През 80-те години, по съвет на учените, хранителната индустрия трябваше да замени маслото с маргарин и да каже на потребителите, че е по-здравословно. Сега диетолозите се прибират и ? 100% зеленчуци ? това вече не е гаранция за безопасност.

масло

14 февруари 2005 г.

Години наред се обявяваше на четирите ветрове, че маслото с произход
растителният е много по-добър от животинския произход, особено за холестерола.
Растителна мазнина, която сама по себе си може да бъде безвредна,
се превръща в бомба със закъснител след преминаване през процесите на лечение
настоящи индустриалци. С цел удължаване на живота на храната и подобряване
вкусът му, хранителната промишленост подлага на растителни мазнини
до процес, наречен хидрогениране. По принцип процедурата
се състои в увеличаване на броя на водородните атоми на
полиненаситени мастни киселини, които преобладават в семенните масла
(слънчоглед, соя и др.). Следователно, полиненаситени мастни киселини
от тези растителни масла променят естествената си структура, наречена цис, за a
изкуствен транс тип.
Също така някои наситени мазнини стават ненаситени чрез хидрогениране.
По този начин съставът и структурата на мазнините в маслото, които
рекламира се като 100% зеленчук в крайна сметка има малко общо с тези на масло
натурален зеленчук.

Всичко това не би имало по-голямо значение, ако не бяха резултатите
на настоящите изследвания и резултатите от тях за ефекта на тези транс-мазнини.
Основното или поне най-известното е влиянието му върху холестерола.
Трансмазнините понижават "добрия" холестерол (HDL) и повишават
"лошият" (LDL), увеличавайки риска от артериосклероза. Всичко това
възниква, докато потребителят купува доверие в сигурността, предоставена от
етикет с надпис "100% зеленчук".

Но холестеролът не е единственият, засегнат от наличието на мазнини
транс. Трансмастните киселини могат да инхибират някои трансформации
на други незаменими мастни киселини, забавяне на растежа и узряването
на мозъка. Това се случва, защото мазнините са съществена част от мембраните
клетки на тялото и наличието на транс-мазнини вместо цис може
водят тялото да изгражда хормони и дефектни клетъчни стени. Проучвания
извършени в САЩ за въздействието на тези мазнини, разкриват например,
че рискът от коронарна болест на сърцето е 66% по-висок сред потребителите
обикновен маргарин, който сред тези, които не го консумират.

Сега това е напълно доказано - въпреки че започнаха разследвания
да го предупреди през 70-те - че индустриалните процеси (хидрогениране
общо или частично), през които преминават растителните мазнини, за да се увеличи продължителността
от продуктите, придавайки им мекота, кремообразност и добър вкус ги правят повече
опасни от естествените им еквиваленти.

И така, появява се "частично хидрогенирано масло"
винаги на етикетите на толкова много пакетирани храни има изкуствена мазнина
който отдавна се използва като алтернатива, евтин и очевидно безвреден,
на наситени мазнини като скъсяване или тропически масла. Беше в продължение на десетилетия,
незаменимият готварски елемент на преработената хранително-вкусова промишленост
и вериги за бързо хранене. Това е, което прави пържени картофи
хрупкави и кремообразни десерти, е това, което поддържа тестото, кифличките
или пресни пакетирани сладкиши в продължение на месеци. Но учените казват
че транс-мазнините, компоненти на маслото, са по-опасни от
мазнини от наситените мазнини, които замени, но за разлика от това,
не намалява добрия холестерол, който изчиства артериите.

Процесът на хидрогениране е това, което позволява масло или мазнина,
поддържат твърдото си състояние дори при стайна температура, състояние
от съществено значение за, например, закупени торби кифли, пудинги
които се предлагат в кутия, предварително приготвени сладкиши и т.н. Също и за продукти
печени продукти, които се продават замразени или за бисквитки от всякакъв вид.

Маслото, подобно на масло, е работен кон в индустрията.
Мекотата му го прави идеалната среда за кремообразно пълнене на Oreo
или да придаде на замразения сос гладка текстура при претопляне. В
Във фритюрник частично хидрогенираното масло приема многократни партиди
претопляне, без да дава лоша миризма или вкус на пърженото.

Също така помага на продуктите да останат по-дълго свежи.
време на рафтовете на супермаркетите. Той е съставка на
Барове с кисело мляко Nutri-Grain и мюсли Quaker.
С нарастването на загрижеността за неговите ефекти те се увеличават
предприемане на законови мерки, за да принуди производителите да посочат в
етикети, ако в храната, съдържаща се в контейнера, има трансмазнини.

The Администрация по храните и лекарствата (FDA) реши, че от януари
Производителите на опаковани храни от 2006 г. трябва да информират върху опаковката
върху количеството транс мазнини, съдържащи се в продукта.

Следователно индустрията е революционизирана. Ако е необходимо
да се постави процентът на транс-мазнините и сега е известно, че те не са препоръчителни,
ясно е, че ще трябва да смените съставките за възможно най-кратко време.
Това, освен че струва милиони долари, представлява и много сериозно
проблем с вкуса и текстурата. С друг елемент не е лесно да се получи
мека и ароматна коричка поничка.
Засега това не е сериозно, защото само най-съзнателните потребители
- които не са много - опитайте се да избягвате трансмазнините и търсете нещо друго. За
останалото, хората са твърде свикнали с бисквитките си
сладки, каквито са сега и докато предупреждението не бъде непреодолимо, ще последва
купуване.

Преработената хранително-вкусова промишленост - бизнес, който движи 500 000 щатски долара
милиона - сега трябва да изпълни задължението си да информира потребителите
но междувременно започнете да виждате как да се отървете от даден елемент
това може да означава милиони съдебни решения срещу вас.

PepsiCo Той вече елиминира трансмазнините от закуските си Фрито-Лай.
На Гортън Той вече го извади от рибните си пръчки и Тайсън Фуудс
извади пържено пиле в друго масло. Kraft Foods, ConAgra, Kellog's
Y. Супа Кембъл искате да го премахнете от почти всички свои продукти за рано
следващата година.

Според изследванията върху транс-мазнините, произхождащи от Храна
и Администрация по лекарствата през 1999 г. е имало полухидрогенирано масло
в 95% от сладките бисквитки, в 100% от бисквитите (водни бисквитки)
и в 80% от замразените храни за закуска, продавани от супермаркетите.

Първата модифицирана храна е маргаринът. ConAgra Foods
създаде две версии на мазнини за мазнини, които не се мажат. Но все пак
не е успял да постигне същото със стик маргарин.
Мари Каландър опита да използва соево масло при приготвянето на
замразените й ястия, но след това се появи локва масло
печените картофи и месо, обелени и изсушени, се отделят от соса им.

По-сериозен проблем е този на веригите за бързо хранене, които
Те трябва да намерят какво да сменят полухидрогенираното масло, което използват в своето
големи фритюрници и решетки за друг по-малко вреден. Някои изключения
- Какво Законни морски дарове Y. Руби вторник, те просто го направиха.

По време на пресконференция през декември, главният изпълнителен директор на McDonald's,
Джеймс А. Скинър предложи някои данни за напредъка на компанията
в елиминирането на транс-мазнините. Току-що каза, че на продуктите
пържено пиле беше намалил нивото до 15%. Както много други гигантски
производители на храни, Мак донълдс има проблем с търсенето и предлагането.
Няма заместително масло на разумни цени, което да може да задържи
вкусът, който характеризира пърженето, което носи вашата марка. Можех да избера
от нов тип масло, наречено високоолеинова канола, което може да издържи
различни процеси на подгряване във фритюрник без компромиси
вкус. Но това е рядко и скъпо. Годишното производство тази година
ще бъде 100 000 милиона и Мак донълдс Би ми трябвало само
третата част. От друга страна, докато големите потребители харесат Мак донълдс
не се ангажират да го приемат, производителите няма да увеличават обема.

Години наред се обявяваше на четирите ветрове, че маслото с произход
растителният е много по-добър от животинския произход, особено за холестерола.
Растителна мазнина, която сама по себе си може да бъде безвредна,
се превръща в бомба със закъснител след преминаване през процесите на лечение
настоящи индустриалци. С цел удължаване на живота на храната и подобряване
вкусът му, хранителната промишленост подлага на растителни мазнини
до процес, наречен хидрогениране. По принцип процедурата
се състои в увеличаване на броя на водородните атоми на
полиненаситени мастни киселини, които преобладават в семенните масла
(слънчоглед, соя и др.). Следователно, полиненаситени мастни киселини
от тези растителни масла променят естествената си структура, наречена цис, за a
изкуствен транс тип.
Също така някои наситени мазнини стават ненаситени чрез хидрогениране.
По този начин съставът и структурата на мазнините в маслото, които
рекламира се като 100% зеленчук в крайна сметка има малко общо с тези на масло
натурален зеленчук.

Всичко това не би имало по-голямо значение, ако не бяха резултатите
на настоящите изследвания и резултатите от тях за ефекта на тези транс-мазнини.
Основното или поне най-известното е влиянието му върху холестерола.
Трансмазнините понижават "добрия" холестерол (HDL) и повишават
"лошият" (LDL), увеличавайки риска от артериосклероза. Всичко това
възниква, докато потребителят купува доверие в сигурността, предоставена от
етикет с надпис "100% зеленчук".

Но холестеролът не е единственият, засегнат от наличието на мазнини
транс. Транс тип мастни киселини могат да инхибират някои трансформации
на други незаменими мастни киселини, забавяне на растежа и узряването
на мозъка. Това се случва, защото мазнините са съществена част от мембраните
клетки на тялото и наличието на транс-мазнини вместо цис може
водят тялото да изгражда хормони и дефектни клетъчни стени. Проучвания
извършени в САЩ за въздействието на тези мазнини, разкриват например,
че рискът от коронарна болест на сърцето е 66% по-висок сред потребителите
обикновен маргарин, който сред тези, които не го консумират.

Сега това е напълно доказано - въпреки че започнаха разследвания
да го предупреди през 70-те - че индустриалните процеси (хидрогениране
общо или частично), през които преминават растителните мазнини, за да се увеличи продължителността
от продуктите, придавайки им мекота, кремообразност и добър вкус ги правят повече
опасни от естествените им еквиваленти.

И така, появява се "частично хидрогенирано масло"
винаги на етикетите на толкова много пакетирани храни има изкуствена мазнина
който отдавна се използва като алтернатива, евтин и очевидно безвреден,
на наситени мазнини като скъсяване или тропически масла. Беше в продължение на десетилетия,
незаменимият готварски елемент на преработената хранително-вкусова промишленост
и вериги за бързо хранене. Това е, което прави пържени картофи
хрупкави и кремообразни десерти, е това, което поддържа тестото, кифличките
или пресни пакетирани сладкиши в продължение на месеци. Но учените казват
че транс-мазнините, компоненти на маслото, са по-опасни от
мазнини от наситените мазнини, които замени, но за разлика от това,
не намалява добрия холестерол, който изчиства артериите.

Процесът на хидрогениране е това, което позволява масло или мазнина,
поддържат твърдото си състояние дори при стайна температура, състояние
от съществено значение за, например, закупени торби кифли, пудинги
които се предлагат в кутия, предварително приготвени сладкиши и т.н. Също и за продукти
печени продукти, които се продават замразени или за бисквитки от всякакъв вид.

Маслото, подобно на масло, е работен кон в индустрията.
Мекотата му го прави идеалната среда за кремообразно пълнене на Oreo
или да придаде на замразения сос гладка текстура при претопляне. В
Във фритюрник частично хидрогенираното масло приема многократни партиди
претопляне, без да дава лоша миризма или вкус на пърженото.

Също така помага на продуктите да останат по-дълго свежи.
време на рафтовете на супермаркетите. Той е съставка на
Барове с кисело мляко Nutri-Grain и мюсли Quaker.
С нарастването на загрижеността за неговите ефекти те се увеличават
предприемане на законови мерки, за да принуди производителите да посочат в
етикети, ако в храната, съдържаща се в контейнера, има трансмазнини.

The Администрация по храните и лекарствата (FDA) реши, че от януари
Производителите на опаковани храни от 2006 г. трябва да информират върху опаковката
върху количеството транс мазнини, съдържащи се в продукта.

Следователно индустрията е революционизирана. Ако е необходимо
да се постави процентът на транс-мазнините и сега е известно, че те не са препоръчителни,
ясно е, че ще трябва да смените съставките за възможно най-кратко време.
Това, освен че струва милиони долари, представлява и много сериозно
проблем с вкуса и текстурата. С друг елемент не е лесно да се получи
мека и ароматна коричка поничка.
Засега това не е сериозно, защото само най-съзнателните потребители
- които не са много - опитайте се да избягвате трансмазнините и търсете нещо друго. За
останалото, хората са твърде свикнали с бисквитките си
сладки, каквито са сега и докато предупреждението не бъде непреодолимо, ще последва
купуване.

Преработената хранително-вкусова промишленост - бизнес, който движи 500 000 щатски долара
милиона - сега трябва да изпълни задължението си да информира потребителите
но междувременно започнете да виждате как да се отървете от даден елемент
това може да означава милиони съдебни решения срещу вас.

PepsiCo Той вече елиминира трансмазнините от закуските си Фрито-Лай.
На Гортън Той вече го извади от рибните си пръчки и Тайсън Фуудс
извади пържено пиле в друго масло. Kraft Foods, ConAgra, Kellog's
Y. Супа Кембъл искате да го премахнете от почти всички свои продукти за рано
следващата година.

Според изследванията върху транс-мазнините, произхождащи от Храна
и Администрация по лекарствата през 1999 г. е имало полухидрогенирано масло
в 95% от сладките бисквитки, в 100% от бисквитите (водни бисквитки)
и в 80% от замразените храни за закуска, продавани от супермаркетите.

Първата модифицирана храна е маргаринът. ConAgra Foods
създаде две версии на мазнини за мазнини, които не се мажат. Но все пак
не е успял да постигне същото със стик маргарин.
Мари Каландър опита да използва соево масло при приготвянето на
замразените й ястия, но след това се появи локва масло
печените картофи и месо, обелени и изсушени, се отделят от соса им.

По-сериозен проблем е този на веригите за бързо хранене, които
Те трябва да намерят какво да сменят полухидрогенираното масло, което използват в своето
големи фритюрници и решетки за друг по-малко вреден. Някои изключения
- Какво Законни морски дарове Y. Руби вторник, те просто го направиха.

По време на пресконференция през декември, главният изпълнителен директор на McDonald's,
Джеймс А. Скинър предложи някои данни за напредъка на компанията
в елиминирането на транс-мазнините. Току-що каза, че на продуктите
пържено пиле беше намалил нивото до 15%. Както много други гигантски
производители на храни, Мак донълдс има проблем с търсенето и предлагането.
Няма заместително масло на разумни цени, което да може да задържи
вкусът, който характеризира пърженето, което носи вашата марка. Можех да избера
от нов тип масло, наречено високоолеинова канола, което може да издържи
различни процеси на подгряване във фритюрник без компромиси
вкус. Но това е рядко и скъпо. Годишното производство тази година
ще бъде 100 000 милиона и Мак донълдс Би ми трябвало само
третата част. От друга страна, докато големите потребители харесат Мак донълдс
не се ангажират да го приемат, производителите няма да увеличават обема.