Иконата на здравословното хранене на "хипстърите" осигурява мастни киселини, които помагат да се контролира холестеролът

The авокадо Това е толкова снобски плод, че дори е кръстен на дървото си. Първоначално идва от Мексико, Колумбия и Венецуела. Древните ацтеки са го имали за храна афродизиак. Толкова много, че го нарекоха ahuacatl (тестис). Испанските завоеватели, по-скромни с тези неща от гей секса, предпочетоха да я преименуват на „круша на Индия“, поради приликата й с крушите от целия живот. Името вече се вижда, че не е процъфтявало.

която

Сред най-често срещаните сортове намираме Hass (най-известният, с грубата си кожа, жълтеникаво-зелена пулпа и култивиран на Андалуския тропически бряг); Бекон (ярко зелен на цвят и също широко отглеждан в Испания); коктейлът или фурмата (удължен и без централна кост, с фин и деликатен вкус); La Fuerte (крушовидна, скучна и с фина, груба кожа и изискан вкус); и Pinkerton (удължена и крушовидна, с груба кожа и приятен вкус).

Сортът Бейкън може да бъде закупен от октомври; la Fuerte, през цялата година; Hass, между ноември и юли; и Pinkerton, само през месеците февруари и март.

У дома в хартиена торба

Авокадото е особено дори в процеса на узряване. Не, не завършва узряването на дървото, но след като бъде събрано. Поради тази причина, ако е съвсем скоро, ще бъде трудно. По-добре го оставете няколко дни в килера, така че да достигне оптималната си точка на зрялост. Едно е, че му трябват няколко дни, а друго - да се продава трудно. За да не изпаднете в грешка на начинаещия, натиснете внимателно върху кожата. Ако отстъпи леко, време е да го вземете у дома. Другият тест на деветката е да издърпате дръжката: ако тя излезе лесно и жълта, направете я ваша. Може да имате лошия късмет, че излезе кафяв, знак, че е преминал. Тестът работи, но диетологът-диетолог Йоланда Сала от Испанската академия по хранене и диететика не го препоръчва, защото отваря вратата за възможно замърсяване: „Трябва да се отвори врата за бактерии, които да проникнат в пулпата на авокадото и които причиняват токсични инфекции, когато се ядат, тъй като обикновено се консумират сурови ".

Ами ако сте се втурнали и той е като скала? Оставете го в шкафа за няколко дни на стайна температура, ако е възможно с други плодове, особено банани. За да ускорите процеса още повече, поставете го в хартиена торбичка до банан или ябълка. Газът (етилен), който тези плодове отделят естествено, ще допринесе за бързото узряване на авокадото.

Веднъж отворен, ако не сте го консумирали напълно, поръсете го с няколко капки лимон, лайм или портокал. „Киселината забавя действието на кислорода и забавя стареенето му“, казва Сала. Поставете го в контейнер или го покрийте с найлоново фолио и го приберете в хладилника. Същото и с гуакамоле, без да се консумира. Не отнемайте твърде много време: само за 12 часа ще започне да изнемогва и да придобива кафеникав оттенък, Те обясняват от Compound Interest, платформа, посветена на обяснението на химичните съединения, които ни заобикалят в ежедневния ни живот, и присъдиха наградата на Асоциацията на британските писатели на науката д-р Катрин Джайлс. Причината? Тъй като са с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар, съединенията му се окисляват с пълна скорост. Що се отнася до костта, има такива, които я оставят да забавя окисляването и такива, които вярват, че това работи само с частите на авокадото, които са най-близо до костта.

Заслужена хранителна слава

В общество, където холестеролът води до гроба, появата на „супер храна“ (в действителност това е просто още един плод, но превърнат в звезда благодарение на снимки в социалните мрежи), с растителен произход и с мазнини., той беше обречен да успее. Основната му стойност е високото съдържание на мононенаситени мастни киселини (9,01 гр/100 гр), особено олеинова киселина (омега 9). Тези видове мазнини, подобни на тези в зехтина, когато заместват наситените мазнини, допринасят за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта. По този начин авокадото, освен че е вкусно и фотогенично, става съюзник на сърдечно-съдовото здраве. Разбира се, не изпускайте от поглед факта, че енергийният му прием е голям за един плод (12 грама мазнини и 137 калории). Колко авокадо трябва да приемам на ден, за да имам здраво сърце и мишелин под контрол? Асоциацията 5 на ден препоръчва половин авокадо (около 60 грама годна за консумация порция).

Сред витамините се откроява С (17 mg, една пета от препоръчителното дневно количество). Витамин С участва в образуването на колаген за мускулните тъкани и за кожата. Също така е богат на витамин Е, мощен антиоксидант: 3,2 mg, повече от 27% от препоръчаното. Друг витамин, който се отбелязва донякъде при авокадото, е B6 (0,42 mg от референтните 1,4 mg).

В раздела за минералите се откроява калий: 400 mg от 2000 mg, необходими на ден. Калият е ключов за поддържането на нормално кръвно налягане, както и за правилното функциониране на мускулите и нервната система.

Източник на здраве

Дерматологията и козметиката също се предават на свойствата му. Всъщност маслото от авокадо има омекотяващи свойства, подобни на бадемовото, маслиновото или соевото.

Сякаш нямаше достатъчно достойнства, за да бъде един от любимите плодове на диетолозите-диетолози, авокадото насочва погледите и към онколозите. По-точно, благодарение на лутеина, въпреки че все още липсват убедителни проучвания.

Все по-устойчиви

Критериите за устойчивост достигат и до отглеждането на авокадо. „През последните години водата, необходима за отглеждането му, е намалена: от между 800 и 1000 литра на произведен килограм на само 600 литра, заявява Ксавие Еквиуа, главен изпълнителен директор на WAO, международна организация с нестопанска цел, която обединява основните производители. и вносители на авокадо на международно ниво. Може да изглежда много, но консумира много по-малко вода от други плодове и зеленчуци според данни, предоставени от Института на машинните инженери (IME). И, разбира се, далеч от 15 000- 17 000 литра вода, които са необходими за килограм говеждо месо или килограм шоколад, съответно.

Фермерите на модните плодове се стремят към ефективни напоителни системи, за да не губят прясна вода. В Колумбия или Мексико се отглежда в райони с големи валежи; Израел използва обезсолена морска вода, а Перу работи съвместно със Световната банка по програма, посветена на обучението на общностите за това как да прибират авокадо по устойчив начин. Капковото напояване е широко разпространено в Испания, като адаптира количеството вода към температурите, влажността на околната среда и нивото на валежите.

Семето отприщва лудостта

Когато изглеждаше, че лудостта за зелено авокадо започва да застоява, възниква нова мания. Този път за огромното му семе. Той представлява между 13 и 18% от общия размер и някои проучвания предполагат това настърган може да бъде полезен в случаи на хиперхолестеролемия, хипертония, възпалителни заболявания или диабет. Работата в този смисъл е обещаваща, но все още не особено значима, тъй като много модели са разработени при мишки. Следователно, когато тези резултати се предоставят от клинични проучвания при хора, с голяма проба и с продължително проследяване, нещата ще придобият друго измерение. Дотогава по-добре яжте само пулпата.

Други изследвания са насочени към превръщането му в биопластмаса, способна да се разпадне само за няколко месеца, вместо 400 години, необходими за петрола от нефт. Най-вероятните ви употреби: сламки или чинии за еднократна употреба.

От Instagram до ръководството на Michelin

Хаштагът #avocado (името му на английски) има повече от 10 милиона публикации в Instagram. Тостади, салати, бурито, гуакамоле и безкрайни рецепти за по-голямата слава на хипстърската култура. Големите готвачи не са стояли със скръстени ръце и вече го включват в много гастрономически ястия. По повод Световния месец на авокадото главният готвач Джозеан Алия със звезда на Мишлен в ресторант Nerua на музея Гугенхайм в Билбао дойде да разработи ексклузивно меню, в което авокадото беше главният герой.

Желаете ли да преминете отвъд гуакамоле? Опитайте да го приготвите с морков, кедрови ядки, сирене Gruyer или банан и открийте ароматните възможности на този плод.