Консумацията му противоречи на всички научни доказателства и застрашава безопасността на храните

Актуализирано на 30 юли 2018 г.

сурово мляко

Както човек е еволюирал в продължение на хиляди години, в същото време, така и неговата диета. Всъщност те изглежда са два доста свързани аспекта в историята на нашия вид. Или поне да се вземе предвид. Да се ​​върнем например към момента, в който човекът е открил огън.

Управлението на огъня не само ни осигуряваше топлина през студените зими, защита срещу зверове или светлина в тъмните нощи без пълнолуние в праисторията. Използването на огън ни позволи, което е още по-важно: да готвим храна. Както обяснява историкът Джувал Ноа Харари в книгата си „От животни до богове“, готвенето на храна представлява качествен скок в човешкото хранене. "Някои експерти смятат, че има пряка връзка между появата на готвене, съкращаването на човешкия чревен тракт и растежа на човешкия мозък. Тъй като и дългото черво, и големият мозък са необикновени консуматори на енергия, трудно е И двете. Чрез съкращаване на червата и намаляване на енергийната му консумация, готвенето случайно отвори пътя за огромния мозък на неандерталците и сапиенсите ", обяснява той в книгата си.

Ранните европейски хора не са използвали огън, за да консумират храна

Така някои храни като ориз, картофи или пшеница, които не могат да бъдат усвоени от хората по естествен начин, започнаха да обогатяват нашата диета с готвене. Огънят промени химията на храната и улесни дъвченето и смилането. Един философ вече е казал, че: „ние сме това, което ядем“. Всичко това, докато е в състояние да елиминира микробите и патогените, присъстващи в тях, не на последно място.

Това е само една от многото причини, поради които яденето на сурова храна не е най-подходящо за нашето тяло, както се застъпва от някои теории, които с опасна прогресия печелят повече последователи всеки ден. Такъв е случаят с философии като сурово веганство, които защитават, че не трябва да консумирате храна, приготвена над 40 ºC.

Варенето на сурово мляко не гарантира на потребителя неговата безопасност

Естественото не винаги означава по-добро. Поради дезинформация, неразбран скептицизъм и понякога агресивни маркетингови кампании, някои мисловни течения се вкореняват в сектори на обществото, които противно на това, което науката казва в това отношение, сериозно застрашават живота на хората, а понякога и на големи групи от обществото. Лоши обективни решения, при които понякога дори политиката се качва в кола без пилот или спирачки.

"Забавно е как живеем в историческия момент, в който сме по-добре общувани и в същото време, в който има повече дезинформация. Началото и краят се намират в интернет. Няма филтри. Всеки може да публикува това, което смята без да е, то не изисква нито достоверност, нито строгост, нито дори последствия, ако има такива "коментари Лусия Галан Бертран, завършил медицина в Университет в Овиедо, педиатър и автор на блога Lucía, mi Pediatra. „Следователно през последните години мрежата е изпълнена с боклуци, които не винаги е лесно да се идентифицират: измами, митове, измамници, престъпници, псевдонаука и различни групи, които основно търсят да забогатеят“, добавя той.

Ваксината, най-голямото постижение на медицината

Последният спор в това отношение е свързан с консумацията на сурово мляко и одобрението на регламента от автономното правителство на Каталуния за неговата продажба. Решението постави експертите в тази област на военна основа, сред няколко причини за противопоставяне на всички научни доказателства на първо място и за атака срещу безопасността на храните на второ място.

Бяло и бутилирано. Или не

За начало трябва да правим разлика между прясно и сурово мляко. Първият е този, който можем да намерим в хладилниците на всеки супермаркет и въпреки че се различава от тези, които купуваме в кашони - който е стерилизиран - и консумацията му трябва да се извърши в рамките на 2 или 3 дни от опаковката му, това мляко прави това, което е било подложено на процеси на пастьоризация, което прави консумацията му безопасна. Суровото мляко, от друга страна, не е било подложено на никакъв процес на стерилизация над 40 ºC. В този смисъл Лусия хвърля въпрос във въздуха: "Яденето на натурална храна без какъвто и да е контрол на храните е по-здравословно, отколкото под строгия контрол на нашите здравни власти? Всички знаем, че не е така".

По този начин има много причини, поради които пиенето на сурово мляко не е добро решение. Като начало, защото непиенето само по себе си е лесен начин да се избегнат болести и дори смърт. Но какви са опасностите от нещо толкова привидно невинно като пиенето на мляко, колкото майката природа ни го дава?

Като начало има поредица от патогени, които при липса на тези процеси могат да процъфтяват в млякото, причинявайки сериозни здравословни проблеми.. Ешерихия коли, салмонела или йерсиния, са някои от тях. Това се посочва в различни доклади на Центрове за контрол и профилактика на заболяванията в САЩ - CDC-, от което може да се заключи, че броят на огнищата на болести, свързани с консумацията на сурово мляко, се увеличава последователно от 2007 г. насам.

Най-опасната според експертите е причината за обаждането треска от Малта или бруцелоза, който се произвежда от бактерии от рода brucella и може да премине от животни към човека. Това е заболяване, което може да бъде фатално и чието лечение е дълго, трудно и изисква агресивно лечение с антибиотици. Освен това индексът на болестите, свързани с консумацията на сурово мляко, придобива по-големи багрила на опасност при работа с деца, възрастни хора или бременни жени, според EFSA, Европейската агенция за безопасност на храните. Лекарят в този случай ни предлага обяснението: "имунната система на тези групи е много по-бедна, тоест имунната им система се защитава по-зле срещу инфекции. За нормален човек консумацията на сурово мляко или непастьоризирани сирена може да доведе до заразяване с листерия инфекция, при която най-големите последици могат да доведат до нещо подобно на грипа. Ако обаче същата тази бактерия от същото парче сирене попадне в тялото на бебе, бременна или възрастна жена може да причини от гастроентерит до менингит, чрез сепсис, спонтанен аборт или дори смърт ".

Каква ще бъде диетата на бъдещето? Ключът е в генетиката

От друга страна, кипенето на сурово мляко не гарантира на потребителя своята безопасност. Важно е да се подчертае този аспект. Суровото мляко трябва да се вари преди да се консумира. Всъщност трябва да се вари поне 3 пъти. По същия начин трябва да се поддържа температура между 1 и 4 ºC. Спазването на тези насоки обаче не изключва риска от заразяване с болести. Единственият начин да се уверим, че пием 100% безопасно мляко, е като пием онова, което е преминало през процеса на усвояване; UHT млякото, което намираме в картонените кутии и което е било подложено на процес на стерилизация чрез обработка при температури над 150 ºC.

Можем да намерим примера с болестта на бруцелозата, за която говорихме по-рано: болест, която, докато млякото не бъде обработено с топлинна обработка и изчерпателен контрол на животните, се наблюдава сравнително често в Испания. По този начин, само у нас, според данните, предоставени от д-р Галан, към 1986 г. имаше повече от 6000 засегнати от болестта. През 2015 г., благодарение на напредъка на науката, медицината и правилното лечение на млякото, цифрата беше засегната само 49

Единственият начин да се уверим, че пием 100% безопасно мляко е като пием мляко, което е преминало през процеса на усвояване.

Също така, какво да кажа трябва този процес не влияе върху хранителната стойност на продукта. Както твърдят потребителите на сурово мляко, подлагането на мляко на термичен процес може да намали хранителните му свойства. Това е невярно твърдение. В млякото присъстват всякакви микроорганизми, както полезни, така и вредни. И докато лечението му с температура може да убие патогени, то може да направи същото с някои от тези, които могат да помогнат на тялото ни. Тези секунди обаче се намират в млякото в едва ефективна концентрация, за да имат ефект върху тялото ни. Следователно, подлагането на повторно използване и пастьоризиране на млякото не оказва голямо влияние върху възможните предимства, произтичащи от консумацията му, в допълнение към не влияят хранително на останалите компоненти.

Друг е въпросът, който е свързан с вкуса. За някои суровото мляко е единственото, което запазва автентичния и естествен вкус на млякото. Освен това автентичният вкус на месото е сурово месо, трябва да предположим. Но нека не го казваме твърде силно. Може би скоро след това ще трябва да поговорим защо не трябва да ядем сурово месо.