Калории, хормони, мазнини, хидрати, сол, добавки ... винаги когато говорим за диета или хранене, тези термини се появяват повече или по-рядко. Въпреки това, термин, който не е толкова често срещан, е този на вкусови качества. Кралската академия на испанския език дефинира вкуса като "качеството на приятната за небцето храна".

приемливост

Ясно е, че всички наши яхнии, ястия или храна искаме те да бъдат „приятни за паладара“ и от там директно за небцето. Това качество обаче, в среда като тази, в която живеем, може да ни играе номер.

Именно това е гледната точка на Stephan Guyenet (интервю I и II), чийто обхват на изследване е ориентиран към тази област. Мисля, че техният подход е много успешен поради причините, които ще обясня по-долу и те помагат да се обясни защо някои чудодейни диети, като Дюкан, работят за известно време, а също и защо спират да работят.

The мозъчни механизми които ни правят гладни се регулират от хормони. И сред тези хормони има някои, които действат директно върху центровете за удоволствие в мозъка ни. Еволюционно това е нещо нормално, организмът трябва да се подхранва и не само хората, но всеки бозайник има механизми, които го насърчават да търси храна и да яде.

Синдром на Prader-Willi и контрол на апетита

Случаят, който имах възможността да познавам лично, е синдромът на Прадер-Вили. Това е един от тях редки заболявания, толкова забравени, но чието въздействие върху хората и семействата, които ги страдат, е огромно. При този синдром засегнатите са повлияли на механизма, който ни предупреждава, че трябва да спрем да ядем. Можеш ли да си представиш? Да, те винаги са гладни. По-добре казано, искат да ядат, дори и да са подхранени.

Това означава, че роднините на засегнатите трябва да предприемат специални мерки за контрол на децата си, дори да поставят катинари на хладилници за да им попречи да се хранят по всяко време. В тяхното лечение, както е нормално, са включени хормонални терапии, които им помагат да контролират този инстинкт да се хранят по всяко време.

POP храни. Канали за удовлетворение и награда

С други думи, желанието за ядене е много по-церебрален проблем, отколкото много от нас си мислят. Не говоря директно за силата на волята (може би най-крехката сила), а по-скоро за това, че определени храни или съединения променят нашите мозъчни удовлетворения и канали за възнаграждение, пряко засягащи чувството за ситост, жажда или глад.

Например диети с ниско съдържание на въглехидрати. Проблемът не са самите въглехидрати. Можем да направим прост мисловен експеримент. Варен картоф, коригиран по тегло/калории, се поставя до друг еквивалент (изокалорично), но се пържи. Колко варени картофи срещу пържени картофи бихте могли да изядете? Ами ако добавите сол? Ами ако добавите кетчуп? Ясно е, че колкото по-висока е вкусовата способност на храната, толкова повече се засилват мозъчните ви механизми за удовлетворение.

По някакъв начин и тъй като веднъж разградената храна е химия, всички имат ефект доза-отговор което е подобно на наркотиците. Всъщност, в случая с пшеницата, например, има изследвания, които предполагат, че някои компоненти на пшеницата са химически подобни на опиатите, по начин, който стимулира нашите механизми за възнаграждение. Колко пъти сте започнали да хапете един хляб и накрая сте изяли половин хляб?

Може да се каже, че има храни, които, както казва известната реклама, „когато правите поп, няма спирка ”. Почти невъзможно е да не довършите торба с чипове. Помислете за съдържанието, мазнините, солта и въглехидратите, почти неустоима комбинация за мозъка ни. Всъщност знаем, че имаме пълни черва и понякога дори казваме „махни това от там, ако накрая не ям всичко“.

Не че хлябът е угояване, или бира, или тестени изделия. Според мен наистина трудното е да контролираме пропорциите на някои от тези храни в социална и културна среда, където ги имаме на разположение по много прост начин (както в нашите хладилници). Колко пъти сте яли ястие с тестени изделия от 150гр?

Защо чудо диетите "работят"?

Много чудодейни диети работят повече, защото се разглеждат като цяло, намаляване на вкусовите качества и чувствата на удовлетворение от храната. Именно това кара диетата на Дюкан да работи във фазата на известната атака. Човек може да яде пържола, но едва ли две и ако също така избягвате пържени или печени картофи като гарнитура, по-добре. Но това е и слабото му място. В социална и културна среда диетите трябва да съответстват на обичаите, по които се провеждат. А в случая с много такива ограничителни чудодейни диети и с много специални храни, това е много сложно.

Например нашият интервюиран преди няколко седмици за Dukan, опита се да го последва втори път и не успя. Причината? Че е лято и че не отговаря на нашата култура на тераси и бири. В социален план не е възможно да се спазва тази диета, без да се противоречи на дълбоко вкоренени социални обичаи. Следователно подходът трябва да е друг.

Може би фокусът трябва да бъде, не се притеснявайте толкова много за детайлите на храната или диетите, а просто си задайте този въпрос, „ако поискам/направя да ям X, Ще ям ли приемлива порция или не?.