Не можете ли да накарате децата си да се хранят добре? Чувствате ли се неспособни да се храните здравословно? Авторът на „Първата хапка“ обяснява най-добрия начин за промяна на навиците при деца и възрастни: разбиране как да се научим да ядем.

Те са навсякъде. Деца, които ядат само тестени изделия, пържоли и бисквитки с мляко и които се отвращават от зеленчуците и плодовете. Деца, които категорично отказват да опитат нещо ново. Деца, заобиколени може би от възрастни, които не могат да се хранят здравословно. Възрастни, които обичат хамбургер или поничка и умират от тъга заради зелен фасул или риба. Възрастни, които са опитали хиляда и една диети и не могат да отслабнат.

контрапродуктивно

Какъв е проблемът с всички тях? По какво се различават от тази трета част от населението, която в богатите страни продължава да не обръща внимание на наднорменото тегло и затлъстяването чрез дебели и слаби? За Бий Уилсън отговорът е относително прост: те не са се научили да се хранят правилно. И как да се научите да избирате какво да ядете правилно? Тук въпросът не е толкова прост и затова британският гастрономически историк и писател му е посветил цяла книга, вълнуващото The First Bite (Turner).

В него той описва механизмите, които ни карат да предпочитаме някои храни пред други от детството, а също така дава някои практически ключове за промяна на нещата както при деца, така и при възрастни. Забавна, строга и с теза, с която не мога да се съглася повече - единственият начин да прегърна здравословната храна е удоволствието, никога налагането или здравословните монсергаси - четенето на тази книга е истинска радост. Колкото и в чата с неговия автор.

В някои семейства някои деца се хранят добре от ранна възраст, а други са мъчения. Предполага се, че са получили същото образование. Защо?

Без съмнение има генетичен компонент, който определя как се храним и как се отнасяме към храната. Светът на вкуса е различен за всеки. Дори близнаците оценяват и смилат храната по различен начин. Всичко варира: начинът, по който дъвчете, преглъщате, дори се наслаждавате на акта на хранене. В случай на бебета, по начина, по който пият мляко, психолозите вече могат да намерят дали този човек ще бъде придирчив към храната или ще яде всичко. Същото е и с децата. Колкото и родителите да се опитват да се отнасят към всички еднакво, те никога не успяват. Проучванията показват, че храним децата си неравномерно, в зависимост от това дали са момчета или момичета.

Има ли някакъв смисъл да принуждавате децата да ядат плодове или зеленчуци?

Нищо подобно! Представете си, че дори като възрастен човек сте принуден да ядете нещо, което мразите, като охлюви. Не само е жестоко, но и не работи. Когато децата се чувстват принудени да ядат, в крайна сметка ще мразят тази храна. Това, което има смисъл, е да продължаваме да им предлагаме зеленчуци, дори ако те казват, че не ги харесват. Това, че казват „не“, не означава, че са предназначени да мразят спанака или крушите през целия си живот.

В Испания в много ресторанти има нещо, наречено „детско меню“. Той е специално създаден за деца и винаги включва едно и също: паста с домат и пиле. Смятате ли, че родителите трябва да се поддадат на удобството да дават този вид храна на децата си или е по-добре да се биете, за да се хранят като възрастни?

Имаме ги и във Великобритания (със сигурност по-лоши от испанските) и мисля, че не са добра идея. Те показват липса на въображение за това, на което децата са способни да се насладят. Храната, която ни се дава като деца, ни дава образование за вкуса на храната, така че трябва да оставим децата ни да вкусят цялата храна, която харесваме. Ако опитаме само „бебешка храна“, никога няма да се научим да оценяваме новите ястия.

Въпреки това никой не обича да превръща храната в битка. Понякога всичко, което искате, когато отидете в ресторант, е да се храните спокойно със семейството си, а менюто на децата е прагматично решение. Оставете го да яде доматени тестени изделия, ако това наистина иска, но след това му сложете част от вашата храна, за да може поне да го опита.

В книгата говорите за „неофобията“ при децата: страхът от нови храни. Защо се произвежда? Как се биеш?

Неофобията е естествен етап. Всички сме го преживели до известна степен, обикновено започвайки от 18 месеца, а понякога може да достигне до шест или седем години. Отдавна това може да е начин децата да избегнат отрови, но вече не изпълнява своята еволюционна функция. Сега карайте децата да не ядат горчиви зеленчуци, които са полезни за тях. Най-добрият начин за борба с него е да се отпуснете и да продължите да им предлагате част от храната си. Знам, че е много лесно да се каже.

Когато третият ми син, който се роди с цепнатина на небцето, стана много неофобичен, имах свръхреакция и започнах да го лъжа пълна с храна за няколко месеца, защото се страхувах, че не се храни добре. Това беше ужасна идея и единственото нещо, което успях, и това е нормално, е, че се страхувах от това какъв тип храна. Той разшири репертоара си едва когато отстъпих крачка назад и го оставих да избере храните на масата.

Смесването на нещо познато с нещо, което не ми харесваше със зеленчуците, ми подейства: първо ги изядох с килограми майонеза, а след това малко по малко ги харесах и сам. Смятате ли, че е добър метод?

Това е брилянтен метод. Много добре! Много изследвания го показват: ако сдвоим храни, които не харесваме, с други, които са ни по-познати, създаваме положителна асоциация и в крайна сметка оценяваме тези нови храни за себе си.

Да не даваш награди на деца, защото те са се хранили добре, грешка ли е?

Не е идеално да кажете на детето си: ако довършите моркова, можете да ядете шоколад. Единственото, което получавате, е, че той иска да яде повече шоколад, защото това се превръща в награда. За вас също е много объркващо да им дадете лакомство за ядене на нещо, което вече харесват. Но психологът Люси Кук стигна до заключението, че използването на стикери като награда може да бъде много ефективно, така че малките (които не са тийнейджъри) се осмеляват с нови зеленчуци, които ги плашат.

Защо постоянните препоръки за здравословно хранене, които получаваме по множество канали, не работят?

Хората мразят да им се казва какво да си сложим в устата. Това е нещо толкова лично, че когато лекар или правителство ни каже, че трябва да консумираме по-малко захар или че трябва да ядем по пет парчета плодове и зеленчуци на ден, ние се бунтуваме и искаме да направим точно обратното. Храненето не е рационално нещо. Ако хората променят диетата си, това е така, защото това променя вкусовете и фобиите им, докато накрая не искат да ядат здравословни ястия не защото им е казано да го правят, а защото са вкусни.

В книгата говорите за въвеждане на зеленчуци в диетата на бебета от 4 до 7 месеца, но това противоречи на насоките на СЗО. Важно ли е те да се променят?

Не казвам, че никой не спира да кърми и мисля, че насоките на СЗО имат много смисъл в страни като Индия, където кърмата е най-здравословната храна, която майките могат да предложат на децата си. Но в развитите страни, като Испания или САЩ, след шест месеца повечето майки не кърмят само поради служебни причини или други фактори. Следователно насоките на СЗО са много нереалистични.

Вместо да се храните с хомогенна диета, базирана на адаптирано мляко, за бебетата би било много по-добре да имат опит да опитат различни зеленчуци. Знаем, че между 4 и 7 месеца хората имат отворен голям прозорец с вкусове и през целия си живот няма да сме толкова възприемчиви към новите вкусове. Накратко: да, мисля, че тези насоки ще трябва да се променят в богатите страни.

Наистина ли работи трикът с „малки хапки“? Бихте ли го препоръчали на всички родители с трудни деца с храна?

Този трик работи невероятно добре. Идеята е, че ако храната е с размер на зърно ориз, за ​​детето е много по-лесно да иска да я опита. В някои хранителни клиники в Америка се използва, за да се убедят децата с аутизъм, че ядат само три вида храна. С малките хапки те дойдоха да изядат 50 или 60 нови съставки. Това е промяна в живота.

Потенциално може да работи за родители с деца, затруднени с храна. Но не казвам, че е лесно да го направите у дома. Храненето е дълбоко емоционално за родителите и децата, така че може да бъде истинско мъчение да бъдеш родител и да видиш, че твоето мъниче не иска да опита нещо ново.

Рекламният натиск, който голямата хранителна индустрия оказва върху децата, е огромен. Смятате ли, че трябва да се поставят законови ограничения върху него? Или това е битка, с която родителите трябва да се справят?

Рекламата на храни би трябвало да се регулира много по-строго. С тази криза на затлъстяването ми се струва лудост, че голямата хранителна индустрия може да запълни детските глави с онези образи на завидни спортисти, които пият сладки газирани напитки или ядат шоколадови блокчета. Мисля, че индустрията не би трябвало да може да постави „одобрен педиатър“ върху опаковките с бисквитки, защото някои родители може да вярват, че това наистина е здравословна храна (и нямам нищо против бисквитките, но мисля, че не се нуждаят от печат на лекаря на одобрение).

Бих искал също да видя повече саморегулация в хранителния сектор. Учим се да се храним в свят, пълен с брутален натиск и не е лесно да продължим напред за някой, който е закачен на сладки въглехидрати.

Застъпвате се за много интересна идея: Всички ние трябва да станем сноби за храна и да не купуваме лоша храна не защото е нездравословна, а защото ни отвращава. Как мислите, че този снобизъм може да се инокулира при деца?

Децата научават понятието отвращение много бързо и ние трябва да се възползваме от него. Вместо да кажа: този шоколад много ме изкушава, но не бива да го ям, можем да го сменим за: този шоколад изглежда безумен и силен, твърде голям е и дори не искам да го виждам. Мисля, че инокулираме този снобизъм при децата всеки път, когато им даваме добра прясна храна у дома, в обичлива среда. Обичам, че дъщеря ми, която е на 13 години, казва, че не харесва училищна храна, защото почти няма зеленчуци и защото някои ястия нямат същия вкус като у дома.

Представете си, че от детството си съм човек, който се храни зле. Че съм дебела. Че не мога да устоя на сладкиши, мазнини и нездравословна храна. И че мразя зеленчуците. Какво да направя, за да започна да променя тази ситуация? Каква трябва да бъде първата стъпка?

Първата стъпка е, че приемате, че искате да промените. Когато има мотивация за промяна, хората могат радикално да променят диетата ни към по-добро. Има голяма надежда: никога не научаваме съвсем нови неща за храната. Ние можем да модифицираме всички наши желания, но това отнема време.

Бих казал: слушайте този глас, който ви казва, че не сте доволни от теглото си. И започнете да правите малки промени, вместо да излизате на много тежка диета. Това ще отнеме много време. Може би бихте могли да добавите повече зеленчуци към вашата диета и да започнете да спортувате, малко по малко. Трябва да бъдете добри към себе си. Храненето не е провал. Не забравяйте, че не се насилвате да ядете всичко, което мразите. Опитвате се да промените нещата, които харесвате.