Лятото е експлозия на похотта на плодове и зеленчуци. Изобилието от сокове от природни продукти не би могло да бъде по-подходящо за времето, когато трябва да вкараме течност в тялото, за да устои на топлината. Бих казал, че това е любимият ми сезон за плодове и зеленчуци. Въпреки че разбира се, бих го казал и за есента заради тиквата и гъбите. И зима за портокали и карфиол. И на пролет за ягоди и аспержи. Накратко, важното е да не бъдете кортимер и да ядете прясна храна през сезона си: тя е по-евтина, по-вкусна и по-устойчива. Това са някои от чудесата, които станцията ни е подготвила, подредени горе-долу по реда на външния вид.

какво

Бревас и смокини

Смокинята е същата като смокинята, но берена в началото на лятото, а не в края. Въпреки че са малко по-кротки от покойните си събратя, ние, пристрастените към вида, не можем да чакаме и се впускаме в тях веднага щом се появят на пазарите. Всичко, което правите с някои, можете да възпроизведете с останалите: с шунка, моцарела и лешници те са ефектни и печени, дори повече.

Праскови, нектарини и парагвайци

Според моето скромно мнение прасковите са звездните плодове на лятото. Трябва да се възползвате добре от юни, юли и началото на август, защото след това започвате да поставяте пасища (въпреки че това зависи от районите). Опитът за закупуване на местни екземпляри на пазари или зеленчуци също помага да се избегне оранжевият полиспан с прасковен вид, често срещан при големите суфии. Същото може да се каже и за парагвайците или нектарините. Последните са идеални за ядене, когато имате пристъп на мързел и отидете от белене на плодове, защото кожата не дава косика (винаги съм халюцинирал с хора, които ядат праскови и парагвайци без седло: за мен това е все едно да си взема парче велур в месеца). Трите плода са много гъвкави: препоръчвам гаспачото от домати и праскови, прасковата с череша и ванилия, филето, пълнено с нектарини, и бретонското сабле със сметана, смокини и нектарини.

Тиквички и патладжан

Въпреки че те са вече на пазарите почти през цялата година, разцветът на тиквичките и патладжаните е началото на лятото (отново това зависи от районите: колкото по-на север, толкова по-късно). Сега можете да се насладите на екземплярите, които работят най-добре в кухнята заради техния вкус и месо. Опитайте се да излезете от обичайното руло (пържен патладжан, омлет от тиквички) със зелено гаспачо с мента, малко тиквички с чесън и лют пипер, маринована салата от тиквички, патладжан пармиджана с кървави колбаси или подправен ориз с патладжани и кисело мляко. И ако ви харесва класиката, тук е легендарният рататуй на майка ми.

Калабагетис./AINHOA GOMÀ

Сливи

Малко неща са по-вкусни от сладка и сочна слива. Жалко е, че с домата той е един от плодовете, които са взели най-лошото от суматохата на съвременния живот: предполагам, че благоприятствайки най-продуктивните сортове, голяма част от неговия изискан оригинален вкус е оставен след . Днес е трудно да ги ядем добре, особено клаудиите, но все пак има прилични екземпляри. Запомнете: добрата слива трябва да е узряла, но твърда: нито подскачаща като топка за пинг понг, нито мека като балон, пълен с вода. Обичам ги сами, но можете да експериментирате с тях, като направите прясна сливова торта.

Домат, черен пипер и краставица

Или Светата Троица на лятото. Те се събират в гаспачо, без което изглежда трудно да преживеем лятото, въпреки че и аз не бих ги презирал заедно в салата. Те никога не са толкова добри, колкото сега, особено този вид, буквално унищожен по отношение на вкуса през последните десетилетия, наречен домат. По това време на годината на някои пазари или в някои райони все още оцеляват достойни проби от вида, които, ако бъдат купени в добро състояние на зрялост и не бъдат наказани с хладилника, могат да ни доставят удовлетворението, което само това чудо на природата ни дава . Рецептите са безкрайни, но на преден план ще предложим салата от домат, зелен пипер и хляб, допас и бадем gazpablanco, заек с чушки и маслини, студена супа от краставица, кисело мляко и мента или риба тон с домат.

„Gazpablanco“./AINHOA GOMÀ

Зелен боб

Ако някой зеленчук ме заблуди със сезона си, това е зеленият боб. В Страната на баските, където съм израснал, винаги е било лято. Министерството на земеделието почти казва друго. В Каталуния, където живея, нейните цени и качество страдат от колебания, с които няма начин да ви кажа кога е време и кога не. Във всеки случай, ако ги хванете плътни, нежни и без твърди влакна или трансмисионни колани по краищата - да, има и такива, с които бихте могли да направите еспадрили - датирайте буркан зелен фасул със зелен сос и кускус, вземете ги с бадеми и мисо сос или в по-нормален план с моркови, картофи и лук във вино.

Диня и пъпеш

Може да не са двата плода с най-интензивен вкус в света, но количеството течност, което съхраняват вътре, ги прави абсолютни шампиони в дните над 35 градуса. Ключовият въпрос с пъпеша е: как да разберете дали е узрял? Лесно: трябва да мирише на пъпеш - ако е зелен, ще има малко или никакъв аромат - а основата - противоположният край на стъблото - трябва да е малко мека. Това каза, че може да съм монгер, но и двата теста винаги са ми давали смесени резултати. Що се отнася до динята, според това, което казват в Consumer.es, тя трябва да има жълтеникаво петно ​​в областта, която е била в контакт със земята - знак, че не е узряла в студена стая - и когато я почукате с пръсти е То трябва да се "чувства кухо". Освен пъпеш с шунка, за който знам, че е старомоден за вас, можете да направите супер освежаващ бял пъпеш ажобланко; с диня, призовавам ви да не напускате този свят, без да опитате диня, сирене фета и червен лук салата.

Пъпеш ajoblanco./AINHOA GOMÀ