Цветните чинии не са игра (въпреки че може и да изглежда така за безразсъдни деца), а хранителна необходимост, според проучване на Джеймс Джоузеф, директор на Американския изследователски център за селскостопанско хранене и съветник на Камарата. което направи цветната диета модерна.
Тази връзка между зеленчуците и техните хранителни свойства вече достига Испания, одобрена от Асоциацията на диетолозите и диетолозите, която в сътрудничество с Unilever популяризира първото изследване на цветовете на нашата диета и по този начин създава „картата“ на цветовете на испанската диета в плодовете и зеленчуците, което включва любопитни тенденции в зависимост от региона.
И сякаш това не беше достатъчно, в Барселона вече има ресторанти, които предлагат цветни менюта. Един от тях, «Semproniana», отговаря за гурмето Ада Парелада, която експериментира с храна и създава цветни менюта, защото вярва, че интуитивно варирането на цветовете в храната е по-привлекателно за апетита.
Яжте с очите си
„Винаги се е казвало, че мнозина„ ядат с очите си “, а децата и зеленчуците обикновено не се разбират, така че най-добрият начин да свикнат да ги ядат е да играят с цветове, да правят забавни и приятни менюта. Това, което опитах в ресторанта си, е да създавам ястия, съчетаващи съставки от един и същи тон, без органолектично да повлияят на вкуса. Това е начин за събуждане на сетивата “, казва готвачът Ада Парелада, която настоява, че прави забавни менюта, но важното е да не прескочите хранителната пирамида у дома.
Ястия в бяло, жълто, зелено, червено, оранжево и черно (най-сложното, тъй като в него се допускат само трюфели, шоколад и калмари) е начин да се насладите и да експериментирате с храната. Но диетата от плодове и зеленчуци, богати на цветове, е синоним на разнообразие.
Празните храни са богати на алицин и калий; портокалът, в бета-каротин, витамин С, калий и фолиева киселина; зелените, в лутеин, калий, фолиева киселина и витамини С и К; червените подобряват сърдечно-съдовото здраве и намаляват риска от заболявания на пикочната система; виолетово (боровинки, слива, патладжан, червено зеле.) е мощен антиоксидант.
Любопитно е, че според изследването на Unilever испанската диета е в по-голямата си част зелена, защото 20, 56% от нашите ястия имат този цвят. Следват го бялото (19,53 процента от ежедневната ни диета), червеното (17,26), жълтото (16) и оранжевото (15,42 процента). Звездата на испанската диета е марулята, тъй като малко над 80 процента от хората я консумират „много често“. 50 процента признават своята „страст“ към зеления фасул, а 42 процента консумират пъпеш като десерт редовно или ябълки (37,3 процента).
Любопитното е, че Страната на баските е единствената област в Испания, в която бялото преобладава над зеленото в храната, въпреки че е отделено само с две десети от разликата от другите общности. Ето една често срещана консумация на бели гъби и аспержи. Напротив, Андалусия е мястото, където се яде най-малко зелено и където се яде най-много червено (86 процента избират домати много редовно, а 53 процента консумират дини редовно). Освен това патладжанът има огромна консумация (40,5% казват, че го приемат ежедневно). в сравнение със средното за страната, което не достига 30 процента. Общността е тази, която има диета с най-голямо хроматично богатство.
В Каталуния процентът на портокал в храната е най-висок в Испания. Каталунците са тези, които се радват най-много на марулята (86 процента).
Мадрид в зелено и бяло
В Мадрид се яде, преди всичко, зелено и бяло, с предпочитание към зеленчуци като чесън (8 процента повече, отколкото в останалата част на страната), лук и диви аспержи (двойно повече от обичайните преференции). Особеност на Мадрид е, че екзотичните плодове регистрират по-малко консумация, отколкото на други места в Испания, може би това влияе и върху факта, че столицата на кралството има най-нисък процент на консумация на виолетови храни (само 10,7 процента).
Протеини и рафинирана злоупотреба
«Загрижеността за правилната диета нараства всеки ден, но все още има много важен сектор, който не знае значението на храненето по разнообразен и балансиран начин. Храненето по цветове е философия на храната, но важното е броят на цветовете, защото колкото по-разнообразни, толкова повече гарантираме минималните изисквания за витамини и минерали “, казва Джузепе Русолило, президент на Испанската асоциация на диетолозите и диетолозите, който добавя, че салатата от домати и маруля е добре, но би било необходимо е да се добавят други цветни зеленчуци, които биха му придали нови хранителни вещества.
Неуспехът на испанския според Russolillo е, че злоупотребяваме с протеинови храни, тези, които са рафинирани и че ни липсва по-голяма физическа активност. За да го улесни, фирмата Knorr ще бъде първата, която ще представи пълна гама цветни кремове в супермаркетите.