Диета, направена от непреработени храни над 40 градуса по Целзий
Първо бяха вегетарианците, после веганите и сега „суровоядците“ прилагат нова кулинарна тенденция, основана на не яденето на храна, приготвена при температура над 40 ° C. Нейната предпоставка е, че "колкото по-жива е храната, толкова повече живот за тези, които я приемат".
Храненето здравословно е в основата на тази диета. Храните, подложени на висока температура, губят ензимите, което затруднява храносмилането. Суровата храна или „сурова храна“, англосаксонският термин за тази диета, е консумацията на непреработена и често органична храна (60% от съставките) в полза на тялото, с убеждението, че суровата храна съдържа бактерии и микроорганизми които са полезни за чревната флора, дават по-малко киселинност, са с ниско съдържание на токсичност и богати на антиоксиданти.
„Суровата кухня“ замества фурната или готвенето на храна с други техники като смесване, мариноване, дехидратиране, нарязване, покълване, мацерация и ферментация и въвежда „шепи“ семена, подправки, ядки, плюс непастьоризирани плодове, зеленчуци и млечни продукти продукти като кефир, българско кисело мляко, ферментирало от гъбички и бактерии, което набира популярност.
Използва се също сурово месо и риба, като пържола, карпачо или севиче, стриди и морски таралежи. За да нюансира вкуса му, суровината е обвита в подправки, зехтин, екзотични плодове, зеленчуци или зърнени храни.
Не е „суровоядецът“, който вечеря веднъж седмично на шуши или който обича тартар от пържоли, а този, който въвежда нови техники в кухнята си, за да се възползва максимално от хранителната стойност на плодовете, зеленчуците, ядките, семената и покълналите зърнени храни, водорасли, гъби, ароматни билки и подправки. Киноа и кимчи изобилстват от сурови рецепти, зеле, широко използвано в корейската кухня.
Японската кухня е може би тази, която отвори умовете в Испания към текстури, които не се готвят. Огромното приемане на шуши, шашими и водорасли благоприятства испанските вкусове да са готови да свикнат с нови и ексцентрични предложения.
Дехидраторът
Книгата с рецепти не винаги е най-сложната, има и често срещани продукти, като паста с ястия, придружена от аспержи, но те, вместо да се приготвят на скара, се мацерират.
Възможно е да приготвите тесто за пица или бисквити на базата на ленени семена и различни комбинации от аромати между ядки, маслини, чесън, домати, гъби или други зеленчуци. След като оформите това тесто с ръцете си, трябва да го дехидратирате - със специфичен прибор за това - поне четири часа.
"Суровоядците" твърдят, че диетата им им дава "повече емоционален баланс, повишава концентрацията и по-голяма физическа устойчивост".
Друг важен аспект на тази диета е, че чрез подхранване на тялото със сурова храна, обемните нужди от храна се намаляват, като по този начин облекчават работата на тялото и намаляват калориите.
Много от сосовете, присъстващи в ястията със „сурова храна“, които вече познавахме. Те са сос песто, горчичен сос с билки от Прованс. Използвайте във вашите рецепти кус-кус, гъби, мариновани в портокал, вместо пържени в тигана.
Пържолата ще опита, е "сурово" ястие, имплантирано преди години в Испания. Приготвя се на основата на ситно нарязано говеждо филе с нож. Добавя се суров яйчен жълтък; Това се прави внимателно, за да не се емулгира със зехтина. Посолете на вкус и добавете пет грама старомодна или зърнена горчица (за предпочитане Pommer) и много ситно нарязан пролетен лук, нарязани мариновани каперси, капки сос perrins, капки табаско и кетчуп.
Съвсем наскоро ceviche и tiradito са риба и карнита, мариновани в вар с щипка джинджифил, които не липсват в нито едно от менютата на ресторантите, които залагат на фюжън кухня.
В същата тази линия мацерирани ястия има цял свят, който можете да откриете като „хавайското мушкане“. Това е хибрид между сашими и севиче. Начин за приготвяне на суров тон със соев сос, джинджифил, чили или смлян чили, олио и лук с манго и ябълка. Лимоновият сок, толкова типичен за севиче, се добавя точно когато се сервира.
Сурови десерти
Сокът от агаве, пустинно растение, широко използвано в мексиканската кухня, се използва като алтернатива на захарта. Медът също е естествен подсладител, но не всички от тях са полезни, а само този, който се произвежда по занаятчийски начин, без да се подлага на топлина. Повечето индустриални медове са променени с висока температура, за да облекчат процеса на екстракция. За приготвянето на десерти се препоръчват както естествени подсладители, така и брашно от рожков.
Има богат списък с десерти, които се консумират сурови, като какаовият мус с авокадо, бадемовите рулца с фурми и ябълка, кокосовата и морковена торта, сладкото от ананас, какаовите топки с портокал и кокос, ледът от пресни плодове сметана, смутито с круши с целина и спанак, бисквитките от кашу или циганската ябълка и орех.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства