Кантабрия на масата
Вкусът на императора за храна, който се приземи в Ларедо по пътя си към Юсте през 1586 г., не беше изключение по това време. Великите фигури от 16-ти век организираха банкети за пантагрюлико
28 септември 1556, Ларедо приема Карлос I от Испания и V от Германия, пристигайки по море от Фландрия по пътя към окончателното си пенсиониране в манастира Юсте, където пристига на 5 февруари 1557 г. и където умира на 21 септември 1558 г. Императорът е реши да подаде оставка.на власт, въпреки че беше само на 56 години, но показа признаци на изтощение.
Поради тази причина, връзката на Ларедо и Карлос V Той беше засилен през последните години, особено в резултат на туристическата промоция на маршрута от село Пежина до Юсте. И тъй като Ларедо е мястото на летните курсове в университета в Кантабрия, тази година беше насрочена гастрономическа работилница, в която участваха Карлос V и кралски банкети през 16 век. Професорът по съвременна история в Университета на Барселона и експерт по теми, свързани с храната през този период се намеси Мария Анджелис Перес Сампер. Разговорът се проведе в El Rastrillar и в неговото заключение шеф Игнасио Солана със звезда на Мишлен предложи на присъстващите три тапаса, вдъхновени от кулинарните обичаи на момента: мляко и пилешки хляб; кисел октопод и маринована сардина и придружен от краставица.
Лакомият император
В речта си Перес Сампер нарисува интересен и документиран кулинарен профил на императора, когото тогавашните източници - много изобилни - не се колебаят да го опишат като страхотна трапезария и добър пияч, особено бира. Посланикът на Венеция в двора на Карл V, Федерико Бадоаро, Той пише следното: „Що се отнася до храната, императорът винаги е извършвал ексцесии. До заминаването си за Испания той имал обичая да пие сутрин, веднага след като се събуди, купа сок от капун с мляко, захар и подправки, след което се връщал да спи. По обяд той щеше да яде голямо разнообразие от ястия, щеше да обядва няколко мига след вечернята и в един сутринта щеше да вечеря, вземайки собствените си неща на тези различни ястия, за да генерира дебели и вискозни настроения ».
Чарлз V обичаше да експериментира - макар и не толкова, колкото Хенри VIII - и беше много взискателен. В своята „Бурлеска хроника на император Карл V“ (1529), шутът Francesillo de Zúñiga дръзна да го провъзгласи за „крал на чревоугодниците“. Въпреки това, в своите пътувания и военни кампании Чарлз V е загрижен да споделя храната си с войниците.
По това време са били известни съдебните банкети. Кралската трапеза беше тази с най-висок ранг и символика. Както посочва Сампър, „той е служил за задоволяване на жизнените нужди на монарха като конкретна личност, където са отчитали конкретни въпроси като апетита и вкуса му, а също така е задоволявал и институционалните нужди“. Винаги беше изобилна, изискана, луксозна, прекрасна трапеза, отражение и проява на силата, богатството, престижа и славата на испанската монархия и империята.
Неограничен
Истинската маса отразяваше гастрономическия идеал на момента, с всички икономически и човешки ресурси, които биха могли да бъдат необходими, представени и желани. Нямаше проблеми с харченето, още по-малко по случай банкети, организирани за честване на големи събития. Нямаше и кадрови ограничения. Най-добрите готвачи, със стотици помощници, бяха в услуга на краля, тъй като те допринесоха за великолепието и престижа на Короната.
Испанската маса по времето на Карлос V е една от най-богатите и разнообразни в Европа по това време, вярно отражение на множествената монархия и империята, която Карлос въплъщава. В допълнение, тази испанска хранителна култура допринесе по съществен начин за създаването не само на гастрономия с голямо усъвършенстване, но и преди всичко за разпространението на тази хранителна култура в Централна и Северна Европа.
На страхотен банкет той започна с плодове, например прясна плодова салата, а след това отстъпи място на разработките с мляко и сирена. Това, което може да привлече най-голямо внимание, е голямото разнообразие от меса, които се представят, от всички видове домашни птици до дивеч, говеждо, свинско месо. и всички с различни яхнии.
Тортите с птици, лебеди, фазани и яребици след готвене бяха реконструирани с оперението им. Последваха желе, конфитюри и сладкиши, представляващи замъци, рицари, диви мъже, морски русалки, чудовища и химери, цял опис на рицарското въображение. Сервираните ястия не бяха просто примери за гастрономически съвършенства, а истински произведения на изкуството, пълни с фантазия.
По това време месото беше най-почтената и изключителна храна, тази на благородниците, богатите и воините; дори имаше привкус на мъжество. Но месото не сложи край на празника. Сос, сладкиши, риба - по-малко ценени - също участваха в менюто, преди пристигането на десертите, захаросани плодове, торти, пудинги, бисквитки, плодови компоти, сиропи и марципани.
Да пиеш, вино и най-вече бира, типично за Фландрия и не толкова за Испания.
На банкет в Златното руно, по време на диетата в Аугсбург от 1550 г., секретарят на английския посланик разказва в мемоарите си, че се учудва, когато вижда как императорът яде големи филийки варен вол, печено агне, печен заек, от капуни. Всичко това се поръсваше с вино, както той искаше, докато чашата се изпразни пет пъти, което се изчислява да достигне не по-малко от литър рейнско вино наведнъж.
Шоу и сервиз
Банкетът беше страхотно сетивно зрелище, което отдаде почит на петте сетива. Освен вкус, ухото също имаше своята роля. Музиката не можеше да отсъства: „По време на това хранене някои музиканти дойдоха да свирят на различни видове инструменти пред краля и благородството и певците изпяха там няколко хубави песни“.
Обслужването на банкет беше много сложно от големия брой вечерящи и от големия брой ястия, които трябваше да бъдат представени на масата. Всичко беше силно ритуализирано и беше направено с най-голям ред и разкош.
Тази заповед беше важна за поддържане на тържествеността на акта и за спазване на гастрономическите правила и удобства.
Китайът беше сребърен, а съдовете бяха донесени на масата от господа през устата, придружени от тръбачи, които съобщиха за пристигането си. Това беше истинско шоу, със сложна хореография.
Прожорливост
Въпреки че привързаността му към яденето произхожда от детството му, от богатството и разнообразието на испанската кухня, по-добре може да се разбере ненаситността на Карлос V. Привързаността към храната достигна до степен, че той поиска папски бик да яде, преди да се причасти. нещо напълно забранено от Църквата.
Въпреки, или може би точно поради проблемите с долната челюст и последващите трудности с дъвченето и храносмилането, той яде огромни порции често, до четири пъти на ден и в големи количества. Освен това между храненията нарязваше шунки, черен пудинг, пъпеши. И ястията от дивеч, и сладките го зарадваха.
Следователно не може да се каже, че резултатите са останали незабелязани за здравето на императора. В Барселона, по повод честването на XIX глава от Ордена на Златното руно, през март 1519 г. се провежда голям церемониален банкет. Известно е, че е бил съставен от 72 ястия.
Карлос V имаше слабост към деликатеси, които бяха вредни за подагра и хемороиди, които го измъчваха: силно подправени ястия, меса, пушена риба. В случай че казаното дотук не беше достатъчно, като след вечеря на големите банкети, на които той често присъстваше, беше поднесен Хипокра, така оцененото по това време подправено вино, придружено с вафли.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства