Потребителските предпочитания се насочват към културно съзнателно и устойчиво хранене. Промяната се случва. Реална и измерима промяна.
Връзката ни с храната е в повратна точка. Глобалната осведоменост по ключови проблеми нараства, като промените в околната среда, опасенията за безопасността на храните и здравето и уелнесът са в центъра на разговора. Потребителските предпочитания се насочват към устойчиво и културно съзнателно хранене. Промяната се случва. Реална и измерима промяна.
По-младите поколения са пионери. Както в работата, така и в живота като цяло, от началото на хилядолетието се появи информирано и поцинковано мислене. Той е на далечни разстояния. Millennials ще съставляват 75% от работната сила до 2025 г. и с широко отворени очи Gen Z, които правят първите си стъпки на работното място, социално осъзнатата работна сила се мобилизира.
С осъзнаването идва действие и историята на тази процъфтяваща потребителска трансформация не е по-очевидна, отколкото в нашите навици за хранене на месо. Докладът на GlobalData за хранителните тенденции за 2017 г. подчерта масивен 600% ръст на веганството само в САЩ само за три години.
Нашите хранителни навици влияят на света около нас. Големите проблеми като консумацията на месо, хранителните отпадъци и селскостопанските и транспортни практики не са локализирани: това са глобални навици, които причиняват глобални проблеми. Последиците оказват влияние върху всички нас, а с нарастването на търсенето на промяна нараства и корпоративната отговорност. Нашата отговорност е като лидери, работодатели и като хора да участваме в движението към по-добро бъдеще на храните за всички.
Преосмисляне на корпоративната хранителна култура
Хранителната култура се променя, защото хората се променят: техните ценности, приоритети и възприятия. Тъй като промените в търсенето на служители и натискът за устойчивост продължават да нарастват, бизнес лидерите трябва да движат тази промяна отвътре, насърчавайки положителното поведение на храните в цялата организация.
Има три централни тенденции в иновациите в храните, които трябва да бъдат в основата на корпоративните хранителни стратегии. Включването на тези тенденции в крайна сметка може да помогне на организациите да подкрепят дългосрочна трансформация.
1. Небцето на растенията
„Някога думата веган беше кулинарна шега, свързана с печен пекан и къри от леща. Но сега веганът е една от най-горещите тенденции в храните “, казва Лойд Сесилио, старши директор на Sodexo за оперативни услуги за кулинарни иновации за Северна Америка.
Университетът в Оксфорд съобщи през 2018 г., че „избягването на месо и млечни продукти е най-добрият начин да намалите въздействието си върху Земята“. Всъщност тревогите за въздействието върху околната среда, свързано с прекомерното разплод на добитъка, нараснаха значително в публичното пространство на мисълта през последните две десетилетия. Това е промяна, която проправи пътя за радикални нови мерки и политики, докато страните се стремят да възстановят връзката си с храната.
Китайското правителство пусна нови хранителни насоки през 2016 г. с цел намаляване на консумацията на месо с 50% до 2030 г. Това отчасти се дължи на нарастващото търсене на месо в страната, което се е увеличило четирикратно само за 30 години. Въпреки това обществените представи в Китай вече се променят, а Ройтерс съобщава за спад в консумацията на месо сред физически работници.
Смели ходове като този се провеждат в глобалната общност и резултатите изглеждат обещаващи:
- В Съединените щати близо 20% от доларите за храна и напитки бяха похарчени за растителни опции през 2018 г.
- Доклад от Обществото за хуманност във Ванкувър установява, че 33% от канадците вече са вегетарианци или ядат по-малко месо.
- В Индия, където около 20% от населението е вегетарианец, според скорошно проучване, организиран сектор на дребно е довел до търсене на безмесни супермаркети.
Този ръст в търсенето предизвика кулинарни иновации и „пробивно мислене“ и отвори нов пазар за растителни алтернативи. Това също води до промяна на работното място. От заседателната зала до трапезарията, хората искат възможността да ядат по-малко месо.
Има смисъл да се придържате към тази тенденция, не само морално, но и от бизнес гледна точка. Организациите могат да очакват да повишат репутацията си чрез култура, задвижвана от растения, да привличат и задържат най-добрите таланти на Millennial и Gen Z като резултат, да намалят скъпите разходи за месни продукти и да помогнат за насърчаване на щастлива и здрава работна сила.
Sodexo пусна нови растителни менюта за клиенти в секторите на корпоративните услуги, образованието и здравеопазването. Повече от 200 вегански и вегетариански рецепти са разработени в сътрудничество с Хуманното общество на Съединените щати и Лабораторията за по-добро закупуване на Световния институт за ресурси.
2. Здравният фактор
Здравословното хранене надхвърля "яденето на зеленчуци", много развиват ежедневието си около него. Диетата, упражненията и активните хобита могат да станат част от идентичността на човека, както и кариерата му, особено сред по-младите поколения, които използват избора на храна като средство за себеизразяване. Процъфтяваща #eatclean култура се е развила онлайн, когато хората, които са здрави, се свързват и споделят тази част от себе си със света.
Здравният фактор е друга тенденция, която формират младите поколения. Проучване от PwC от 2016 г. установи, че почти половината (47%) от анкетираната възрастова група 18-34 години са променили хранителните си навици към по-здравословна диета през последните 12 месеца, в сравнение с едва 23% от по-възрастните 55 години.
Хората дори са склонни да харчат повече за здравословна храна. Изследванията на Nielsen подчертават, че повече от девет от десет респонденти в Латинска Америка (94%), Азиатско-Тихоокеанския регион (93%) и Африка/Близкия изток (92%) и приблизително осем на всеки десет в Европа (79%)) и Северна Америка (80%), с удоволствие плащат допълнително за храни със здравословни характеристики.
Предоставянето на здравословни и достъпни опции на работното място подкрепя този начин на живот и дава възможност на служителите да правят положителни промени. Изследванията също така показват, че балансираната диета може да насърчи доброто психично здраве и да увеличи производителността.
Според авторката на Happiness At Work Джесика Прайс Джоунс средният човек прекарва 90 000 часа на работа през целия си живот. Това са 3750 дни или повече от десетилетие. Шансовете са, че повечето служители ядат поне едно хранене на работното си място всеки ден и въпреки това, когато става въпрос за корпоративни здравни програми, храната често е област, която не достига.
Иновации като интелигентни хладилници, здрави автомати и роботи за приготвяне на салати стимулират промяната в тази област и тъй като търговците на дребно и ресторантите се придвижват с времето, компаниите трябва да последват примера им.
Елементите от менюто на Green & Lean от Sodexo включват две трети зеленчуци, бобови растения и зърнени храни и максимум една трета отговорно произведено месо. Предпочитат се сезонните плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, а захарта и солта се добавят умерено. И в съответствие с по-широкия пейзаж на корпоративната отговорност, хранителните отпадъци са сведени до минимум.
3. Хранителни отпадъци
Докато здравословното хранене на растителна основа може да бъде приоритет за работната сила, зад кулисите разхищаването на храна е едно от най-големите колективни предизвикателства. Организацията на обединените нации има за цел да намали наполовина отпадъците до 2030 г., след като съобщи, че всяка година се изхвърлят 1,2 трилиона долара хранителни отпадъци.
Тази широко разпространена култура е основен фактор за глобалното замърсяване, като The Economist съобщава, че: „Ако годишните емисии от хранителни отпадъци (3,3 милиарда тона) се отделят от една държава, това би бил третият по големина замърсител в света (след Китай и Америка) ".
Призивите за иновации в тази област са на върха на всички времена. Производителите са под нарастващ натиск да подобрят транзитните операции, да дезинфекцират храните и да използват данните, за да повишат ефективността на производството. В края на хранителната верига на дребно супермаркетите товарят „грозни“ плодове и зеленчуци на рафтовете си, за да спрат потока от хранителни отпадъци. Британската верига супермаркети Morrison съобщава, че 12% от клиентите си сега купуват плодове и зеленчуци от нейната гама "Naturally Wonky".
„Сега виждаме как кривата на иновациите се извива нагоре“, казва Крис Кохран, главен изпълнителен директор на неправителствената организация за предотвратяване на разхищаването на храни ReFED, в разговор с Financial Times. „Имахме по-малко иновации, отколкото искахме да видим, и по-малко инвестиции до момента. Ние просто надраскваме повърхността на това, което е възможно. ".
Промяната трябва да идва и от бизнеса.
Елиминирането на излишните отпадъци започва с основни усилия, чрез малки промени в начина, по който хората и фирмите ежедневно регулират хранителните отпадъци. Проучване на Unilever разкрива, че 72% от американските вечерящи се грижат за това как ресторантите се справят с хранителните отпадъци, а 47% биха били готови да похарчат повече за ядене в ресторант с активна програма за оползотворяване на храна, открития, които ясно превеждат на местата за хранене в работно място. Чрез вътрешен ангажимент към дългосрочни програми и процеси можем да се стремим да трансформираме корпоративния въглероден отпечатък.
Sodexo създаде глобална програма, наречена WasteWatch, за да предизвика тази промяна. Разработена от LeanPath, инициативата помага да се идентифицират причините и да се определят планове за действие за предотвратяване на отпадъците. Сайтовете, които прилагат WasteWatch, могат да намалят отпадъците с 45% за два до шест месеца.
Изграждане на хранителна общност
Бизнес лидерите трябва да се ангажират да предоставят реални решения на реални проблеми. Вътрешното справяне с проблемите е първата стъпка към устойчивото бъдеще на храните. Ето защо Sodexo стимулира иновациите, за да даде възможност на хората, бизнеса и общностите по целия свят.
Стигнахме до решаващ момент, когато става въпрос за производството, разпространението и консумацията на храна. Мащабното животновъдство, нездравословното хранене и хранителните отпадъци имат скъпоструващи последици, но те не са неизбежни. Корпорациите са отговорни да станат активна част от решението и ползите са ясни. Устойчивата хранителна култура намалява щетите за околната среда, поддържа здравословна и продуктивна работна сила и облагодетелства крайните резултати.
За бизнес лидерите времето за действие е сега.