Призната за една от най-здравословните диети в света, промяната в навиците на консумация започва да затруднява спазването

диета

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Здравословно хранене извън дома | Сардини в масло | Консумация на яйца и културизъм | Разлики между сокове и нектари | И между риба и морски дарове
  • Генетични диети, повече обещаващи, отколкото реалност
  • Аромати, които се закачват
  • „Леки“ храни: новите разпоредби напълняват
  • Здравословната кутия за обяд (или кукла)
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през юни 2008 г.

/imgs/20080601/alimentacion.01.jpg Средиземноморската диета не е панацея, но е близо. Проучване, проведено в Обединеното кралство, поддържа, че намалява наполовина риска от белодробни заболявания, друго, разработено в Испания, подчертава свойствата му в антимикробната активност, а последното, подписано от гръцки изследователи, разкрива, че може да предпази от астма и алергия. Това е само извадка от стотиците доклади, изготвени от най-разнообразните изследователи във всички страни по света, относно средиземноморската диета и нейните ползи за човешкото здраве. Всъщност това е официалният кандидат за назначаването от ЮНЕСКО на диетата за нематериално културно наследство на човечеството.

Никой не поставя под въпрос хранителните и здравословни ползи от яденето на три парчета плодове и две порции зеленчуци на ден, използването на зехтин като основна добавка на мазнини, приема на изобилие от риба и ядки. Включването на тези храни в кошницата за пазаруване в достатъчно количество, за да ги консумирате с препоръчителната честота, се превърна, поради влиянието на промяната в начина на хранене и начина на живот, в предизвикателство, повече отколкото в опция.

Време и пари. Това са причините, поради които потребителите все повече купуват предварително сварени или преработени храни, лесни за приготвяне и бързи за консумация, въпреки че много от тях са с по-лошо хранително качество (повече трансмазнини и повече захари, наред с други вредни компоненти). Към това се добавя и възходящата тенденция на цените на основните продукти (плодове, зеленчуци, зеленчуци и риба), както и загубата на покупателна способност на семействата и фактът, че много от предварително сварените храни са по-евтини от еквивалентите им в прясно състояние. Комбинацията от двата фактора ограничава избора на храна в много домакинства и отчасти обяснява реалните трудности, които много испански семейства срещат при спазването на средиземноморската диета.


Изгубена диета?

Ползите за здравето от тази диета са описани за първи път през 50-те години от Ancel Keys, от Училището за обществено здраве към Университета в Минесота (САЩ), в така нареченото „Проучване на седемте страни“. В него той изследва връзките между коронарната болест на сърцето и диетата в страни като САЩ, Япония, Финландия, Холандия, Югославия, Италия и Гърция. Хранителните навици в средиземноморския регион привлякоха много внимание, след като се провери, че честотата на коронарните заболявания е значително по-ниска, отколкото в Северна Европа. Въз основа на доказателствата, произтичащи от това епидемиологично проучване, изследванията, които свързват средиземноморската диета и здравето, се разшириха.

Европейският институт за средиземноморска диета от своя страна описва този модел на храна като изобилен в хляб, тестени изделия, зеленчуци, салати, бобови растения, плодове и ядки; зехтин като основен източник на мазнини; по-голяма консумация на риба и птици, отколкото червено месо; и умерени количества вино, консумирани по време на хранене. В допълнение, тя е свързана с начин на живот, който съставлява културното наследство на средиземноморските страни, като редовната практика на физическа активност, социализацията на ястията или обичая на сиеста.

Но през последните десетилетия, успоредно с модернизацията на обществото и глобализацията на храните, моделът на хранене и средиземноморският модел на живот се промениха. Според данни от Обсерваторията на средиземноморската диета (2006), между 1987 и 2005 г. е налице значително отклонение от средиземноморската диета, както в семейната среда, така и в сектора на хотелиерството и ресторантьорството. Повишената консумация на храни с висока енергийна плътност (мазнини и захари) и заседнал начин на живот влияят върху здравето на населението, като нарастването на хроничните заболявания, водени от затлъстяване, коронарни нарушения, хипертония и някои видове рак.

Изправен пред тази нова ситуация, обусловена от липсата на време за готвене на определени храни, които изискват продължително готвене или приготвяне (бобови растения), и пари за закупуването им, се предлага решение, което включва закупуване на сезонни храни, отговорно замразяване на възможно най-голямо количество храна, и се възползвайте от остатъците.

Сезонните храни, освен че кондензират повече хранителни вещества и имат повече вкус, са и по-евтини, информация, която трябва да се вземе предвид, за да се постигне диетичен баланс, без да се уврежда прекалено джобната ви книга. От друга страна, трябва да се има предвид, че фризерите вече имат повече пространство и се регулират при температури, които гарантират хранителната стойност и хигиенното и санитарно качество на замразените с месеци храни. Тази опция позволява храната да не се изхвърля, а да се използва повторно. Остатъците от храна се използват, колкото и малки да са, за да се направят оригинални, нови, прости, бързи и много хранителни рецепти (крокети, кнедли, канелони, зеленчукови пюрета ...).

Два или три плода дневно

Важно е да знаете, че чаша сок е еквивалентна на порция плодове и че е по-здравословно да пиете сок, отколкото да не пиете никакви плодове. Тези сокове, разредени във вода и замразени в подходящи съдове, се използват и за наслада на питателен плодов сладолед. От друга страна, салатата от пресни плодове, смесена с плодове в сироп, дава много игра и до голяма степен помага за решаването на трудността с ежедневното ядене на плодове. Използваемата част от много зрелия плод се използва за приготвяне на компоти, плодови пюрета като гарнитура към месо или риба или смутита, смесени с кисело мляко или мляко.

Зеленчуци всеки ден

Най-добрият съвет, който трябва да следвате в този раздел, е да опитате зеленчуците от всеки сезон; през зимата и пролетта повече маруля, ендивия, ендивия и пъпки; а през лятото повече салати от домати, краставици и чушки с пресен лук ... Замразените зеленчуци и обикновените консерви са винаги на разположение и на достъпна цена, тоест тези, които са приготвени и опаковани само с вода и сол.

Предлаганата прясна риба, добре почистена от костите и червата, допуска замразяване с гаранцията да се възползвате от нея в моменти, когато тази основна храна поскъпва. Консервираните риби (риба тон, сардини, скумрия ...) или черупчести мекотели (миди ...) са ценна алтернатива за включване на това хранително вещество в ежедневната диета, независимо дали в салати, смесени с ориз и тестени изделия, в пълнежи като чушки и дори, в тортила.

Япония, „другата“ средиземноморска диета

Японската диета понякога е наричана „другата“ средиземноморска диета. Той се счита за ключов фактор за дълголетието на японското население и за по-ниските нива на коронарна болест на сърцето. В допълнение, тази страна има най-ниския процент на затлъстяване в развития свят (3% в сравнение с 15% в Испания или 32% в Съединените щати).

Японската диета, все по-призната на Запад заради своята простота, пълноценност и визуална привлекателност, споделя основата на традиционната средиземноморска диета. Изобилието от риба, ориз (дори на закуска, вместо бисквити и сладкиши, типични за нашата среда) и зеленчуци, с почти никакво присъствие на червено месо и преработени продукти, го прави толкова здравословен, колкото Средиземно море.

Към горните диетични добродетели се добавят и други, които започват да заемат все по-видно място в западните менюта: ежедневната консумация на соя и/или производни (тофу, мисо, соев сос), в допълнение към водораслите. Подправките и подправките също са често срещани, сред които се откроява храносмилателният джинджифил, за използване при приготвянето както на сладки, така и на солени храни.

Подготовката е проста. Паренето, в бамбукова кошница или на скара, е най-широко използваната кулинарна техника. Към това се добавя и навикът да сервирате по-малки порции храна, което помага да се сервира по-малко. Доказано е, че когато сервирате повече количество, сте склонни да ядете повече, дори и да не сте гладни. Въпреки това, както и у нас, има прогресивна промяна в навиците, която започва да се превръща в увеличаване на болестите, свързани с лоша диета.