С този изследователски проект бъдещите специалисти по гастрономия ще бъдат обучени в принципите на здравословното и устойчиво готвене, приложната техно-емоционална кухня, мултисензорността и неврогастрономията, за приложението й в традиционната кухня, базирана на средиземноморската диета.

диета

Това обучение ще позволи развитието на специфични и диференциращи кулинарни умения, които ще предоставят на кухненските специалисти необходимите инструменти за популяризиране на средиземноморската диета от ясно новаторска гледна точка; давайки още веднъж на средиземноморската кухня нейния авангарден печат.

Програмата за обучение, разработена от изследователската група, има за цел да проектира трансверсално образование, което предава средиземноморското гастрономическо наследство, улеснявайки създаването на здравословни, устойчиви и местни гастрономически предложения. Това напречно обучение ще се състои от интервенционна програма в кетъринг сектора, фокусирана върху спазването на средиземноморската диета, техно-емоционалната кухня, мултисензорността и неврогастрономията.

Целта на изследването е подобряване на гастрономическото предложение и подобряване на достъпа на потребителя до здравословна и устойчива храна с околната среда.