1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

професионалният

Професионалният гардероб в хранителните услуги: цели и основни елементи

Работното облекло е съществен елемент в общите кухни поради две основни причини: за безопасността на храните и за да предложи защита на хората. С тази статия започваме сътрудничество с Portal de Inocuidad, платформа на линия специализирана в системи за безопасност на храните, етикетиране на хранителни вещества и съвети като цяло по въпроси, свързани с качеството и безопасността, насочени към хранителните компании.

Целта на използването на професионално облекло в хранителните услуги или в хранителната индустрия е да предложи защита както за хората, така и за продуктите и предметите, с които те работят. Първоначално защитата е фокусирана върху безопасността на произвежданите продукти, но трябва да вземем предвид и здравето на хората и инцидентите, които те могат да претърпят.

Въз основа на тази цел можем да подчертаем следните облекла:

    - Справяне: това е защитен елемент, който съдържа косата и предотвратява падането й върху приготвяната храна и повърхностите на работната среда.

- Капак за уста или каишка: Използва се за предотвратяване на разпръскването на микроорганизми, които могат да заседнат в устата и носа на хората, дори ако нямат симптоми на заболяване.

- Антирежещи мрежести ръкавици: предпазвайте манипулаторите от възможни порязвания. Те обаче трябва да се поддържат чисти и дезинфекцирани като просто друга посуда, тъй като мрежата има голяма повърхност, която може да действа като резервоар за мръсотия и микроорганизми.

- Термични ръкавици: Препоръчва се използването му при работа със замразени продукти или при работа в студени помещения при ниски температури. Тъй като те не са направени от материал, подходящ за контакт с храна, те винаги трябва да бъдат защитени с непропускливи ръкавици. Освен това трябва да се обмисли тяхното измиване и дезинфекция, както и честа подмяна.

- Водоустойчиви ръкавици: Те са полезни за защита на ръцете от много влажни или студени операции и за защита на най-чувствителните храни от възможни замърсители, които боравещият може да носи на ръцете си. Те изискват същото измиване, дезинфекция и заместващо третиране, което се прилага на голи ръце.

- Гащеризон или яке със затворена яка, ръкави, без джобове, без копчета: Тези дрехи служат като бариера между кожата и уличното облекло и съставките, храната и работната среда. Поради тази причина се търси да бъде закрит. По отношение на джобовете не им е позволено да избягват да пазят предмети, които могат да замърсяват (моливи, куки, мъх.). А самите бутони също могат да се откачат или да се счупят и да станат физически замърсител. Във всички случаи се препоръчва дрехите да не са прекалено широки, за да се запази контрола върху тях и да се осигури сигурност на хората.

- Престилка: те се използват като двойна защита, особено при много мръсни или влажни операции. С използването му се избягва подмяната на цялото облекло през работния ден и последващото му износване. Важно е престилките да нямат разхлабени връзки, които биха могли да се хванат за оборудването и приборите и да причинят разливи или аварии.

- Дълги панталони: Тази дреха служи и като бариера между кожата и работната среда, затова се препоръчва тя да покрива целия крак.

- Предпазни и перални обувки или ботуши: Обувките трябва да изпълняват няколко функции, едната е на бариера, друга на безопасността срещу порязвания, смачкване и приплъзване и трета хигиенна функция, поради което се изисква те да бъдат изработени от материал, който се противопоставя на миене и дезинфекция.
Във всички случаи се препоръчва облеклото да е в светли цветове и да се използва изключително; че хората се обличат в съблекалнята на работното място и влизат всеки ден с измита и изгладена екипировка.

По отношение на материалите предпоставката за избора е, че те лесно се перат, че не са изработени от латекс и не отделят конци, пух и т.н. Ако изберете елементи за еднократна употреба, те трябва да се изхвърлят след всяка употреба.

Каквато и да е комбинацията, ние винаги ще обръщаме внимание на нейната поддръжка и хигиенно състояние, идентификация и ограничения за употреба.

Ясно е, че не всички тези дрехи трябва винаги да се носят. Във всеки отделен случай трябва да оценим значимостта, използвайки много рядкия здрав разум. Според нашия опит критериите, които въвеждаме в действие, за да вземем това решение, са типът задача (влажност, температура, цветове ...), видът на замърсяванията, рискът в задачата, чувствителността на продукта, с който се работи, лекотата на почистване и изискванията за площ.

Примери:

    - Използване на цветен код по площ, ясно за обработка, синьо за приемане, зелено за почистване.
    - Използване на плътно прилепнали дрехи без презрамки в горещи или въртящи се зони на оборудване, за да се намали рискът от прихващане.
    - Използване на високи ботуши за места за миене на зеленчуци или кошници, където подовете са мокри.
    - Използване на каишка или маска в зоните за декорация на сладкиши.

И накрая, необходимо е размисъл, като се вземе предвид, че решенията относно професионалното облекло трябва също да поддържат баланса между техническата цел и икономическата осъществимост.