Те бяха враг номер едно, но новите проучвания ги освобождават

ролята

В продължение на почти половин век хранителните лозунги, които съкращават медицинските познания за масово потребление, ни карат да мислим, че мазнините са публичен враг номер едно за тези, които искат да се грижат за своите артерии и да поддържат адекватно тегло. Така се създаде обширна индустрия на „обезмаслени“ продукти, червеното месо започна да се гледа с недоверие и маслото беше прогонено.

На планета, измъчена от наднормено тегло и затлъстяване и засегната от сърдечно-съдови проблеми, беше призовано да се избягват наситените мазнини и да се заменят с други съставки, като рафинирани въглехидрати.

Сега хранителният компас изглежда се променя: нови проучвания и прегледи на проучвания показват, че те може да не са толкова вредни, колкото се е смятало досега и че тази диетична промяна може да има „ефект на възстановяване.

Въпросът привлича вниманието на специалистите и беше обсъден на последния конгрес на Аржентинското дружество за затлъстяване и хранителни разстройства (Саота).

"Войната срещу мазнините се основава на презумпция, която след 50 години не е доказана", казва д-р Хулио Монтеро, член на съвета на директорите на тази институция. От тази идея диетичният профил на цялото население е променен. от етична, морална и биологична гледна точка, не е подходящо да се дават препоръки на толкова много хора въз основа на призрак. "

Предполагаше се, че холестеролът е причина за сърдечно-съдови заболявания и че наситените мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта. "Сърдечно-съдовите заболявания обаче продължават да напредват, което показва, че направените промени не са дали резултат", добавя Монтеро.

Историята започва през 50-те години на миналия век с класическото проучване на седемте страни от физиолога Ансел Кийс, в което той открива, че тези, в които преобладава диета с ниско съдържание на наситени мазнини, имат по-ниска сърдечна смъртност.

В статия, излязла на корицата на Time през 1961 г., "Кийс предупреди обществеността да намали приема на мазнини с една трета, ако иска да предотврати сърдечни заболявания", наскоро Брайън Уолш пише в същата публикация.

За да се разбере влиянието на препоръките на по-късно наречения „Доктор холестерол“, е достатъчно да се помни, че изследването е цитирано около милион пъти.

Въпреки че по-късно започнаха да се появяват доказателства, които да опровергаят това твърдение, малко научни списания искаха да го публикуват. Днес е известно, че въздействието на мазнините в тялото - и тяхното заместване с въглехидрати - са много по-сложни, отколкото се смяташе досега.

„Едно е това, което ядем, а друго е натрупването на мазнини в тялото“, казва Мартин Милманиене, вицепрезидент на Саота., можем дори да отслабнем. тегло. "

Както обяснява Монтеро, съдбата на храната се играе във взаимодействие с другите компоненти на диетата.

"Мазнините се изгарят на залог на въглехидратите," казва той. "Тоест, малко количество въглехидрати могат да променят хода на голямо количество мазнини. Сега има индикации, които предполагат, че храненето е механизмът, чрез който хората се увеличават тяхната пълнота, но не е причината. Причината би била в някакво биохимично съобщение чрез вещества, които дават заповед за промяна на телесния състав. Например, в експеримент, проведен през 90-те, на плъховете бяха отстранени яйчниците и станаха хиперфагични и затлъстели. Но когато не им е било позволено да бъдат хиперфагични, тъй като храната е била ограничена, те също са затлъстявали. И така, изследователите попитали, как могат да предизвикат уголемяване на тъканите? мазнини, ако не ядат? плъховете произвеждаха по-малко топлина и атрофираха мозъка, мускулите, вътрешностите, трансформираха една част от тялото си в друга. Тоест хиперфагията не винаги обяснява корпуса ulence. "

За специалистите изключването на наситените мазнини от диетата също може да е имало ефект на бумеранг, намалявайки чувството за ситост и увеличавайки неточността на въглехидратите.

„Разпространи се идеята, че въглехидратите не влияят на нивото на липидите в кръвта и на сърдечно-съдовия риск", казва Густаво Лобато, президент на Саота. Това обаче не е така. Тялото съхранява цялата излишна енергия под формата на триглицериди, които увеличаваме сърдечно-съдовия риск. С други думи, ако ядем твърде много въглехидрати, това ще ги спести под формата на мазнини и същото се случва с протеините. "

Д-р Габриел Джунта, кардиолог, специализиран в областта на липидите във фондация „Favaloro“, добавя: „Истината е, че въпреки цялата информация за връзката между диетата и сърдечно-съдовия риск, вариациите в диетата обясняват само 20% от записаните в липидния профил [на мазнините в кръвта] - обяснява той -. Първата препоръка при хора с високи нива на триглицериди [свързани със сърдечен риск] е да се намалят въглехидратите. Но днес знаем, че голяма част от нивата на липидите в кръвта зависят от гените и техният израз, който се модулира от много фактори, които не са храна ".

Д-р Марсело Тавела, изследовател в Conicet и във Висшето училище за обществено здраве на Universidad del Centro, в Олавария, е по-предпазлив: „Въпреки че се появяват много нови доказателства, аз съм един от тези, които вярват, че трябва да бъде дистанция между научните доказателства и клиничната употреба. Мисля, че все още липсва [за освобождаване на мазнините]. Имам потвърждение за някои наситени мастни киселини, че не трябва да изглеждате твърде зле, по-специално стеаринова киселина. Намира се в шоколада, някои меса. Тоест в храни, които не са били много добре обмислени. Виждаме, че тази киселина няма да има хиперхолестеролемичен ефект и няма да има ефект върху артериалната тромбоза, което е много интересен факт ".

Хипотези и опровержения в науката

Война с мазнините

През 50-те и 60-те години американският физиолог Ancel Keys предполага, че високите нива на холестерол са причина за сърдечно-съдови заболявания и че е необходимо да се намали консумацията на храни с наситени мазнини, за да се предотврати това. Изследванията му бяха критикувани, защото той избра данните, които потвърждават неговата хипотеза.

Половин век по-късно

Мазнините отново са на корицата на списание Time. В статия, публикувана тази година, обаче е представен широк спектър от изследвания, които опровергават първоначалната идея на Keys и изглежда показват, че премахването на наситените мазнини от диетата може да има толкова вредни ефекти, колкото тези, които им се приписват.