Защо сладките се сервират в края на храненето? Произходът на съвременната западна кухня се корени в идеите за диетата и храненето, възникнали в средата на 17 век.

диета

Ако бяхме на придворен банкет във Франция или Англия от шестнадесети век, храната, която се сервираше там, би изглеждала най-странна. Тези менюта изобилстваха от пюрета от ориз и пиле (бял манджар), дебели и смесени с бадемово мляко, подправени със захар и пържена свинска мас. Печеното прасенце може да се подправи със сос от камелина, акомпанимент, състоящ се от гроздов сок от берберис, сгъстен с галета, стафиди и натрошени бадеми, подправени с канела и карамфил. Други предложения могат да се състоят от бобови зърна, приготвени с месо и гарнирани със смляна мента или паста от дюля (която е направена със захар или мед). И за да напои всичко, той ще излее Хипокра, горещо червено вино, подправено с джинджифил, канела, карамфил и захар.

За разлика от тях, само 100 години по-късно менюто вече би ни било успокоително познато. На масата щеше да има месен бульон, стриди, аншоа и печена пуйка със сос. Като съпровод ще бъдат поднесени гъби, приготвени със сметана и магданоз, маруля, облечена с масло и оцет, водни круши, лимонов сорбет и пенливо бяло вино.