Дейвид Ролдан

глутен

По дефиниция диетата без глутен е диета, която изключва глутеновия протеин.

Глутенът се съдържа в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и така нареченото "тритикале", което е кръстоска между пшеница и ръж.

Безглутеновата диета се използва предимно за лечение на целиакия. Глутенът причинява възпаление на тънките черва при хора с цьолиакия.

Спазването на безглутенова диета помага на хората с целиакия да контролират както признаците, така и симптомите и да избегнат усложнения.

Безглутеновата диета е лечение на целиакия.

Въпреки това, някои хора, които нямат цьолиакия, могат да имат симптоми, когато консумират глутен. Това е известно като „нецелиакийна чувствителност към глутен“.

Хората с не-целиакия чувствителност към глутен могат да се възползват от безглутенова диета; вместо това тези с целиакия трябва да се хранят без глутен, за да предотвратят симптомите и усложненията, свързани с болестта.

Приемането на безглутенова диета е голяма промяна и както всичко ново, отнема известно време да свикнете.

Отначало може да се почувствате ограничени от диетични ограничения, особено ако преди диагностицирането не сте имали обезпокоителни симптоми.

Може обаче да ви е полезно да се съсредоточите върху всички храни, които можете да ядете.

Може да бъдете приятно изненадани от това колко продукти без глутен, като хляб и юфка, се предлагат днес.

Много специализирани хранителни магазини продават храни без глутен.

Ако не можете да намерите такъв във вашия район, консултирайте се с група за подкрепа на целиакия или потърсете в интернет.

Ако тепърва започвате диета без глутен, струва си да се консултирате с диетолог, който може да отговори на вашите въпроси и да предложи съвети как да избягвате глутена и да се храните здравословно, балансирано.

Много здравословни и вкусни храни са естествено без глутен. Примери:

* Фасул, семена и ядки в естествената им, непреработена форма.

* Прясно месо, риба и птици (непокрити, панирани или мариновани).

* Плодове и зеленчуци.

* Повечето млечни продукти.

Важно е да се провери дали те не са преработени или смесени със зърнени храни, добавки или консерванти, които съдържат глутен. Много зърнени храни и нишестета могат да бъдат включени в диета без глутен, като: амарант, елда, царевица и царевично брашно, лен, безглутенови брашна (ориз, соя, царевица, картофи), смляна царевица, просо, киноа, ориз, сорго, соя и тапиока.

Избягвайте всички храни и напитки, които съдържат: ечемик (малц и малц или оцет с вкус на малц обикновено се правят с ечемик); ръж, трикале (кръстоска между пшеница и ръж) и пшеница.

Не консумирането на пшеница може да бъде трудно, тъй като пшеничните продукти имат различни имена.

Бъдете наясно с всички различни видове пшенично брашно в супермаркетите (бромирано, подсилено, фосфатно, натурално и мая).

Ето някои продукти от пшеница, които трябва да избягвате: Брашно от твърда пшеница; фарина (пшеничен крем); брашно Греъм, камут, грис и спелта.

По принцип избягвайте следните храни, освен ако не са посочени като безглутенови или са направени с безглутенова царевица, ориз, соя или друго зърно: Бира, сладкиши и пайове; бонбони, зърнени закуски, домакини за причастие, сладки бисквити и бисквити, картофени чипсове, сосове, имитация на месо или морски дарове, юфка и др.

Внимавайте, защото някои зърнени култури, като овес, могат да бъдат замърсени с пшеница по време на отглеждането и преработката.