Протеините са големи органични молекули, съставени от въглерод, кислород, водород, азот, а някои също и сяра. Градивните елементи на протеините са аминокиселините. Човекът се нуждае от десетина аминокиселини. Някои могат да бъдат синтезирани от тялото. Те са така наречените несъществени. Други девет не могат да бъдат синтезирани и задължително трябва да бъдат осигурени в диетата, това са основните аминокиселини.
Телесните протеини, които съставляват 20% от човешкото тяло, представляват повече от половината от теглото на нашето тяло без течности и са от съществено значение за растежа при деца и юноши и за поддържането и възстановяването на тъканите при възрастните.
Класификация и източници
Протеини от животински произход. Присъства в млечни продукти (сирене, мляко, кисело мляко, извара и др.), Яйца, меса (говеждо, свинско, пилешко, пуешко, заешко и др.), Риба (бяла и синя) и морски дарове. Те съдържат качествени протеини, като осигуряват благоприятно количество от всички незаменими аминокиселини. Те са по-пълноценни протеини от тези от растителен произход.
Яйцето съдържа протеина, наречен албумин, който се счита за „стандартен протеин“, тъй като съдържа най-добрия дял от незаменими аминокиселини с отлично разпределение.
Протеини от растителен произход. Те се намират главно в бобовите растения (леща, боб, бобови зърна, соя, грах и др.), Зърнени култури (ориз, царевица, пшеница, ечемик и др.) И ядки (орехи, лешници, бадеми и др.).
В тази група липсват някои незаменими аминокиселини, така че те са непълни протеини. Чрез разумно смесване на всички тези продукти, ние откриваме кулинарни традиции, които осигуряват достатъчно количество протеини. Популярните „Леща с ориз“, която нашите баби винаги са готвили, са ярък пример за отлична комбинация между зърнени култури (ориз) и бобови растения (леща), тъй като първата съдържа аминокиселината, която липсва на втората, и обратно. По този начин се получава протеинова смес с голяма биологична стойност.
Характеристика
- Структурни. Това е основната му функция, тъй като много протеини са част от структурите на тялото. Например кератинът, който е част от косата, кожата и ноктите; колаген, основен компонент на костите, сухожилията и хрущялите и еластин, на връзките.
- Енергични. Един грам протеин осигурява 4 Kcal.
- Транспорт. Някои протеини пренасят молекули от един орган на друг. Например хемоглобин, който носи кислород или албумин, който носи свободни мастни киселини, някои хормони и т.н.
- Регулаторни. Други протеини участват в регулирането на клетъчната активност, като някои хормони от протеиново естество: инсулин, растежен хормон.
- Дефанзивен. Има протеини, които елиминират или предпазват тялото от агресията на определени микроорганизми или чужди частици. Такъв е случаят с антитела или имуноглобулини. Освен това те също се намесват в процесите на съсирване на кръвта.
препоръки
Балансираната диета трябва да осигурява между 12-15% от общата енергия под формата на протеин. В допълнение, СЗО установи препоръки за населението като цяло, които говорят за 0,8-1 грама протеин за всеки килограм телесно тегло. Това означава, че препоръките за протеини трябва да покриват нуждите въз основа на индивидуалните характеристики и да вземат предвид данни като възраст, пол и т.н.
Нуждите от протеини са най-високи в детството и юношеството поради растежа и развитието.
Бременните жени ще се нуждаят от по-голям принос за развитието на плода. Кърмещите жени ще се нуждаят от по-голям принос за образуването на протеини в майчиното мляко.
В момента консумацията на протеини е висока, особено тези от животински произход (месо, яйца, млечни продукти, риба и черупчести мекотели). Желателно е да се намали тази консумация, тъй като те са храни, които съдържат наситени мазнини, а също и защото с увеличаване на възрастта има намаляване или забавяне на функциите на черния дроб и бъбреците и не е препоръчително тези органи да се претоварват. Желаната връзка между двата вида протеини говори за 50% принос за всяка група.
Болести, с които е свързано
- Дефицит на протеин в слабо развити страни: той е основна причина за заболявания и смърт в тези страни. Болестта на Kwashiorkor е тясно свързана с дефицита на протеини.
- Дефицит в развитите страни: дефицитът на ниво население е рядък в развитите страни, въпреки че има хора, които имат дефицит поради бедност. Недостигът може да се появи и при хора, които следват зле разработена диета за отслабване, при възрастни хора, които не се хранят правилно, при хоспитализирани хора, които не се контролират правилно, при оздравяващи хора, възстановяващи се от операция или в определени ситуации или патологии че увеличават нуждите, ако консумацията не се увеличи (изгаряния).
- Прекомерна консумация на протеини: ако се прави непрекъснато, това може да причини загуба на калций в организма, проблеми с черния дроб и е вредно за бъбреците.
- Хранителни алергии: протеините често са източник на алергии към определени храни. Имаме ясни примери в: алергия към протеини от краве мляко (казеин); глутен, който е протеинът на някои зърнени култури и т.н.
Вегетарианска храна
Както подсказва името му, това е вид диета, при която се отказват храни от животински произход.
Тя може да бъде строго вегетарианска или веганска на базата на зеленчуци, плодове, зърнени храни и бобови растения.
Ово-млечно-вегетариански, в които също се въвеждат яйца и млечни продукти (кисело мляко, сирене, мляко). Последното е по-малко сложно за попълване от хранителна гледна точка.
Веганската диета (стриктна вегетарианска диета) има хранителни ограничения, които се дължат главно на по-лошото качество на растителните протеини. Друго важно ограничение е липсата на витамин В12, който се намира само в храни от животински произход. Често се откриват недостатъци в минерали като калций, желязо и цинк. В заключение бихме могли да кажем, че строгият вегетарианец трябва да обърне специално внимание на диетата си и да познава много добре характеристиките и свойствата на храните, за да получи задоволителни комбинации и дори да обмисли получаването на тези хранителни вещества чрез добавки, когато е необходимо.