гастрономия

27 Море

Болнична гастрономия

Адекватното хранене се счита за незаменима част от терапията, използвана в болниците. Осигуряването на адекватна, разнообразна, достатъчна и качествена храна е от съществено значение за постигане на адекватен хранителен статус, така че пациентите не трябва да бъдат обгрижвани от медицинска гледна точка, но и хранително.

Болничното хранене заема важно място през цялата история на медицината като част от здравните грижи, предоставяни на пациента. Предписването на адекватна диета е част от лечението на пациента и този акт се подкрепя от обширни хранителни и клинични знания, които се пренасят към най-добрите налични научни доказателства за процеса на хранителна грижа за пациента, като по този начин се превръща в основна част от терапевтично действие при заболяването.

Диетите, съставляващи болничната диета, обаче трябва да бъдат индивидуализирани според често използваните терапии, а други, които дори когато са по-рядко срещани, са удобни, за да гарантират подготовка и унификация с останалата част от диетата, което прави възможно да разглеждат исканията бързо, компетентно и без прекомерно увеличаване на човешкия труд и разходи.

Болничното хранене има две общи цели с медицинското лечение на пациента, които са: (1) да се осигури безопасна храна, която да гарантира безопасността на храните на пациентите по време на престоя им в болницата, съгласно хигиенно-санитарните критерии, като се вземат предвид да отчетат, че като се настаняват вътрешно в здравен център, пациентите са уязвими от претърпяване на някакъв вид промяна, която влошава тяхната клинична картина; и (2) осигуряват балансирана, разнообразна, пълноценна, адекватна, безопасна диета, чиято цел е да се предотврати евентуално недохранване на пациента.

Удовлетвореността на нуждите и очакванията на пациентите и спазването им се счита за основен показател за качеството на предоставяната грижа, разбирана като мярка за ефективност, комфорт, уместност и контрол върху функционирането на здравната система. Болниците се фокусират върху непрекъснатото подобряване на стационарните грижи и грижи и болничното хранене трябва да бъде интегрирано в това усилие.

Като се има предвид социалната извънредна ситуация, която в момента изпитваме поради COVID-19, епидемията засяга главно дихателните пътища на пациента, може да причини многоорганна недостатъчност и може да бъде фатална. Следователно пациентите, заразени с коронавирус на SARS cov-2 (зародишът, причиняващ епидемията), са в ситуация на висок хранителен риск, дължащ се, от една страна, на повишените изисквания, свързани/вторични от тежката остра възпалителна ситуация, която отключва вирус; и от друга, трудността, която той може да изпитва при изпълнението на тези изисквания поради хипорексия и трудности при самохранването си.

Всяка институционална служба за хранителна и диетична терапия трябва да гарантира безопасна, балансирана и апетитна диета за пациенти с COVID-19, която е адаптирана към клиничните условия и хранителния статус на пациента. В никакъв случай храната сама по себе си няма да предотврати или излекува коронавирусна инфекция или друг вирус; Но не е очевидно, че хранителната терапия (NT) трябва да бъде неразделна част от медицинския подход, който трябва да се следва при пациенти, жертви на респираторна инфекция и COVID-19. Ето защо настоявам, че всяка стъпка от лечението на това състояние, NT трябва да бъде неразделна част от грижата за пациентите, докато специално внимание трябва да се обърне на уязвими групи като възрастните и немощните и/или с множество съпътстващи заболявания.

Работните екипи трябва да поддържат стриктно проследяване на пациентите, заразени с COVID-19. За да покрие хранителните нужди на пациента, хранителни добавки за орална употреба, особено когато диетичните съвети и обогатяването на храната не са достатъчни за увеличаване на диетичния прием и постигане на хранителните цели, предложени в началото.

И накрая, и без да се пренебрегва необходимостта от тази препоръка, важно е целият персонал на Службата по храните да предприеме личните, колективните и екологичните хигиенни мерки, изисквани от безопасното приготвяне на храна в институцията. Нашата благодарност към този персонал никога няма да бъде достатъчна, тъй като в лицето на тази спешна ситуация те продължават да работят заедно с лекари, медицински сестри и друг здравен персонал, за да гарантират процесите на приготвяне и приготвяне на храна в съответствие с настоящите технически -научни стандарти, за да се получи продукт с диетични атрибути, в съответствие със спецификациите на всеки пациент, и да се гарантира, че той допринася за оздравяването и рехабилитацията на пациента.

Бакалавър по хранене Мариса Каникоба

Директор на курса по специализация по клинично хранене - централа на Националната болница на СБХ на А. Посадас

Директор на Комитета на диетолозите на FELANPE (2011-2014)