Веднага след приключване на дейността започва възстановяването на резервите на диоксид, плаща се дебит на алактацид и лактацит, както и елиминиране на млечна киселина, събития, които се случват по време на спешното възстановяване, което се простира от първите минути (30 минути. ) до малко повече от час (90 минути).

реалността

Възстановяването на запасите от гликоген в мускулите и черния дроб и синтеза на структурни и функционални протеини се осъществява чрез забавено възстановяване, което се удължава до 72 часа след приключване на дейността и диетата играе основна роля в това.

Както може да се види в организма, има въглехидратни резерви, които се съхраняват в мускулите и черния дроб под формата на гликоген, ако се абсорбират прекомерни количества глюкоза, тя се трансформира в мазнина и се съхранява под формата на триглицериди в адипоцитите, в по същия начин те се съхраняват липиди; Но протеините, за разлика от липидите и въглехидратите, не могат да се съхраняват, така че по време на физическа активност се използват наличните от структурен и функционален тип; поглъщането на големи количества от тях е еквивалентно на превръщането им в глюкоза, мазнини или елиминиране.

В момента има две тенденции в приема на протеини:

  • тези, които злоупотребяват с протеинова диета от животински произход, разглеждайки ги като основен източник на включване на азот и аминокиселини в човешкото тяло, както и ниския им капацитет да ги съхраняват или схващат като просто гастрономическо удоволствие, което води до надценяване на самите те;

  • и онези, които се застъпват за изцяло вегетарианска диета, обявявайки нейната „здравословна“ природа поради невключването на токсини в тялото от нея.

Към гореизложеното трябва да добавим, че протеините не се считаха за важни източници за доставяне на калории, като на практика бяха изключени от диетата дори при спортисти, без да се постигне консенсус относно тяхната употреба. Ето защо бихме искали да изясним някои аспекти, свързани с консумацията на протеини и тяхното метаболитно използване от организми, подложени на физическо натоварване.

Протеините са най-разпространените органични молекули в тялото, съставляващи 50% или повече от сухото тегло на клетката и значението му, както вече беше описано, се дава, тъй като се намесва като никой друг елемент в клетъчната си структурна основа и гарантира реализацията на всичките му функции.

Протеините се състоят от аминокиселини, около 170 са известни и само 22 са част от петте милиона протеини в човешкото тяло, сред които осем не могат да бъдат синтезирани в него, така че е от съществено значение те да бъдат включени чрез диетата, получаващи името на незаменими аминокиселини, това са: валин, метионин, лизин, левцин, триптофан, треонин, фенилаланин и изолевцин, останалите се наричат ​​неесенциални аминокиселини.

Протеините могат да бъдат получени от месо, риба, яйца, мляко и техните производни, както и от бобови растения, зърнени храни, плодове и семена, като се счита от някои автори (Terrado Capero, Nicolás, 1992) като пълноценни протеини от животински произход. в техния състав осемте незаменими аминокиселини, които не се случват по този начин с тези от растителен произход, наречени непълни протеини.

Цялостната природа на протеините от животински произход показва, че въз основа на по-малко разнообразие от хранителни продукти се постига масивно интегрално включване на аминокиселини чрез много по-малко сложен храносмилателен процес, отколкото при зеленчуците, което благоприятства усвояването им в организма, особено ако са придружени от вещества, богати на основи, като пресни зеленчуци и плодове. Това от своя страна намалява общото количество, което трябва да се използва.

Източници на животински протеини са месото (мускулите), които на гастрономически език са разделени на червено (овце, говеда, коне) и бяло (птици, риба), подобна диференциация е обозначила разлика в консумацията, като се появява предпочитание за втория в сравнение до първата, например, рибата се разгражда много лесно от храносмилателни сокове, поради което нейните по-добри хранителни показатели, тъй като са по-лесно използваеми, оставят по-малко отпадъци и следователно процесите на гниене в червата са по-малко, без обаче много мазна риба е по-малко смилаема отколкото нежно говеждо.

Млякото, подобно на месото, се счита за почти пълноценна храна, въпреки че му липсва желязо, протеините му осигуряват аминокиселините, необходими за растежа през първите години от живота, но въпреки широкото му потребление във всички възрасти, употребата му трябва да бъде ограничена до период преди придобиване на биологична зрялост или бременност при жените в резултат на факта, че когато мъжете достигнат зряла възраст, се проявяват недостатъци в каталитичната активност на β-галактозидазата (при около 30% от човешката популация) и симптоми на непоносимост към лактоза са показани, показващи раздуване на корема, прекомерно образуване на газове и/или диария при консумация на тази храна.

Както беше посочено по-горе, втората тенденция по отношение на диетата се отнася до използването на растителни храни като изключителен източник на протеини, което показва "здравословния" характер на този вид храна, способна да допълни всички аминокиселинни нужди за метаболитното функциониране на организма, всъщност по целия свят те се обявяват за по-умели в тази диета, но такова ограничение може да се разглежда като преувеличено и антифизиологично, тъй като може да доведе до недохранване, особено в определени възрасти на растеж и развитие.

С това не отричаме стойността на зеленчуците като източник на протеини и дори препоръчваме диета, обогатена с тези хранителни продукти, като се има предвид целият принос на други хранителни вещества, които добавя и дори диетични фибри (Hernández, D. и R. Arencibia, 2001) тези, които не се намират в хранителни източници от животински произход, подчертаваме, че хранителната стойност на източника на храна не се дава само от абсолютния, качествен или количествен капацитет на аминокиселините, които той осигурява, а също така зависи от по-голямата или по-малка лекота, с която настъпва храносмилателно разлагане на включения протеин.

По този начин присъствието на желязо в храната е много разнообразно, в зеленчуците се среща в по-голямо количество, но бионаличността му е много ниска и се абсорбира само, главно в дванадесетопръстника, по-малко от 10% от погълнатото, тъй като се открива в нехемична форма на желязо, която представлява неразтворими комплекси и неговата абсорбция се променя от други съставки на храната, като първите източници на диетично желязо са месото, подчертавайки, че железното желязо се абсорбира по-добре от хема, намиращ се в месото, когато се намира в редуцирана железа форма.

При нормални обстоятелства дневните нужди от желязо са минимални и варират през целия живот и за всеки пол. Обикновено по-малко от един милиграм желязо се губи на ден чрез изпражнения, урина или пот, но растежът, менструацията, бременността и практиката на интензивна или продължителна физическа активност увеличават изискванията му.

От всичко това следва фактът, че тялото се нуждае от ежедневно включване на малки количества протеини и процент от тях трябва да е от животински произход, тъй като толкова отрицателно е потреблението му по подразбиране, колкото и излишък; недостатъчното хранене намалява силата на човека и неговите репродуктивни функции, забавя юношеството и причинява преждевременна сенилност.

Консумацията в излишък е вредна предвид урикогенната и хипертоничната природа на протеините, а дисбалансът генерира токсини и причинява органични нарушения, които могат да доведат до сериозни заболявания.

Следователно ние считаме, че консумацията на протеини в диетата трябва да бъде 1 g/kg дневно тегло (Terrado Cepero), което трябва да се увеличи при деца, които растат и техният основен метаболизъм е 10 до 20 пъти по-висок от този при възрастни, юноши, бременни жени и лица, подложени на физическо натоварване, какъвто е случаят със спортисти, но в никакъв случай не трябва да надвишава 2,5 g/kg дневно тегло, в тези сектори 70% трябва да са от животински произход, докато при нормалната популация не трябва да надвишава 25 до 30%.

Трябва също така да се има предвид, че в самия процес на антропологично формиране, диетата с месо е била от съществено значение при последващите трансформации от анатомичен характер (скъсяване на храносмилателния тракт, биологично обобщаване на зъбния апарат, наред с други), както и при развитие на мозъка, от поколение на възраст поколение, чрез получаване на по-голямо количество вещества, ускорили развитието им, като по този начин и вече не от еволюционна гледна точка, както посочихме, храната и храненето трябва да повлияят на поддържането на здравето, предотвратяването на болести и по-високата производителност на организмите.

González Gallego, J. Физиология на физическата активност и спорта. Издателство McGraw-Hill. Интерамерикан от Испания. Мадрид, 1992 г.

Gallagher, C.H. Хранителни фактори и ензимни нарушения при животните. Революционни издания. Институт за книга. Хавана. 1968. стр. 246.

Guyton, A.C. Договор за медицинска физиология. Томове I и II. Седмо издание. 199?. стр. 1010.

Ернандес, Галардо, Дамарис и Рикардо Аренсибия Морено. Диетични фибри. Факултет по физическа култура. Университет в Ciego de Avila. Сиего де Авила, 2001 (ръкопис).

Меншиков, В.В. и Волков. НИТО ЕДНО. Биохимия. Редакционен Vneshtorgizdat. Москва, 1990.