extra

Интервюирахме Фернандо Ортега на Iloveaceite.com
Фернандо ни разказва подробности за екстра върджин зехтина и комерсиализацията му чрез интернет на своя уебсайт

EVOO е най-висококачественото масло, което може да се извлече от маслината, това е СОКЪТ НА МАСЛИНАТА.

Правят се два вида анализ, единият химичен, а другият сензорен. EVOO няма сензорни дефекти и ще се появи плодов аромат, ето защо CATA е от съществено значение за диференцирането на маслата. Извлича се чрез механични процеси в момента и на студено (до 28ºC).

Какво допринася Extra Health за нашето здраве:

Маслото е мазнина, която ни дава енергия. То има 9 калории на грам, така че не е нужно да харчите в количества, препоръчва се 3 супени лъжици на ден. EVOO има много важни качества за нашето тяло: намалява клетъчното окисление, тъй като е богато на антиоксиданти (Vit E), намалява сърдечно-съдовите заболявания (преки рискови фактори: артериална хипертония, захарен диабет, висок холестерол, тютюнопушене ...), тъй като намалява нива на LDL холестерол (лошият) и увеличава HDL (добрият) благодарение на съдържанието на олеинова киселина, намалява триглицеридите ... помага за подобряване на метаболизма на захарите при диабет, предпазва от рак, остеопороза и деменция (болестта на Алцхаймер).
Има други полезни ефекти, но те не са напълно доказани, като понижаване на кръвното налягане и намаляване на тромбогенния риск.

Количество олеинова киселина според маслината:

Всеки сорт маслини има своите характеристики, но без съмнение „пикуалът“ излиза в антиоксиданти и олеинова киселина:

  • Picual: 78,93%, този сорт също има повече антиоксиданти от останалите и по-добре издържа на температура (до 240 ° C), така че е много добър за пържене, наред с много други приложения.
  • Ходжибланка: 69,01%
  • Лайка: 68,19%
  • Weevil: 66,62%
  • Арберкина: 62,30%
  • Горна част: 61,57%
  • Ходжибланка: 12,53% и т.н...
  • Арберкина: 21,17%

Видове зехтин:

1.- Екстра Върджин : най-добрият, без органолептични или химични дефекти, с плодов вкус и ниска киселинност ... -максимална разрешена киселинност * 0.8º-, въпреки че идеалният е по-малък от 0.2º. Това масло се получава от маслините, които са на дървото, „полетните“, които нямат повреди и които сами не са паднали на земята.
* КИСЕЛОСТТА само показва влошаване на маслината.

2. - Дева: Те са добри, но имат малки органолептични дефекти, които за хората, които не разбират петрола, ще останат почти незабелязани. Те са с по-ниско качество, но могат да се използват и за консумация, въпреки че е вярно, че нивата на антиоксиданти и олеинови киселини не са еднакви. Ако погледнете, те не са на рафтовете на супермаркетите.?.

3. - Лампанте: Той не служи сам по себе си за директна употреба на храна, това е масло, извлечено от маслини на земята, които са паднали от дървото и са повредени. Това масло преминава през поредица от процеси, за да го прецизира и да го направи продаваем, като го смеси с нисък процент необработен зехтин. Със сигурност е от лошо качество Ако го сравним с EV и той няма нито една от здравословните характеристики, както ви казах в началото.
На етикета си той ще се появи като OLIVE Oil. Така че зехтинът, както виждате, е смес, която не отговаря на необходимите изисквания за осигуряване на здравословни продукти на нашето тяло, сместа е променлива, но може да бъде около 85% рафинирани и само 15% Virgin или Extra Virgin.
Очевидно е етикет, който ни води до объркване и което прави покупката ни неправилна.

Сортовете:

Докато не отидох в Jaén и не видях всичко, свързано с производството на масло, никога не се бях чудил какъв е един или друг вкус, кой е по-добър, колко разновидности има. Аз, както повечето, отидох на рафта в супермаркета си и купих Extra Virgin, която намерих на най-добрата цена.
Е, проверих, че не всички масла имат един и същ вкус, дори това, което излиза от една и съща маслинова дървесина, защото плодовете узряват, но всеки вид има специфични качества. В Испания има 260 вида маслини, но със сигурност тези, които ви звучат най-познато, са:
Arberquina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Manzanilla ...

Положителни органолептични характеристики:

При дегустация цветът на маслото няма значение, това не е показател, че EVOO е по-добър или по-лош ... затова дегустацията се извършва в чаши от синьо стъкло с прозрачен капак, за да се концентрират ароматите.
Горчивина и сърбеж, са характерни за добро масло, и те също са положителни признаци. Те трябва да са в баланс и да придават индивидуалност, интензивността им зависи от вида маслина и датата на производство на маслото.

Киселинност: 0,4 ° и 1-ва степен, погрешно схващане

В продължение на много години сме виждали в бутилките със зехтин киселинността, 0,4º и 1º, която в момента се продава като мек или интензивен вкус. Тези цифри всъщност не се отнасят до киселинността, тези цифри съответстваха на съотношението на сместа от рафинирана и необработена, така че в продължение на много години живеехме „измама“ и всички сме мислили, че те се отнасят до вкуса или интензивността и нищо не може да бъде по-далеч от истината.
Зехтинът Extra Virgin никога не надвишава киселинност от 0,8º градуса и идеалното е той да не е по-голям от 0,2º, Това би означавало, че в процеса не е имало ферментация, което е нежелателно ... но тъй като регламентите дават този "широк ръкав", има масла, които не преминават дегустациите, но тъй като отговарят на това изискване, се прецеждат и продават като Екстра върджин.

„Киселинността е качествен параметър на маслото. Това показва влошаването, което плодът (маслината) е претърпял преди смилането ”, т.е. колкото повече киселинност, толкова по-лошо е качеството и обратно.

Когато EVOO държи:

Бях много изненадан, че има хора, които, когато изпържат риба или месо в тигана или фритюрника, изчакват маслото да започне да дими ... това е скандално, изгаряте маслото и увреждате здравето си. Когато маслото изгори, каквото и да е, то произвежда вещества, които са вредни за нашето тяло.

Знам, че има хора, които използват слънчогледово олио с оправданието, че маслото от Екстра Върджина изгаря при пържене и то именно поради това, че го отвеждат до толкова високи температури, чакат да изпуши, вижте защо:

  • The Слънчогледово олио достига до 140ºC и пуши.
  • The Екстра върджин масло достига до 220ºC или повече.

Както виждате, Екстра Върджин достига много по-високи температури ... така че не чакайте: D

Можете да използвате зехтина за пържене, докато спре да мирише на хубаво масло, тогава ще е време да го смените.

Запазване:

  1. Зехтинът Extra Virgin и останалото трябва да се съхраняват на сухо и хладно място при около 8 градуса температура, за предпочитане на тъмно.
  2. Бутилката е винаги затворена и пълна, тъй като кислородът я окислява и влошава нейните качества.
  3. Най-подходящите контейнери са консервната кутия или тъмното стъкло, ако използвате пластмаса или PET, не забравяйте да не я осветявате и ако сте малко у дома, не купувайте 5-литрови кани, купете подходящи 1-литрови съдове, така че когато консумирайте, не оставайте месеци с бутилката, пълна с въздух вътре, защото не я изразходвате.
  4. Ако ще използвате бутилка повторно и ще я напълните с масло, измийте я преди това, за да не изтече новото масло.

Завършеност: Светлината, топлината и кислородът разграждат маслата, така че бъдете внимателни с рафтовете на супермаркетите, може би това, което плащате като Extra Virgin, когато пристигне във вашата къща, вече не е.

Етикетиране:

Според Anunciación Carpio етикетирането на EVOO трябва да включва:

  • Какво представлява маслото Extra Virgin?.
  • Това е получено директно от плодовете на маслиновото дърво чрез механични процедури.

Но идеалното би било да се посочат: киселинността, бележката, получена при дегустацията, срока на годност или срока на годност и датата на производство.

Докато ние, потребителите, не се информираме по-добре и не изискваме повече, това няма да се случи, защото „не подхожда“ на някои.

Къде да купя:

Най-добре е винаги да купувате директно от производителя, посредниците само увеличават цената. Лично аз, след като видя как се работи с маслото и тествам разликата in situ, винаги ще купувам от кооперации, било то на място или онлайн като:

Iloveaceite.com

Оставам с коментар от Анунсия, който показва, че има много да се направи и че ние сме основна част от тази задача: „Има производители, които решават да берат маслините по-късно, отколкото е препоръчително, и такива, които не се притесняват от качеството, защото не плащат за него“... И ние до голяма степен сме виновни като потребители.
Искам да взема истински EVOO и се надявам, че оттук насетне и Вие.

Информация, получена от:
–Jaén 2.0 Extra Virgin Olive Oil Conference, популяризирана от Diputación de Jaén. Специални благодарности на Мариан Веласко и Хесус Зафра
-"Зехтинът, неговото получаване и свойства" от Хосе Матаис, Фернандо Паломеке, Анусиацион Карпио и Гилермо Родригес наред с други автори
-Харолд MCGee "Готвене и храна"
–Фернандо Ортега производител и дистрибутор на EVOO Iloveaceite.com
–Благовещение Карпио в заключителната реч на конференцията в Хаен
-Мар Луна от Oleoturismia.com
-Емилио Тискар който ни показа подробностите за "Дегустация на масло"
-Специални благодарности на Андреа - отговорник за туристическите услуги - и Мария Лопес Веласко от Artificis.com.


Благодарим на всички, че разполагате с нашия блог, който помага за разпространението на добродетелите на нашето качествено зехтин, екстра върджин.