екстра

Употребата на екстра върджин зехтин е много разнообразна, от лекарствена, до козметична или хигиенна, но най-честата му употреба е храната. Вирджинският зехтин може да се използва в гастрономията по различни начини: като подправка, в сосове (айоли, майонеза ...), в сотирани, печени, пържени ... Последната употреба е една от най-популярните в Испания и други страни Средиземно море със производство на зехтин.

Процесът на пържене се състои от поставяне на храна в контейнер с масло при температури над 130 ºC, докато се приготви, придобивайки златист и хрупкав вид. Традиционно пържените храни са свързани с видове растителни масла като слънчогледово, докато девственият зехтин е запазен за сурова консумация. В наши дни обаче използването на екстра върджин зехтин при готвенето на пържени храни е все по-често, тъй като населението избира здравословна диета. Освен това необработеният зехтин е по-ароматен и вкусен от другите растителни масла.

Картофите с необработен зехтин са по-здравословни, отколкото с други масла. Пърженето с екстра върджин зехтин е синоним на здравословно хранене.

ПРЕДИМСТВА НА КУЛИНАРНАТА ИЗПОЛЗВАНЕ НА МАСЛИНОВО МАСЛО ПЪРЖЕНЕ

  • Когато девственият зехтин е подложен на високи температури (160 - 200 ºC), той запазва всичките си диетични и хранителни свойства. Това се дължи на неговия състав, богат на олеинова киселина и антиоксиданти като витамин Е, които правят този продукт най-здравословното масло на пазара, сравнявайки го с други като царевица или слънчоглед (чиито точки на кипене се достигат при по-ниски температури, разграждайки тези масла бързо.
  • Екстра върджин зехтинът, когато се използва при пържене при високи температури, се коагулира, тоест образува слой около храната, който предотвратява проникването на маслото в него. Благодарение на тази "кора" храната запазва по-добре своите хранителни вещества. Храната приема златиста и хрупкава текстура и от своя страна запазва свойствата си и намалява количеството си мазнини, като е по-малко импрегнирана с масло
  • Доброто пържене в необработен зехтин няма да бъде тежко или агресивно за стомаха, но храносмилането ще бъде правилно
  • Не трябва да забравяме и икономическия аспект, тъй като необработеният зехтин се разпространява повече от другите масла. За да проверите това, просто изсипете чаена лъжичка в тигана и вижте как зехтинът "расте" в него. Екстра върджин зехтинът е идеален за пържене

СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ С ЕКСТРА ДЕВИНСКО МАСЛИНО

Прибори

Контейнерът, използван за пържене, трябва да бъде с подходящ размер за количеството храна, която трябва да се приготви, като винаги се избира този с най-малък диаметър, за да се гарантира, че съдържа най-голямо количество необработен зехтин на най-малката повърхност. Това позволява на по-малко количество необработен зехтин да влезе в контакт с въздуха и следователно да се окисли. По същия начин контейнерът трябва да има високи и дълбоки стени, позволяващи храната да бъде напълно потопена в маслото.

Ако използваният съд е направен от желязо, препоръчително е да не се мият с химически продукти, тъй като те увреждат повърхността на контейнера и храната в крайна сметка се придържа към него. За почистване се препоръчва използването на абсорбираща кухненска хартия. Друг трик, използван за предотвратяване на залепването на тигана, е поставянето му на огъня с няколко щипки едра сол и когато започне да скача и потъмнее, го отстранете с хартия или кърпа.

Използването на автоматични фритюрници с термостат и кошница има предимството, че температурата на екстра върджин зехтина се поддържа постоянна. Препоръчва се температурата на уреда да не надвишава 180 º C. Препоръчително е също така да включвате и изключвате фритюрника, като регулирате времето до максимално възможното, за да избегнете прегряване на маслото.

При процесите на пържене с необработен зехтин използването на добри кухненски прибори е от съществено значение.

Ако ще използвате незалепващи тигани, по-добре е да използвате дървени прибори за разбъркване на храната, тъй като други видове метални инструменти могат да повредят дъното на тиганите. От друга страна, след като храната се приготви, използването на лъжица с решетки е много полезно, тъй като ви позволява да събирате и най-малките храни и да ги отцеждате върху тигана, преди да ги поставите върху дънкова дъска или чиния с абсорбираща хартия, която елиминира излишното масло. Препоръчително е да намокрите лъжицата с решетки, когато вкарвате лъжицата в тигана, за да предотвратите нарушаване на топлинния баланс на необработеното маслиново масло.

Храна

Храната, която трябва да се приготви, за предпочитане трябва да е суха, за да се избегне внезапната влажност на храната и да не предизвикват пръски, когато зехтинът влезе в контакт с изхвърлената от храната вода. За изсушаване на храната могат да се използват различни методи, като абсорбираща хартия или кърпа, брашно или покриване с галета. В случая с тези два последни варианта е удобно да поръсите парчетата, за да предотвратите изгарянето на излишното брашно или хляб в тигана и да останат плаващи.

Също така е удобно храната да не е студена, по-добре при стайна температура, за да не се намали драстично температурата, достигната от маслото, и влакната на храната не страдат.

Всяка храна изисква специфична „точка на пържене“, т.е. девственият зехтин е достигнал температура.

Правилна точка на пържене

„Точката на пържене“ е температурата, която всяка храна трябва да се изпържи; По този начин, в зависимост от вида на продукта, който ще се готви, той ще се нуждае от една или друга температура. Точките за пържене са класифицирани, както следва:

Средна температура (130 - 145 ºC): Подходящ за храни, които съдържат много вода като картофи или зеленчуци. Топлината бавно прониква в храната, докато тя се сготви. Препоръчителен трик, за да разберете кога зехтинът има тази температура, е да поставите парче хляб в маслото и да го накарате да шупне.

Гореща температура (155 - 170 ºC): Тази температура е подходяща за пържене на храни, които трябва да се готвят отвътре и да са златисти и хрупкави отвън, тоест когато се е образувал слоят или "коричката", за които говорихме по-горе. Трикът да разпознаете кога маслото е с правилната температура е подобен на предишния, но този път, когато хвърля парчето хляб, девственият зехтин трябва да издава „вик“; ако звукът е сериозен, това означава, че все още трябва да изчакаме.

Много гореща температура (175 - 190ºC): Маслото, което е толкова горещо, се използва за приготвяне на храна на малки порции, които се нуждаят от бърз процес на пържене, т.е. те се потапят в маслото само за няколко секунди и са готови. Този вид храна са малки риби, пържени яйца ... За да се знае, че маслото е достигнало необходимата температура, е необходимо да се наблюдава, че маслото пуши, тоест кипи. За този процес единственото масло, което е валидно, е екстра върджин зехтинът, тъй като е единственото, което издържа на по-високи температури, без да страда от промени. Най-доброто масло за пържене на храна при високи температури е екстра върджин зехтин

В случай, че маслото се запали, то НИКОГА не трябва да се гаси чрез изливане на вода. Правилното е да покриете тигана или контейнера с капак.

Използван необработен зехтин

Екстра върджин зехтинът може да се използва няколко пъти за пържене, стига да не е бил повреден. Когато наливате маслото, за да го откажете в бъдеще, е необходимо да го прецедите през лист хартия или марля, за да отстраните остатъците от храна. Точното място за съхранението му може да бъде остъклен керамичен съд или кутия с масло от неръждаема стомана.

Приготвянето на домашен сапун е добър начин да използвате използвания зехтин

Как можете да разберете кога маслото вече не може да се използва отново? Отговорът е много прост: ако забележите, че маслото е пушило твърде много при нагряване или е придобило тъмен цвят и лоша миризма. След това е необходимо да се отървете от това масло, но никога не го изливайте в мивката, ако не го съхранявате и не го отвеждате в най-близкия контейнер за събиране на масло. Друг начин е да се използва това използвано масло при производството на домашни сапуни.