Необработените маслинови масла, класифицирани като лампанти, имат толкова ужасни характеристики, че не са подходящи за консумация. Тези масла имат много висока киселинност, много неприятни аромати и аромати, а понякога и неестествено изглеждащ цвят.

Следователно, за да са годни за консумация, те трябва да преминат серия от химични и физични процеси които съставляват рафинираното за да премахнете лошите му характеристики. Проблемът е, че в повечето от тези процеси веществата, които осигуряват маслото с много от здравословните му свойства, също се елиминират.

От друга страна, някои от процесите, които ще посочим, имат единствената цел да подобрят външния вид на зехтина и не са свързани с превръщането на маслиновото масло в консумираща се мазнина.

Процеси, които съставляват рафинирането на необработени маслинови масла

1. - Отстраняване на грешки или отстраняване на грешки. С добавянето на вода и фосфорна киселина се елиминират някои съединения като фосфолипиди и смоли, които могат да причинят образуването на слуз и смолисти тела в контейнерите (вж. Отлагания в зехтин), които не са особено привлекателни за потребителя. В процеса неизбежно се отстраняват други желани съединения като някои протеини.

2.- неутрализация. Това е процесът за премахване на киселинността. Със содата свободните мастни киселини се отделят от маслото, оставяйки киселинността практически нулева. Този процес включва елиминиране на голяма част от каротините, прекурсори на витамин А, присъстващи в необработени масла.

3. - Обезцветяване. Състои се от елиминиране на веществата, отговорни за цвета. Това са предимно каротини и хлорофил. Маслото се обработва с активирана глина при 100 ºC.

4.- Дезодориране. Всички съединения, отговорни за неприятните миризми и вкусове, се отстраняват от топлината. Тъй като повечето от тези съединения са летливи, те се отстраняват чрез преминаване на маслото през въздушна струя при 200-250 ° C. По вторичен начин свободните мастни киселини, които могат да останат, също се елиминират. В този процес се отстраняват и повечето токофероли, стерини и полифеноли и техните важни антиоксидантни свойства.

5. - Зазимяване. Целта на този процес е да се отстранят триглицеридите с по-висока точка на топене, като по този начин маслената течност се поддържа при по-ниски температури. Маслото просто се охлажда с вода, триглицеридите, които трябва да се отстранят, се втвърдяват и след това се отделят. Неговата функция, подобно на отстраняването на грешки, е да подобри външния вид на продукта. (виж основанията)

Крайният продукт от рафинирането на необработеното масло от лампанте е рафиниран зехтин. Може да се каже, че от първоначалния състав на необработен зехтин остават само триглицеридите, тъй като неомилима фракция. С него са премахнати всички неприятни миризми, вкусове и цветове на лампантовото масло, но и всички вещества, отговорни за антиоксидантните и противовъзпалителни свойства на девствени зехтини.

В резултат на това рафинираният зехтин е a безцветна, без мирис и без вкус растителна мазнина, и че се отличава само от останалите растителни масла с високото си съдържание в олеинова киселина, уникално хранително предимство, което поддържа след рафиниране. При тези условия рафинираният зехтин не може да бъде пуснат на пазара, тъй като не би бил приет от потребителите. За да бъде консуматив, трябва смесете се с екстра върджин или необработено масло, така че да предава част от цвета, вкуса и аромата, характерни за необработените маслинови масла.

Напоследък се правят опити да се заменят изключително важните химически процеси на рафиниране, Изчистване и Неутрализация, чрез по-агресивни физически процеси, които включват поддържане на маслото при по-висока температура и за по-дълго време. Тази нова опция изключва добавянето на химикали, но излагането на по-високи температури може да промени състава на мастните киселини, особено линолова (омега-6) и линоленова (омега-3) киселини.

Чести въпроси
Зехтин нова реколта 2020/21

представлява

Вече имаме масло от новата нефилтрирана реколта от всички сортове! Опитайте го прясно направено!

Отстъпка за първата онлайн покупка

Регистрирайте се и вземете 15% отстъпка от цената на зехтина за първата си онлайн поръчка.

Мнения на нашите клиенти

Разберете какво казват нашите клиенти за маслата Las Valdesas, за какво ги използват, кои сортове предпочитат .

Маслото от Лас Валдесас е автентичен екстра върджин зехтин директно от производител до потребител.

Ние засаждаме и се грижим за маслиновите дървета, събираме маслините, правим маслото и когато направите поръчка, ние го опаковаме и ви го изпращаме, за да можете да се насладите на автентичния вкус на екстра върджин зехтин.

Ние имаме пет разновидности: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio и Manzanillo; които покриват всички вкусове и употреби в кухнята.

Поръчки, изпратени от:

Известие за нови масла и промоции
Ние не сме тежки: 2 имейла годишно

Магистрала от Пуенте Генил до Бадолатоса, 7 км
Мост Генил, Кордоба. (Испания)