Изследване, разработено от Университета на Вагенинген, заключава, че протеините от месо и храни от насекоми са подобни, това изследване се присъединява към други произведения, чиято цел е да оценят насекомите като храна, която да бъде въведена в нашата диета. Преди месец говорихме за изследването, което се провежда от експерти от Nordic Food Lab и Университета в Копенхаген, за да се демонстрира колко вкусни са насекомите, като се фокусираме особено върху органолептичните качества и техните приложения в кухнята.

месото

Изглежда, че Марсел Дике, професор по ентомология в гореспоменатия университет, се е превърнал в една от най-важните фигури, когато става въпрос за популяризиране на насекоми в човешката храна. Той смята, че те са хранителна, много здравословна и по-устойчива алтернатива от животинското месо, той обяснява, че те са много по-ефективни от всяко животно при превръщането на растителните ресурси в минерали и протеини, които са лесни за смилане.

Експертът твърди, че има твърде много предимства от консумацията на насекоми, за да се пренебрегват, когато става въпрос за производство на свинско, пилета, крави и т.н. Той обяснява, че са необходими големи площи земя, за да се отглежда храната, която се предоставя на добитъка, но най-лошото е, че с течение на годините ще са необходими повече ресурси за задоволяване на търсенето на месо. От друга страна, тя подчертава здравословните проблеми, свързани с прекомерната консумация на месо, възможността за развитие на някои видове рак, проблемите, свързани с болести по животните като свински чума, птичи грип и др. Марсел Дике е автор на публикацията Готварска книга за насекоми която започна да се предлага на пазара през миналата година в Холандия, сега подготвя версия на английски, която трябва да стартира през следващата година.

Изследването е изследвало протеиновия състав на пет вида насекоми, бръмбари, хлебарки, скакалци, червеи и щурци, при анализа е установено, че съдържанието на незаменими аминокиселини е по-високо от това, осигурено от други храни, за да задоволи нуждите на възрастен. Суровият протеин на насекомите е установен в диапазон между 19 и 22%, протеинът на червеното месо между 20 и 24%, което показва, че съдържание на протеини в червеното месо и насекомите е подобно. Авторите също така са открили, че протеиновите екстракти могат да образуват гелове, които биха били потенциално полезни за обработка на протеини от насекоми в хранителни продукти като хамбургери, колбаси ... прави се сравнение в процеса на трансформация на соевия протеин като заместител на месото, нека не забравяйте например соеви бургери.

В гореспоменатото проучване се стигна до заключението, че изследваните насекоми имат огромен потенциал поради абсолютните си нива на протеини, качеството на протеините и способността да образуват гелове, към всичко това трябва да добавим, че качествата са възхвалявани органолептични свойства, вероятно резултатите от цитираното в началото проучване допринасят за консолидирането на този аспект. През последните години все по-често се говори за въвеждането на насекоми в храната, особено с оглед на проблемите, които гарантират снабдяването на жителите на планетата през следващите десетилетия, в това отношение е интересно да се върнем към четенето на пост? за производство на храна е в застой?

Някои експерти възприемат насекомите като изход и начин за хранене на човечеството, но има няколко проблема за решаване, като например микробната безопасност, предлагана от насекомите, използването на технологии за преработка и санитария, променящите се навици на потребителите, правните проблеми и други въпроси които значително забавят въвеждането на насекомите като храна. Експертите смятат, че може би най-голямото предизвикателство е да накарате потребителите да приемат тази храна, безполезно е да се решават останалите въпроси, ако потребителите предпочитат да се насладят на пържола от червено месо пред бургер, направен с протеин от насекоми.

ФАО (Организацията на обединените нации за прехрана и земеделие) популяризира тази алтернативна диета няколко пъти през последните години, твърди се, че 2000 милиона души консумират насекоми, като основен хранителен източник, любопитно голяма част от Тези хора живеят в необлагодетелствани страни, където гладът бушува. Други експерти смятат, че продоволствената сигурност не зависи от насекомите, може би те биха могли да помогнат, но това не би решило проблема за задоволяване на хранителните нужди до 2050 г.

Можете да научите повече подробности за изследването чрез статията, публикувана в Science Direct. От друга страна ви каним да гледате видеоклипа, в който Марсел Дике ни разказва за насекомите, тяхното разнообразие и изобилие, не по-малко от 6 милиона вида в сравнение с няколкостотин вида бозайници. Професорът обяснява, че по отношение на биомасата за всеки жител на планетата има между 200 и 2000 килограма насекоми, те са много в изобилие и затова е убеден, че този ресурс трябва да се използва. В края на видеото ще можете да видите някои от рецептите, приготвени с насекоми, истината е, че растителните елементи са много по-вкусни от насекомите.