Чували ли сте за геланова дъвка? В тази статия ще говорим специално за противопоказания за дъвка гелан, какво представлява, някои подробности, ако е безопасно и какви ползи има за нашето здраве или организъм.
Противопоказания на дъвка Gellan е безопасно?
В момента, в който човек реши да спре да яде продукти, свързани с животни, и да стане вегетарианец поради зрението си и дори собственото си здраве, диетата му може да изглежда значително намалена и нямаме предвид, че не можем да ядем месо или риба, а по-скоро яйца, млечни продукти или други продукти от животински произход.
Това е по-скоро въпрос на съвест, отколкото каквото и да било друго, но през последните години все повече хора избират вегетарианството като свой избор на храна и трябва да намерят алтернативи на храните, които са яли.
Какво е геланова гума?
Gellan gum е хранителна добавка, подобно на другите добавки, които виждаме да се използват в авангардната кухня, тя е от растителен произход, в този смисъл може да се използва като стабилизатор, сгъстител или коагулантно лепило. Това е друга алтернатива на желатина като агар или рибена опашка, въпреки че подобно на първия е устойчив на високи температури. Изглежда, че употребата му не е много стара, открита е през 70-те години.
Затова има много продукти, които трябва да се комбинират с различни съставки и да им придадат стабилност, поради което добавките са станали част от нашето ежедневие. Производственият процес се основава на естествената ферментация на захар, която се ферментира по естествен път с помощта на специален вид бактерии (в науката наречена Sphingomonas elodea).
Какви са продуктите, които използват геланова гума?
Представете си различни съставки или добавки, които трябва да се стабилизират с геланова гума; Всяко лакомство, което включва крем или тази текстура, трябва да има гелообразна консистенция и по-голяма твърдост, така че тези добавки трябва да се добавят. Очевиден пример е сметаната с брюле, плодови сокове и млечно мляко, които обикновено се разделят на няколко етапа (например гаспачо).
В същото време, гелановата гума се използва не само при производството на провизии и продукти, но има и медицинска употреба. Използва се като отличен регенериращ тъкан агент за грижа за зъбите и възстановяване на костите (за кожни рани), за да ограничи развитието на алергични процеси.
Храни, които съдържат геланова дъвка
Някои храни, които изискват геланова гума за стабилизиране, са:
- Плодове и зеленчуци: Кремове от плодове и зеленчуци, конфитюри, сушени плодове и зеленчуци, наред с други.
- Млечни продукти: Млечна мазнина, кисело мляко, ферментирало мляко, топено сирене и прясно сирене.
- Напитки: Напитки от млечен шоколад, алкохолни напитки, растителни сокове и др.
- Сладкиши: Крем за печене, бонбони и дъвка.
- Преработени храни: Безглутенови зърнени храни, юфка, хляб, кифлички и тестени изделия.
- Други храни: Преработени меса и риба, подправки, захар и сироп, наред с други.
Лесен начин да разберете дали продуктът има геланова смола е да разгледате етикета му и да видите дали носи обозначението E-418.
В това видео ще видим някои аспекти на противопоказанията на геланова дъвка и различни съставки, използвани от авангардната кухня:
Ползи и противопоказания на геланова гума.
Гумата е добавка, създадена изкуствено преди 30 години и в последно време тя става все по-важна в гурме света, защото може да придаде текстура и да поддържа отделните съставки на ястията отделни (това е много характерно за новите гурме кухни).
Може да се използва и като заместител на желатина за създаване на десерти сред вегетарианци (тъй като желатинът идва от животни и не може да се използва), както и други храни, гелановата дъвка има своите предимства и недостатъци:
Предимства на геланова гума
Очевидно е, че това е храна, подходяща за вегетарианци, тъй като производството му е чисто изкуствено и не е от животински произход, което го прави отличен заместител на този тип рецепти. В допълнение, той осигурява много интересна текстура на храната, запазвайки формата и вкуса си, дори ако температурата се промени рязко, поради което тя се използва широко в десертите.
Недостатъци на геланова гума
Тази дъвка не е естествена добавка, а изкуствена (подобно на повечето добавки, които консумираме), което може да причини определени негативни ефекти върху тялото ни. Например, нивото на бактериите, използвани за ферментация, ще се увеличи, ако консумираме тази добавка всеки ден, това може да бъде тревожно.
По начина, по който е полезен при определени храносмилателни проблеми, продължаването на употребата му също може да причини проблеми с храносмилането, това се дължи не само на собствената му роля, но и на околната среда, тъй като рутинно се въвежда в преработени продукти, както всички ние знайте, преработените продукти нямат предимствата на естествените продукти.
Безопасна ли е дъвка гелан в нашата диета?
Връщаме се към работата по добавяне на хранителни добавки към храната; в този случай говорим за геланова смола, която се използва в различни храни от 1970 г. Единствената й оригинална употреба е била като добавка, изследваща алтернатива на желатина и (агарната) смола; Понастоящем можем да видим, че той се е присъединил към производството на различни сладкиши, растителни млека, меса, конфитюри и дълги ленти; това е основният ни проблем, безопасна ли е тази гума? Все още е част от списъка с добавки, които трябва да се избягват, като карагенан.
Регулиране на липидния профил
Има няколко свързани изследвания, които оценяват ползите от приемането на добавки, които ускоряват процеса на храносмилане и тяхното взаимодействие с концентрацията на липиди в органите (особено черния дроб). При изследване, направено при жени и мъже, които са поели 175 mg/kg телесно тегло за 7 дни и 200 mg/kg телесно тегло за 16 дни, е оценено взаимодействието на геланова гума с нивата на триглицеридите, холестерола и липидите, масова спектрометрия.
След като прочетете тази статия, ви каним да прочетете тази друга връзка и да научите за калориите на сардини, колко те имат общо? и така можете да направите диетата си много по-здравословна.
Хранителни приложения
След това ще видим потенциалните приложения на дъвка в различни храни. Това може да се използва не само в храни, които изискват силно желирана структура, но и в системи, които заместват желатина, за да осигурят усещане за тялото и устата.
Сладкарски изделия
Гумата може да се използва в сладкиши и хлебни изделия. Основната функция на дъвката в сладкарските изделия е, че е необходимо да се осигури структура и текстура и да се намали времето за втвърдяване на нишестения желатин.
Нишестеният желатин обикновено отнема от 24 до 48 часа, а въвеждането на дъвка може да намали времето за втвърдяване до 10-12 часа; Освен това, гелановата гума може да предотврати колебанията на влагата в сладки храни, глазури и топинги, необходимата концентрация на дъвка в тези продукти е само една пета от обичайния агар.
Желатини на водна основа
Гелановата смола осигурява десертен гел с желатинови вкусови качества, отнася се до целта на нещо, в това приложение се предпочита силно кристална геланова гума и произвежда водопрозрачен гел; Това е идеалната височина в стремежа към месо и зеленчуци.
Също така, поради добавянето на геланова захар, температурата на топене се увеличава. Гелове като дъвки помагат да бъдат меки и сочни, без да се топят и да губят визуалния си вид; за това в различни видове приложения.
Плънки за пай и пудинг
Гумата може да се използва като структуриращ агент за частично заместване на нишестето в пълнежите и пудингите за торти. В допълнение, гелановата смола, смесена с модифицирано нишесте, може да се използва като стабилизатор и свързващо средство за вода, за да предотврати нишестето да „пасивира“ вкуса на храната.
Гел електрофореза при биологични изследвания
Гелановата смола може да се използва като твърд субстрат за отделяне на ДНК фрагменти според техния размер чрез електрофореза, гел електрофорезата е ключов процес, който се практикува широко в молекулярната биология; геловете за гел на електрофореза на дъвка трябва да съдържат втори полимер, като хидроксиметилцелулозен оксид или полиетилен, за намаляване на електроосмозата.
Тъй като научихме малко за противопоказанията на геланова гума, ви каним да посетите тази друга статия.Свойства на натуралното кисело мляко, ще ви бъдат ли от полза? и така можете да допълвате диетата си.