Наличието на изотопи в косата разкрива връзката между диетата, здравето и социално-икономическия статус. Анализи в Аржентина.

чрез

Милиметър по милиметър косата ни записва диетата, която ядем, и дори здравето си. Информацията, която съдържа, е толкова силна, че дори може да отразява дали предпочитаме вегетариански бургери или такива, които се предлагат с двойно сирене и бекон.

За да стигнат до това заключение - публикувано този понеделник в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) - изследователи от Университета в Юта (САЩ) събраха проби за коса във фризьорски и бръснарски салони в 65 града в тази страна. Те извадиха шепи коса от кофите за боклук, които след това сортираха и представляват около 700 души.

Може да ви заинтересува.

Индустрията на видеоигрите се засилва в Сан Хуан

Хари и Меган Маркъл решиха да напуснат Twitter и Facebook

Те откриха, че изотопните стойности - разновидности на атомите - на въглерод и азот, открити в косата, корелират с начина на живот на местата, където са взети пробите.

"Не сме си представяли, че може да е възможно да се изчисли средната цена, която човек е платил за подстригването си, знаейки стойностите на въглеродните изотопи", пишат авторите.

Освен това те откриха, че съотношенията на изотопите корелират със степента на затлъстяване. Това, отбелязват те, установява потенциални връзки между диетата, социално-икономическия статус и здравето. „Анализът на капилярните изотопи може да бъде инструмент за оценка на рисковете за здравето на общността“, каза професор Джим Елерингер, директор на изследването.

„Тази информация може да се използва за количествено определяне на хранителните тенденции по начин, който проучванията не могат да обхванат“, продължи Елерингер. И той предложи „да се оценят хранителните модели чрез капилярни изследвания на изотопите“.

По отношение на диетата те обясняват, че в Съединените щати, колкото по-ниско е социално-икономическото ниво, толкова по-голямо е потреблението на домашни птици. Това е така, защото концентрираната операция за хранене на животни (наречена CAFO) в тази страна направи животинския протеин по-широко достъпен.

"Тези резултати са в контраст с подобни изследвания, разработени в Бразилия и Колумбия, където месото е по-скъпо и съставлява по-малък дял в диетите на лица с нисък социално-икономически статус", се пояснява в доклада.

Тези говеда се хранят с царевица, която след това се вгражда в тъканите им. Царевицата е в група растения, наречени С4, като захарна тръстика. Фотосинтезата се различава от растенията С3, група, която включва бобови растения и зеленчуци.

Така че, ако човек погълне животински протеин, който от своя страна яде царевица, аминокиселините, изграждащи косата му, ще имат изотопни съотношения, по-подобни на царевицата. Ако вашата диета се основава на растителни или животински източници, които са яли растения С3, косата ви ще има изотопна характеристика, по-подобна на растенията С3.

В изследването участва аржентинецът Лучано Валенсуела, асоцииран изследовател на CONICET, член на Лабораторията за човешка еволюционна екология (LEEH) и Учебното звено на университета в Quequén. Консултиран от Кларин, той обяснява, че резултатите от изследването могат да бъдат екстраполирани в нашата страна, макар и "с определени предпазни мерки".

„Въпреки че е подобно, хранително-вкусовата и животновъдната индустрия (на Аржентина) все още не е достигнала нивата на индустриализация толкова екстремни, колкото в САЩ. Тъй като това е толкова екстремно, в Съединените щати можем да видим тези модели толкова ясно в изотопните маркери на косата ”, казва Валенсуела.

„В Аржентина угояването в хранилища е нещо, което се практикува, но не е толкова често, колкото в САЩ“, продължава ученият. И на въпрос дали трябва да намалим или премахнем консумацията на този вид добитък, той отговаря отрицателно.

„Царевицата не е проблемът директно. Това, което виждаме в публикуваната работа, е, че има положителна връзка между затлъстяването и дела на животинския протеин с произход в CAFOs, но тази корелация не е пряка причина. Проблемът с увеличаването на затлъстяването не може да бъде сведен до едно измерение ”, пояснява Валенсуела и споменава други фактори, като заместването на други източници на храна и по-ниската консумация на плодове и зеленчуци.

От своя страна, Мария Изабел Гарсия, координатор на степента по хранене в университета Исалуд в Тигре, обяснява на този вестник, че „фуражът“ е добитък, който е заключен. „Той има различно съдържание по отношение на химичния състав и по отношение на съдържанието на мазнини и развитието на мускулите, тъй като животното не се движи. Всичко, което прави, е да се храни, да пие вода и да бъде на закрито. Това означава, че месото има много повече мазнини в средата на тъканта, защото няма движение ", казва той.

Как можем да разберем при покупка? „Месото за фураж е много по-розово, а мазнината е много по-бяла. А месото, което идва от пасището, е по-тъмно, мазнините не са толкова бели и виждате по-малко мазнини в средата на тъканта ”, отговаря Гарсия.

Експертът уверява, че това, което ядем, засяга цялото ни тяло и „очевидно“ засяга и косата ни. „Всъщност хората с недохранване имат признаци в косите си, които показват този лош хранителен статус“, казва той и предлага да се следват хранителни насоки, основани на над 50% върху плодовете и зеленчуците, последвани от зърнени храни, млечни продукти, меса, масла и накрая захари и други храни за ядене в малки количества.

През 90-те години Елерингер и неговият екип започнаха да разглеждат начините, по които диетите на бозайниците могат да се отразят в косата им. Когато храната се разпада на аминокиселини, изотопите, присъстващи в това, което ядем, достигат до всички части на тялото ни, включително косата.

Водата работи по същия начин. И има характеристиката да варира в пропорциите си на кислород според географията. Следователно през 2008 г. този екип от учени демонстрира, че изотопният състав на косата може да проследява пътуванията на човек, благодарение на изотопите на водата, която те консумират.

Така че в една коса ще бъде следата от всяко от местата, където човек е пил течаща вода през последните седмици, месеци или дори години. Колкото по-дълга е косата, толкова по-назад във времето ще се върне този запис.

Според международната преса по това време техниката може да помогне за решаване на престъпление, тъй като криминалистите ще знаят къде е обвиненият. Методът дори е използван за разследване на случая с жена, чието тяло се е появило безжизнено през 2000 г. в Голямото солено езеро на Юта.

"Така започнахме да разглеждаме какво можем да научим за изотопите на въглерод и азот в косата", каза Елерингер. Дванадесет години по-късно те продължават да добавят изследвания в тази линия. И те също са произведени в Аржентина.

Валенсуела, заедно с неговата изследователска група в Quequén, работят по изследвания, подобни на тези, публикувани този понеделник в PNAS, като събират проби от коса (коса и брада), за да могат да извършват тези видове анализи в Аржентина. „Те биха ни позволили да направим моментна снимка на национално ниво за диетата на хората и нейните асоциации с икономически, социални и здравни променливи“, каза ученият.