Средиземноморската диета има хиляди привърженици - и дори в момента се смята за най-добрата в света - поради многобройните ползи, които носи за здравето: тя е балансиран и силно завършен начин на хранене, който допринася за контрол на теглото, предотвратява депресия, рак и сърдечно-съдови заболявания, намалява диабета, защитава когнитивните функции или укрепва костите.

разкрива

7 храни за отслабване със средиземноморската диета

Сред представените му съставки се открояват бобови растения, плодове, пресни и сезонни зеленчуци, зехтин, пълнозърнести храни, яйца или риба, докато млечните и постните меса заемат намалено положение, а сладките и червеното месо се отнасят до много специфични случаи. Е, сега ново изследване показва как звезда съставка, екстра върджин зехтинът може да подобри здравословното въздействие на зеленчуците. По-конкретно, чесън, лук и домат.

Работата, ръководена от Rosa M.ª Lamuela и извършена от екип от изследователи от Факултета по фармация и хранителни науки на Университета в Барселона (UB), от Центъра за мрежови биомедицински изследвания по физиопатология на затлъстяването и храненето ( CIBERobn) и Центърът за биомедицински изследвания на диабет и свързаните с него метаболитни заболявания (CIBERDEM), показаха, че готвенето на запържените зеленчуци с необработен зехтин благоприятства усвояването и освобождаването на биоактивните съединения на традиционните му съставки (чесън, лук и домати).

Средиземноморската диета, характеризираща се с висока консумация на фитохимикали от зеленчуци (зеленчуци), плодове и бобови растения, е свързана с подобрения в сърдечно-съдовото и метаболитното здраве. Връзката се подкрепя от резултатите от проучването PREDIMED, многоцентрово клинично изпитване, проведено от 2003 до 2011 г. с повече от 7000 души и в което Ламуела също участва.

Да живее средиземноморската диета! 9 невероятни ползи от зехтина

Целта беше да се оцени ефектът на екстра върджин зехтина върху биоактивните съединения на доматите, лука и чесъна, съставките, използвани за приготвянето на пържене, една от най-важните кулинарни техники в нашата диета. Софрито съдържа, показват изследвания, 40 различни фенолни съединения и високо съдържание на каротеноиди, а тяхната консумация е свързана с подобряване на сърдечно-съдовите рискови параметри и инсулиновата чувствителност.

„Готвенето на зеленчуците с необработен зехтин благоприятства биоактивните съединения, като каротеноиди и полифеноли, които присъстват в зеленчуците и зеленчуците на запържената пърженица, да се движат към зехтина, което улеснява усвояването и биоактивността на споменатите съединения“, разкри Ламуела, директор на Института за изследване на храненето и безопасността на храните (INSA-UB).

Зехтинът също увеличава антиоксидантния потенциал

Нова характеристика на зехтина също се изявява в резултат на проучването. Досега беше описано, че този вид масло и лук имат способността да произвеждат изомери - молекули със същата молекулна формула, но с различни свойства - на каротеноиди, варианти, които са по-бионалични и имат по-голяма антиоксидантна способност. Изследването изяснява съществената роля, която маслото играе не само в каротеноидите, но и в полифенолите, които преминават от зеленчуци към масло.

Предишни проучвания от тази група показват, че маслото увеличава противовъзпалителния ефект на доматения сос. „Това увеличение може да се дължи на миграцията на биоактивни съединения (каротеноиди и полифеноли) от домата към маслото по време на процеса на готвене, което благоприятства усвояването на тези съединения“, заключи Хосе Фернандо Риналди де Алваренга, член на INSA-UB и първи автор на произведението.

Трябва да се помни, че зехтинът понижава холестерола в кръвта, подобрява здравето на сърцето, насърчава храносмилането чрез борба със запека, има положително въздействие върху костите, активира метаболизма, увеличава продължителността на живота поради наличието на антиоксиданти, има противовъзпалителни свойства и намалява риска от рак.

Можете да намерите пълната работа в следния линк на научното списание Molecules.