Следващата неделя, 27 май, се отбелязва Националният ден на целиакия, подходящ момент да се помни, че има няколко алтернативни брашна, много вкусни и здравословни, които позволяват на хората с непоносимост към глутен да продължат да ядат хляб с много интересни вкусове.

елда

Целиакията е болест, която засяга един процент от европейците - в случая с Испания около 450 000 души, въпреки че се изчислява, че около 75% от целиакиите все още не са диагностицирани поради фактори като затруднение при нейното откриване или незнание на болестта.

До такава степен, че в проучване, проведено от Pan Cada Día, се разкрива, че 50% не знаят, че глутенът е протеин, а 29,4% вярват, че той е вреден за здравето. В момента има тенденция на „антиглутен“, която насърчава не само намаляването на консумацията на глутен, но и изключването му от ежедневната диета. Смята се, че десет пъти повече от хората с целиакия ограничават глутена от диетата си, без да са диагностицирани като непоносими към глутен. Но според много специалисти освобождаването от този протеин без поставена диагноза от лекар може да доведе до хранителни промени.

Брашна за хляб без глутен

Точно както глутенът не трябва да се изключва от диетата, без да се диагностицира непоносимост, хлябът не трябва да изчезва от ежедневната диета на хората с цьолиакия. Има няколко възможности за печене, които са свързани с използването на безглутенови брашна на зърнена основа и които осигуряват големи ползи за здравето. В допълнение към най-често срещаните, като царевично или оризово нишестено брашно, понастоящем започват да се появяват разработки с други зърнени култури като теф, сорго, сорго или елда.

Теф брашно Отличава се, в допълнение към липсата на глутен, с високото си съдържание на фибри, което помага да се контролират нивата на кръвната глюкоза, и с бавното усвояване на хидратите, които осигурява.

Друг вариант са разработките с брашно от сорго. Тази лесно смилаема зърнена култура също е богата на антиоксиданти, витамини и протеини, както и натрий, калий, желязо, магнезий или цинк, което я прави полезна за здравето на сърцето и костите.

И накрая, друга алтернатива е елда брашна, считана за псевдоцереална. Те са полезни за сърдечно-съдовата, нервната система и имунното здраве поради съдържанието на фибри и сложни въглехидрати, както и съдържанието на калий, магнезий или фосфор.