америка

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Сподели Херкулес: Първият страхотен готвач на Америка беше черен роб

За съжаление великолепният портрет, който ръководи тази история не представлява главния герой от същото: Херкулес, първият готвач на знаменитости в Съединените щати, въпреки статута му на роб при Джордж Вашингтон. Тази маслена картина нито изобразява готвач, нито е дело на известния художник, на когото работата е приписвана в продължение на много години. Но неговият образ, с достойнство и елегантност, които пленяват, вече е всичко символична икона на ключов период в историята на Съединените щати: първият президент на новата държава, робството и готвенето като част от нейната културна и социална идентичност.

Портрет на готвача, който се оказа, че не е

Изброена като Предполагаем портрет на готвача на Джордж Вашингтон, собственост на музея на Тисен-Борнемиса в Мадрид, творбата се приписва на известния американски художник от десетилетия. Гилбърт Стюарт, автор на известния недовършен портрет на първия президент на страната. След заем през 2017 г. за временна изложба в планината Върнън, по-внимателен анализ на произведението под UV светлина разкрива разочароващата грешка.

Истината е, че ние не знаем кой е гордият персонаж, който е изобразен, нито името на надарения автор. Изследователите заключават, че дори не става въпрос за готвач, тъй като шапката, която носи, не е била нищо повече от обикновена шапка в карибското облекло от 18-ти век, както показват други източници на времето. И има смисъл, защото типичната готварска шапка, която всички днес знаем, не стана модерна чак след смъртта на Вашингтон.

Съвсем просто, а фалшива романтична идея от тези, които искаха да видят в този елегантен джентълмен роб, който благодарение на кулинарното си изкуство успя да спечели възхищението и уважението на първия президент на Съединените щати. Но въпреки че не е останал образ на Херкулес, историята му е документирана и със сигурност заслужава да бъде запомнена.

Робът, спечелил уважение за майсторството си в кухнята

Роден в средата на 18 век, Херкулес е черен роб, придобит от Джордж Вашингтон през 1767 г., както част от плащането на дълг че първият й собственик Джон Поузи, съсед на семейството във Вирджиния, за когото е работил като фериботен оператор.

Тогава внимателните баща на страната той се беше върнал към ежедневието си на плантацията на планината Върнън, след като се оттегли от военните си постове след войната за независимост. Херкулес се оженил за Алис, робиня на зестра, собственост на жената от Вашингтон Марта. Съпругата му щеше да умре млада, оставяйки му три деца, Ричмон, Ева и Делия.

Не е известно със сигурност кога и защо Херкулес - с прякор „чичо безхарчен“ - е започнал да работи в кухни, но вече е споменат като такъв във запис във вестник във Вашингтон от 1786 г. Три години по-късно, той беше повишен в главен готвач. Според Адриан Милър в книгата си „Кухненският шкаф на президента“, Херкулес би спечелил позицията, след като доказа, че си заслужава да овладее съвременните кухненски техники, особено всички разработки, които изискват прецизно управление на огъня.

През 1789 г. Вашингтон е избран за първи президент на САЩ и на следващата година столицата на страната беше разположена във Филаделфия, принуждавайки го да прехвърли временно местожителството си в посочения град. Въпреки че беше нает професионален готвач, президентът взе Херкулес със себе си, отстъпвайки на молбата му да премести и най-големия си син, за да му помага в кухните.

Според внука на президента Джордж Вашингтон Парк Къстис, години по-късно, Херкулес скоро става собственик и господар на президентската кухня, ръководейки всички останали работници с дисциплина и изискващи високо съвършенство на работа. Неговата работа се възхищаваше от президентското семейство и гостите, които присъстваха на различните вечери в къщата. По думите на Къртис:

[Херкулес] подчинени летяха във всички посоки, за да изпълняват заповедите му, докато той, великият господарски дух, изглежда притежаваше дара на вездесъщието и беше навсякъде по едно и също време.

Репутацията на Херкулес надмина вратата на къщата. Той спечели привилегията да може да продаде всичко, което остана от кухнята, като по този начин значително умножи печалбите си. Но вместо да го спести, готвачът не се поколеба да го инвестира в скъпи дрехи, които изнасяше всеки ден на разходки из улиците на града, където, очевидно, към него се отнасяха с уважение и възхищение. Накратко, държеше се като истински денди на времето, с гордост и елегантност.

Мистериозното изчезване на президентския готвач

Вашингтон, собственик на множество роби, както наследени, така и придобити, и получени при изплащане на дългове, не би изрично заявил своето желание да се сложи край на робството дори писмо, което той е написал на Робърт Морис през 1786 г. Пенсилвания е започнал премахването през 1780 г., а на нерезиденти е било забранено да държат роби повече от шест месеца.

Бащата на нацията се възползва от привилегиите си, за да заобиколи това неудобство по време на престоя си във Филаделфия, като премести робите си временно между президентската резиденция и връх Върнън, за да не наруши държавния закон. По време на едно от тези пътувания техният уважаван готвач изчезна завинаги.

Същия ден, в който Джордж Вашингтон навърши 65 години, през февруари 1797г, Херкулес избяга от плантацията във Вирджиния, причинявайки голямо смущение у президента, който ще приключи мандата си няколко дни по-късно. Въпреки усилията му да го открие, готвачът никога повече не бе чут, който не изчака законно да получи свободата си въпреки очевидната си привилегирована ситуация.

Вашингтон, който почина през 1799 г., заповяда в завещанието си всички роби, които са в негово владение, да бъдат освободени след смъртта на съпругата му Херкулес стана свободен човек Пълноценни дори по-рано, тъй като Марта ги освободи през 1801 г. Вдовицата съобщи, че същата година Херкулес е забелязан в Ню Йорк, но тя се отказва от всеки опит да го извлече.

Синовете на Херкулес, въпреки всичко, не бяха освободени. По закон те бяха зестра роби от семейство Къртис, а Вашингтон нямаше права върху собствеността им; След смъртта на Марта Уошингтън през 1802 г. те са разделени и окончателната им съдба е неизвестна.

Къде се озова Херкулес? Как избяга? Неговата особена история продължава да бъде мистерия, която поражда много спекулации сред историците, очаровани от определения характер на мита, който фигурата на героя е придобила. В резултат на новите открития за предполагаемия портрет, нови изследвания изглежда хвърлят малко светлина върху неговата история: Херкулес Поузи щеше да умре през 1812г като местен работник в Ню Йорк.

Тайнствената фигура на Херкулес е влязла в историята като първия известен готвач в Америка

Всъщност не знаем точно какви са били кулинарните умения на Херкулес или какви са били звездните му ястия, но той успя да спечели признанието и уважението на президента и околните за кратко време. Рамин Ганешрам, Журналист и автор на историческия роман „Готвачът на генерала“ определя Херкулес като първия готвач на знаменитост, който благодарение на абсолютното си майсторство в кухнята успява да се открои и да спечели име дори сред най-мощните, като е само още един роб.

Неговата кратка, но метеорна кариера, внезапното му изчезване и мистерията около последните години от живота му, превърнаха Херкулес в символ на американската култура, с двусмисления портрет, с елегантния му и горд поглед, като фалшива икона, заредена със символика.

Сподели Херкулес: Първият страхотен готвач на Америка беше черен роб