картофи

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете пържените картофи са оръжие за диетично унищожаване: Трябва да ядем само шест на порция, но не сме в състояние да го направим

пържени картофки те са гарнитурата par excellence. Ние ги обичаме. Браво, вкусно е. Но дори направени по най-добрия възможен начин, те са калорична бомба.

Картофите изиграха основна роля в развитието на човечеството. След като испанците я доведоха в Европа революционизира земеделието на континента, защото това значително увеличи количеството храна, което европейските селяни биха могли да генерират. Но високото съдържание на калории, което беше положителна черта тогава, го прави днес един от най-малко здравословните зеленчуци.

Картофът той е много богат на нишесте и липсват компонентите и хранителните вещества на други зеленчуци. Не че трябва да го изгоним от нашата диета. Картофът е много по-добър от другите храни: има например по-малко въглехидрати от зърнените култури и по-високо съдържание на калий и антиоксиданти от тях. Истинският проблем е формата, в която се консумира най-често: пържена, без кожа (където има повече хранителни вещества) и придружена от сол и сосове. Тогава грудката се превръща в това Кристофър Меле не се колебае да опише в The New York Times като "Оръжие за диетично унищожаване".

Проучване, публикувано миналото лято в The American Journal of Clinical Nutrition, изследва връзката между консумацията на картофени чипове сред американското население и риск от преждевременна смъртност, и резултатите от него дават повод за размисъл.

Въпреки че общото потребление на картофи не е свързано със смъртността, това на картофените чипове е. Изолирайки други рискови фактори, участниците, които ядат пържени картофи два до три пъти седмично повишен риск от смъртност в сравнение с тези, които са яли непържени картофи. По-конкретно, два пъти.

Пържени картофи, по-добре в малки количества

Трябва да се отбележи, че в Испания ние не ядем толкова картофи, колкото американците. Според Министерството на земеделието на САЩ всеки гражданин консумира средно 52 килограма картофи годишно, от които две трети са замразени, преработени или под формата на закуска.

В Испания средното потребление на картофи е 30,19 килограма, от които само два килограма са в замразена и преработена форма. Към това трябва да се добави консумацията на картофен чипс под формата на закуски, която статистиката на министерството предлага в различни раздели, и е 1,09 килограма на човек.

Но че ядем много по-малко от американците не означава, че не трябва да бъдем внимателни, защото консумацията му все още е твърде висока. Основният проблем с пържените картофи е, че сме склонни да имаме твърде много. И изобщо не сме наясно с какво всъщност се дебели.

Големите картофи на McDonald's например имат 448 калории, почти същите като Big Mac, който има 509 (според хранителния анализ, предлаган от самата верига https://www.mcdonalds.es/sites/default/ files/analisisnutricionalalergenos.pdf). Но освен това е и това, обикновено не ядем картофи сами, и накрая ги потапяме в кетчуп или майонеза, когато не са покрити с бекон и сирене.

Ето защо в същата статия в The New York Times (която беше публикувана миналия ноември доста противоречиво) професорът по хранене в Харвард Т. Х. Чан по обществено здраве Ерик Рим гарантира, че идеалната порция чипове трябва да се ограничи до шест единици.

Това е много трудно постижимо постижение и не само защото винаги се сервира по-голямо количество, но и защото след като вкусим едно, не можем да спрем.

Според проучване, публикувано преди няколко години в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences, мазнините, съдържащи се във пържените картофи, задействат производството на вещества, наречени ендоканабиноиди, които са подобно на съединения, които съдържат наркотици като марихуана, и които причиняват увеличаване на клетъчните сигнали, които карат жаждата да продължи да консумира мазни храни.

Така че, преди да поръчате пържени картофи, помислете дали предпочитате да изберете салата или поне вземете тези варени или печени, което значително намалява количеството им мазнини.

Споделете пържените картофи са оръжие за диетично унищожаване: Трябва да ядем само шест на порция, но не сме в състояние да го направим