Американски войници откриха пържени картофи в офанзивата си в Европа по време на Първата световна война Те се намирали в днешна Валония, френскоговорящия регион на Белгия, и тъй като езикът на региона е френският, те били наричани по „грешен“ начин - име, с което са известни и до днес - като пържени картофки. В Белгия, както и във Валонската част, картофите са вид религия и са неразделна част от гастрономическата култура на страната и региона.

пържени

Фритс, Оливие Полет

Въпреки че подготовката на този акомпанимент се откроява с това, че е лесна за приготвяне и има малко разнообразие от рецепти, белгийските и валонските кухни имат няколко много прости съвета, за да се гарантира, че пържените картофи имат истински и вкусен вкус. Например, грудката не се пържи, след като е прясно нарязана: тя се оставя да изсъхне и се приготвя предварително за шест минути. След този първи контакт с маслото, картофите се оставят да изсъхнат отново и след това се приготвят във фритюрника за още три минути.

Friterie - „Chez Victor“ Liège (снимка: - Emmanuel Mathez)

>>>> Четири ястия от белгийската гастрономия, където картофите са от съществено значение

Като закуска или като придружител на основната яхния, пържени картофки са от основно значение в Валонската гастрономия. Въпреки че са лесни и лесни за готвене ястия, вкусът им и фактът, че са придружени с пържени картофи, ги правят задължителни в тази централноевропейска кухня:

  • Mitraillette или routier. Най-известното ястие от белгийската храна, класифицирано като улична храна, което в района на Лиеж (Валония) е известно като рутие. Прави се с пържени картофи, варено месо и сос на вкус, обикновено сироп от круша или ябълка. Сервира се в половин багет, придавайки му подобен вид на сандвич.

снимка: Emmanuel Mathez, Lija, Friterie - 'Chez Victor'

  • Месо с картофи. Проста, но вкусна яхния, която съчетава рибе, обикновено телешко, придружена от щедра порция пържени картофи. Във Валония, където това ястие също е типично, те имат своя „версия“, която смесва месо и картофи: кюфтетата с валонски сос, които обикновено са придружени с (отделна) порция пържени картофи. Голямата разлика е, че в това ястие месото (кюфтетата) се къпе в сос, приготвен с круши или ябълков сироп, много типичен за град Лиеж.

  • Картофи с миди (мули). По всяка вероятност белгийското ястие par excellence, което смесва двата му най-емблематични продукта: картофи и варени миди. Традиционно двете съставки се сервират в отделни чинии, оставяйки на вечерята да комбинира двата вкуса на небцето.

Фрити и миди

  • Картофи в сос. Въпреки че по улиците на Валония е обичайно да се виждат „шишарки“ от картофи, подправени само със сол, истината е, че е характерно и къпането на картофи в майонеза, за която се казва, че е любимият сос на белгийците.