Пространства от имена

Действия на страницата

Пъстърва. Риби от подсемейство Salmoninae; името се използва специално за риби от три рода от това подсемейство: Salmo, което включва атлантическите видове, Oncorhynchus, което включва тихоокеанските видове, и Salvelinus.

ecured

Обобщение

  • 1 Характеристики
  • 2 калории
  • 3 витамини
  • 4 Свойства
  • 5 съвета
  • 6 Вижте също
  • 7 Референции

Характеристики

Пъстървата обикновено се среща в студени, чисти води на реки и езера, разпространени в Северна Америка, Северна Азия и Европа. Няколко вида пъстърва са въведени през 19-ти век в чилийската Патагония и можем да ги намерим и в река Лоа, която се намира във втория регион на Чили и в Аржентинска Патагония, Австралия и Нова Зеландия, в допълнение към Венецуелските Анди и Перу от любители рибари, изместващи местни риби.

Перките на пъстърва нямат бодли и всички видове имат малка мастна перка на гърба, близо до опашката. Изолираните популации показват морфологични разлики. Много от тези групи обаче не показват значителни генетични различия, поради което ихтиолозите ги разглеждат като прости разновидности на много по-малък брой видове. Пъстърва от западната част на САЩ е добър пример за това. Поточната или кафявата пъстърва, сиянието и изчезналата сребърна пъстърва имат физически и оцветяващи характеристики, които им позволяват лесно да се различават. Генетичният анализ обаче показва, че това е един вид Salvelinus fontinalis.

Повечето пъстърви се намират само в прясна вода, но няколко, като стоманената глава (Oncorhynchus mykiss) - която е същият вид като дъговата пъстърва - прекарват живота си в океана и се връщат за хвърляне на хайвера си в реката, където е родена . Това явление се нарича анадромно размножаване и се наблюдава и при сьомгата, както и при обикновената европейска пъстърва (Salmo trutta), при която определени популации прекарват част от живота си в морето, връщайки се в реката, за да хвърлят хайвера си. Последните се наричат ​​Salmo trutta morfo trutta, (рео е често срещаното име в Испания), докато популациите, които прекарват целия си живот в реката, са известни като Salmo trutta morfo fario или обикновена пъстърва.

Пъстървата обикновено се храни с меки безгръбначни като земни червеи или насекоми и ракообразни, въпреки че по-големите видове кафява или кафява пъстърва ядат други риби.

Пъстървите имат тяло, пълно с тръни, но месото им е много вкусно. Освен това е животно, което се бори упорито при риболов, поради което те са високо ценени за спортен риболов. Поради популярността си, те често се отглеждат в рибовъдни ферми и по-късно се въвеждат отново в реки, езера и блата за риболов. Основните методи за улавяне включват използването на муха, лъжица, както и земни червеи и други изкуствени примамки. Има и други примамки, високо оценени от червеите като ларви.

В Испания използването на ларви на животни е особено забранено в реките на пъстърва със значителни финансови санкции. Съществуват и ограничения по отношение на квотата на уловената пъстърва, която варира в зависимост от местообитанието им, дали са подновени или са местни, и вида на резервата. В блата или резервати, презаселени специално за спортни цели, квотата е по-висока и се определя от самия резерват. В свободните води квотата е доста по-малка. Има минимална мярка на рибата за улавянето й, която е задължителна, за да се избегне смъртта на незрели животни. Във Венецуела риболовният сезон започва на 16 март и приключва на 30 септември, след получаване на разрешение за спортен риболов, издадено от Министерството на народната власт за земеделие и земя, Националния институт по рибарство и аквакултури, като се има предвид минималният размер на улова от 25 см.

Сред различните видове пъстърва са: кафява пъстърва (Salmo trutta), наричана още в Испания „обикновена пъстърва“, тъй като е местна за страната, дъгова пъстърва (Oncorhynchus mykiss), златна пъстърва (Oncorhynchus mykiss aguabonita), пъстърва от Лахонтан ( Oncorhynchus clarki henshawi), пъстърва Bonneville (Oncorhynchus clarki).

Калории

Въпреки че принадлежи към групата на полумазни риби, пъстървата съдържа само 5% мазнини. Калоричната му стойност е около 130 калории на 100 грама.

Витамини

Това е храна, която съдържа витамини от група В: тиамин, рибофлавин и ниацин.

Имоти

Пъстървата е подходяща риба за тези, които следват диета за отслабване и които страдат от излишен холестерол и артериосклероза.

Съвети

Изискването за свежест е първата стъпка при закупуване на пъстърва. Бляскавата, хлъзгава кожа и свежата, лека миризма са две основни характеристики. Тъпите и сухи екземпляри са извън своя елемент твърде дълго и е за предпочитане да ги забравите. Почистването трябва да бъде задълбочено и изисква отстраняване на всички останали вътрешности. В хладилника те държат в добри условия максимум два или три дни, докато във фризера запазват характеристиките си в продължение на шест месеца. Пъстървата, от друга страна, се адаптира лесно към най-разнообразните кулинарни техники и също така приема голям брой различни гарнитури и подправки, предназначени да обогатят финия и леко нежен вкус. С тази риба можете да правите много богати и здравословни ястия като печена пъстърва