Сега, когато LIII изданието на Международната седмица на пъстървата се чества в Леон, е подходящо време, както всяко друго, да се пише за пъстърва, тази риба, главно от реката, която е основна в диетата на най-испанците ... далеч от брега, тъй като това е единствената прясна риба, която те могат да консумират и която днес е изместена, в най-добрите случаи, на второ място в диетата на испанците. Нещата на модерността.
Пъстървата (Salmo trutta) е сладководна синя риба, която живее в студени и чисти води, както и в реки и езера, принадлежащи към семейство Salmonidae, чието тяло е удължено (тя е с размери 30-40 cm, въпреки че може да достигне 80 cm и тегло около 15 килограма), гладък, тънък и пъргав, сребърен на цвят и с петна от различни цветове. Външното оцветяване варира в зависимост от вида, светлината, възрастта и дори настроението му. Месото може да бъде бяло или розово, в зависимост от диетата. По този начин се прави разлика между бяла и сьомга пъстърва.
Този вид живее в течащи води, студен и добре окислен, не понася температури над 25ºC и нива на насищане на кислорода във водата под 80%. По същия начин пъстървите са много чувствителни към присъствието на замърсители във водата и към промяната в коритото и речните брегове.
Има три разновидности пъстърва: Дъговата пъстърва е видът, който се отглежда най-широко в рибовъдните стопанства. Обикновено не надвишава 40 сантиметра на дължина. Езерната пъстърва, вид, който може да достигне метър и половина дължина и се среща в езера, особено в предалпийската зона и в Алпите на голяма надморска височина. Среща се и в Скандинавия, Шотландия, Уелс и Ирландия. И накрая, пъстървата с прерязано гърло, кръстена на удълженото място по гърлото. Той е роден в западните щати на САЩ, въпреки че се намира и в Европа.
Повечето пъстърви се намират само в прясна вода, но някои, като например стоманената глава, която е същият вид като дъговата пъстърва, прекарват възрастния си живот в океана и се връщат за хвърляне на хайвера си в реката, където са родени.
Пъстървата е полумазна риба. Съдържа протеини с висока биологична стойност, както и витамини и минерали. Месото му предполага интересен принос на калий и фосфор; и умерен натрий, магнезий, желязо и цинк, в сравнение с останалата прясна риба.
В Испания по-голямата част от консумираната пъстърва идва от рибни ферми. Храни се с почти всякакъв вид животни, включително малки риби, ракообразни и ларви на насекоми. В плен храната им се състои от конгломерати от рибно брашно, естествени пигменти, които придават розов тон на месото им (каротини), както и витамини и минерали.
Първоначално пъстървата е обитавала реките на Европа, Северна Африка и Близкия изток. Северната граница на местния ареал е в Исландия, Северна Скандинавия и Русия. Северното крайбрежие на Средиземно море, островите Корсика, Сардиния и Сицилия, както и Атласките планини в Северна Африка съставляват южната му граница. Европейското крайбрежие определя западното разпространение на този вид, а източната му граница се намира в Урал, Каспийско море и изворите на река Оронт в Ливан.
Благодарение (или поради, в зависимост от доброто или лошото на глобализацията), тази риба е въведена в Русия (1852), Арджеентина, Австралия и Нова Зеландия, в допълнение към Венецуелските Анди и Перу. Въвеждането на пъстърва, изместена от местни риби.
Въпреки че пъстървата е загубила позиции в гастрономията, това не се е случило в речния и спортния риболов, където е един от най-търсените трофеи. До такава степен, че спортният интерес на обикновената пъстърва мотивира въвеждането на този вид във всички онези речни течения, в които условията са идеални за оцеляването му.
Икономическото значение на пъстървовия риболов се доказва от факта, че в Съединените щати има 9 милиона пъстървови риболовци, а рибарите са оставили 227 милиона долара само за придобиване на основно оборудване.
Една от характеристиките на пъстървовия риболов е, че много често, след като пъстървата бъде уловена, й се позволява да остане жива.
И не, мъжът на пъстървата не е пъстървата, което е неологизъм от аржентински произход, което означава фалш, имитация, преструвка.