• Средиземноморската диета и традиционните френски, японски и мексикански кухни са единствените гастрономии, обявени за нематериално наследство на човечеството.
  • Във всички тях се признават културните и социални ценности, с които са свързани, независимо дали тяхната хранителна стойност е по-висока или по-ниска.
  • Диетологът Хуан Ревенга посочва някои характеристики на тези кухни.
  • Мексиканска, японска, френска и средиземноморска: Каква кухня предпочитате?

пътешествие

През цялата история хората са правили приема на храна много повече от жизненоважна необходимост. С изминаването на вековете, гастрономията, изследването на връзката на човека с диетата и околната среда набира сила и днес вече се счита за основна част от изкуството и културата на планетата.

В това усилие да признае културната стойност на кухнята, ЮНЕСКО вече е признало четири гастрономии като Нематериално наследство на човечеството: средиземноморската диета, мексиканската, френската и японската кухня, която е специален гост на панаира Alimentaria, който е един от най-важните в Испания и току-що се проведе в Барселона.

Според Хуан Ревенга, автор на блога Общият диетолог, „Това признание от ООН е съсредоточено върху в културното наследство което обгражда гастрономията в много специфична географска рамка: изпълнението на поредица от традиционни практики, поведения или разработки, свързани с тази кухня. " По всяко време не се говори за хранителната стойност на тези гастрономии ", обяснява той.

Като пример Ревенга коментира случая, който той знае най-добре, този на средиземноморската диета. "Той не е цитиран тук по всяко време, нито в многото страници на заявлението за признаване, нито при предоставянето му., думата "здраве". Това е второстепенно ", уверява той.

ЮНЕСКО посочва, че "средиземноморската диета включва набор от знания, практически умения, ритуали, традиции и символи, свързани със земеделски култури и култури, риболов и животновъдство, а също и с начина за опазване, преобразуване, готвене, споделяне и консумиране на храна ".

В допълнение, тази диета, представена от Кипър, Хърватия, Испания, Гърция, Италия, Мароко и Португалия, е тясно свързана с понятията "социален обмен и комуникация". „Актът на хранене заедно това е една от основите на културната идентичност и приемствеността на общностите в средиземноморския басейн. [. ] Този елемент на нематериалното културно наследство подчертава ценностите на гостоприемството, добросъседството, междукултурния диалог и творчеството, както и начин на живот, който се ръководи от уважение към многообразието “, казва международната организация.

Япония, Франция и Мексико

По отношение на японската гастрономия, Revenga подчертава това вашата референтна зърнена културатова е ориз. "Референтната зърнена култура е един от първите елементи, които характеризират културата на определена общност. В скандинавската тя може да бъде ръж, в африканската е просо, в мексиканската може да бъде царевица, очевидно в Средиземно море е пшеница и в Япония оризът определя много начина им на хранене “, обяснява диетологът.

Откроява се и в японската кухня "важното присъствие на риба, основно в сравнение с месото и техния специфичен начин да го разберат, с много малко направени приготовления, с малко време за готвене ".

По-конкретно, ЮНЕСКО избра за нематериално наследство на човечеството традиционна японска кухня, известна като washoku. Това е "социална практика, основана на набор от практически умения, традиции и знания, свързани с производството, лечението, приготвянето и консумацията на храна. Този елемент на културното наследство е свързан със съществен принцип на уважение към природата което е тясно свързано с устойчивото използване на природните ресурси ".

„Японците приготвят различни деликатеси, за да посрещнат божествата на следващата година: оризови сладки и специални ястия, красиво орнаментирани и приготвени със свежи съставки. насърчава консумацията на естествени и местни съставки като ориз, риба, зеленчуци и годни за консумация диви растения ", се посочва в официалното досие на Организацията на обединените нации. Тези знания и умения се предават както в семейството, така и чрез училищата.

За Ревенга „френската кухня е на практика противоположна на японската, много по-сложна, много по-внимателна, приготовления с по-дълго време за готвене“. „Можем да говорим за изтънченост да говорим за френска кухня ", посочва той. ЮНЕСКО квалифицира галската гастрономия като" празнична трапеза, в която събралите се вечерящи практикуват изкуството на доброто хранене и доброто пиене ".

„Най-важните му елементи включват, наред с другото, следното: внимателен подбор на ястията, които ще се приготвят, избирането им от постоянно нарастваща готварска книга, закупуването на качествени продукти, чиито вкусове съвпадат; хармонизирането на деликатесите с вината; орнаментиката на трапезата; и придружаващи консумацията на ястия със специфични жестове, като миришене и дегустация ", детайлизира организацията

И накрая, диетологът коментира, че „мексиканската кухня се откроява с обилното използване на подправки“. Организацията на обединените нации определя традиционната мексиканска кухня като „цялостен културен модел, който включва селскостопански дейности, ритуални практики, древни практически знания, кулинарни техники и обичаи и начини на поведение на общността на предците ".

Друг гастрономически продукт, който вече е влязъл в списъка на нематериалното наследство на човечеството, е направата на меденки в Северна Хърватия. Кандидатите за това признание включват корейската техника за консервиране и подправяне кимчи, Турско кафе и древен грузински метод за производство на вино, известен като kvevris.

Съгласно критериите за повече информация