СЪСТАВКИ (4 човека)
½ кг грах
1 пилешки труп
1 кост от иберийска шунка
1 праз
100гр. сметана
50 грама осолено масло от Tineo
Вярвам, че всички, които гребем сивата коса, когато чуем за прочутото грахово пюре, си представяме онези мрачни лондонски мъгли, в които изкормвачите бродят свободно, избивайки невинни сифилитични и туберкулозни проститутки, не е известно дали в благотворителен акт или садизъм.
Днес Лондон вече не е мъглив.
Проститутките да, обикновено внос от бившите им колонии, но мъгли, не. Те казват, че в резултат на регламент, който е принуден да смени нагревателите на въглища на такива с природен газ, с които прочутата мъгла е изчезнала, тоест всъщност е замърсяване, атмосферни боклуци.
Продължават да ядат и грахово пюре, известната грахова супа, за която говорят всички сиреневи писатели, които никога не са били в Англия, макар че вече не е същото, защото смешното беше да поръчаш тази глупава чиния с пюре, докато гледаше вяло на прозорците на трапезарията на Дорчестър и вие се чудехте кой ще бъде първият кретин, който е измислил да сравнява гъстата мъгла с пюре от грах.
Истината е, че е много вкусно и не е трудно да се направи, особено за успокояваща вечеря през зимните дни, въпреки че е препоръчително да се правят тестове в малки дози, за да се установи степента на метеоризъм, която може да ни причини, тъй като може да е проблем.
Рецептата
Ако имаме месо или пилешки бульон, това може да се използва и ястието е почти готово.
Ако не, тогава поставяме замразения грах в саксия (не мисля, че има ексцентрик, който използва нежен априлски арбеинос за приготвяне на пюре), пилешки труп, кост от шунка, праз и грах (те също могат да се сложат и други зеленчуци, като зелена целина, лук, морков и др., но ако имаме добър грах, който има, това е как пюрето има повече вкус). Покрийте с вода и оставете да заври без прекалено голям контрол, докато не проверим дали зеленчуците са много меки. Отстраняваме костите, а останалото прекарваме през китайски, хранителен мелница или дори в турмикса, въпреки че в този случай е препоръчително да се използват китайците, за да се премахнат всякакви кожи, които могат да останат.
Докато са горещи, добавете маслената гайка, сметаната и разбъркайте, без да биете, с няколко пръчки, докато се впишат добре и осигурят този характерен копринен външен вид. Това е моментът, когато трябва да се коригира със сол и черен пипер, въпреки че трябва да се добави и нещо, когато започне готвенето.
Това е наистина вкусно ястие, което може да се сервира в елегантно меню, въпреки че днес то е толкова охулено поради сглобяемите прахове, че едва съдържат нещо различно от мазнини със съмнителен произход и пълноценност. Много е важно да сложите нарязани отгоре листа от прясна мента, защото това е автентичният английски вкус, един от малкото, с които тази лаконична страна може да се похвали (на снимката съм сложил само клонче за украса и малко стърготини от шунка, но това са естетически педики, към които журналистическото изкуство принуждава и които между другото бяха доста болезнени).
Супите и кремовете изискват малко вино, въпреки че това пюре е толкова изящно, че заслужава сдвояване. Англичаните, които толкова обичат вината на Херес, че дори са ги прекръстили на Шери, не знаят, че добър сух амонтиладо или накълцана пръчка наистина се наслаждават на тяхното прочуто пюре. Във Франция, където правят и своите Créme de petit pois, Purée de petit pois a la menthe или Purée St. Germain (ако не френски, това им дава нещо), те обикновено го придружават с много стари вина, особено Chtâeauneuf-du- Папе, което Те са много окислени вина, като нашите големи тридесетгодишни резервати Риоха или Рибера де Дуеро. Ако имате някое от тези вина, тогава е подходящ момент да направите експеримент, дори и да е малко „нетърпелив“, въпреки че ви съветвам да отворите бутилка добро олорозо или амонтиладо, дори без да прибягвате до VORS, защото Alfonso de González Byass струва седем евро и е вкусен.