Мексиканска пуйка имаше честта да бъде първото животно от този вид, пристигнало в Европа на неопределена дата, несъмнено преди 1550 г., тъй като през 1570 г. е известно, че първият банкет е бил проведен, в чест на сватбата му, в съда на Крал на Франция Шарл IX.

първите които

P avo c o m ъ n

През 1791 г. е публикувана първата готварска книга, посветена на различните начини за подправяне, която окончателно замества месото на пауните, горчивината на лебедите или жилавостта на фазановото месо.

Подобно на всичко ново, което триумфира, бързо се появяват мозъчни изследователи, които се опитват да ни покажат, какъвто е случаят, че произходът му е по-стар и известен на древните европейци. Има хора, които го поставят като деликатес на древна Гърция, основан на писания със съмнителна интерпретация и още по-пагубна, умишлено или не, линия на разследване. Всъщност според тези теории европейската пуйка е изчезнало животно, чийто произход е в Индия. За да подкрепят тези твърдения, те се основават на писанията на Плиний и дори Софокъл, които наистина говорят за животно със сходни характеристики, но ако сте запознати с околната среда и с малко познания за европейската фауна, ние бързо осъзнаваме, че те се отнасят до графити.

П о т е л а д о

Истината е, че няма сериозни доказателства за пуйката в Европа до 1550 г., годината, в която Бруерин Шампие в книгата си „Insulis Indiae“ описва това животно. Същото прави и йезуитът Ludovicus Nonnius в трактата си „Diateticon sive de re cibaria“ и французите казват, че първото животно е донесено на европейския континент от мореплавателя Жак Кьор през 1432 г.

Логиката ни казва, че членовете на испанската експедиция на Hernбn Cortés трябва да са първите, които са имали контакт с това животно и логично тези, които са ги изнасяли в мегаполиса, въпреки че по принцип те не са получили голямо приемане от населението предвид доброто качество на пилето и пилешкото месо. Истината е, че първите, които се посветиха на своето потомство, бяха йезуитите във ферма в Бурж.

Пуйката е животно с изключителни репродуктивни качества и е послушно да се отглежда в домашни условия, което, с малки изключения, се консумира само на Коледна вечеря в стария континент, може би защото дълбоко в нея месото е доста скучно и жилаво в сравнение с пилетата на техните роднини.

В Испания основните размножителни центрове са в Кастилия и Леон, въпреки че според великия гастрономик Нестор Лужн най-добрите са тези, отглеждани в Аспе в провинция Аликанте. Приготвянето му е разнообразно и ограничено, за всяка рецепта, до географски местоположения. Например в Аликанте се напиват с бяло вино, което придава вкус на месото и прави смъртта им не толкова болезнена за животното, тъй като изпада в почти безсъзнание.

В златния век на кухнята, френския 18-ти век, Гримод де ла Рейниер ни дава идеалната рецепта за приготвяне на това животно: Пуйката трябва да бъде пълнена с трюфели, преди да бъде откъсната и направена да отнеме около двадесет минути, преди да я убие, след като я умре трябва да бъде окачен за краката в продължение на три дни, след което е изскубен и обгорен. След като тази операция приключи, трюфелите се заменят с пресни и след това те продължават да го готвят. Фактът, че не е откъснат, се аргументира по следния начин: „Порите бяха затворени и нямаше и най-малко изпарение. Тогава горещите трюфели бяха комбинирани с пулсиращото месо и филтрирането на техните парфюми е по-активно, по-интензивно, по-универсално. '.