Загрейте зехтина в малък тиган на средно силен огън и варете шалота до омекване, като разбърквате от време на време.
Добавете оцета от бяло вино и оставете да заври, като често разбърквате.
Свалете от огъня и оставете да се охлади. Добавете 3 супени лъжици горчица Maille Dijonnaise, 2 супени лъжици горчица Maille към меда, сол и черен пипер.
Покрийте и охладете до готовност за сервиране. Комбинирайте месото от раци, останалите 56 ml Maille Dijonnaise, лютия сос и зеления лук в средна купа. Подправете, ако желаете, със сол и прясно смлян черен пипер. Оформете 12 банички и оставете да изстинат, докато стегнат, около 30 минути.
Потопете сладките от раци в жълтъка, след което намажете с галетата. Загрейте растителното масло в среден тиган на средно силен огън и гответе сладкишите от раци до златисто кафяво, около 5 минути, като се обърнете веднъж.