от Verónica Публикувано на 25 ноември 2019 г. Актуализирано на 25 ноември 2019 г.
Какво казва RAE пише се суфле, а не суфле. Говоря за писане, защото поне в Мадрид всички произнасяме суфле. И, разбира се, ако го произнесем така, как щяхме да го напишем ... Но, по този повод и без да служи като прецедент, може RAE да ми прости, днес ще ви кажа рецептата за суфле от раци, че е вкусно.
Преди векове, когато все още живеех с родителите си и те бяха членове на Círculo de Lectores, правех суфлета. Хайде, не че ги правех всеки ден, но си купих колекция от готварски книги в Кръга, които ми се струваха като бастун по онова време, мънички и много добре с някои фантастични илюстрации. Една от тези готварски книги беше за суфлета, висотата на изтънчеността в началото на деветдесетте. И вече не ви казвам как изглеждаше пилешкото къри! Е, едно от тези суфлета, точно това, което най-много ни хареса вкъщи, беше пилешкото къри.
Но след това треската ми отмина и спрях да ги карам да мислят, че кученцата и татко не ги харесват. За щастие сгреших и те обичаха суфлето от раци, което ми дава крила да продължа да изследвам нови вкусове, да!
Раково суфле
Съставки
- 50 гр. масло (плюс допълнително за смазване на матриците)
- 3 супени лъжици галета,
- 250 гр. мляко,
- 50 гр. От брашно,
- 125 гр. рачешко месо,
- 1 супена лъжица нарязан пресен лук,
- 4 яйца,
- сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.
Прибори, от които може да се нуждаете:
Как да си направим суфле от раци с термомикс
- Разстелете формите суфле с масло и поръсете стените с галета. Резервирайте в хладилника.
- Загрейте предварително фурната при 180º с топлина само отдолу.
- Отделете белтъците от жълтъците. Резервирайте жълтъците.
- Монтирайте белите до точката на сняг с помощта на пеперудата върху остриетата: 3 минути и половина, скорост 3.
За да се монтират добре белтъците, кана трябва да е много чиста и суха, а белтъците да са перфектно отделени от жълтъците без никакви примеси.
Резервирайте разбитите белтъци. Внимавайте, когато ги изваждате от буркана, за да не паднат. - Кайма месо от раци: 5 секунди, скорост 5. Резерв.
- Поставете млякото, маслото, брашното, солта, черния пипер и индийското орехче в кана. Програма 5 минути, 100 °, скорост 3.
- Добавете жълтъците, мляното месо от раци и лука. Смесете 10 секунди, скорост 4. Изсипете в голяма купа.
- Смесете 1/3 от разбитите белтъци със сметаната от месо от раци. Използвайте силиконова шпатула и го правете с обгръщащи движения, така че белите да не падат.
Повторете операцията, докато приключите с белите. - Изсипете сместа в намаслените форми и печете в продължение на 45 минути при 180 ° с топлина само отдолу.
- Сервирайте прясно, в самата форма.
Как да си направим суфле от раци без термомикс
- Разстелете формите суфле с масло и поръсете стените с галета. Резервирайте в хладилника.
- Загрейте предварително фурната при 180º с топлина само отдолу.
- Отделете белтъците от жълтъците. Резервирайте жълтъците.
- Кайма месо от раци. Правете го на ръка или с помощта на месомелачка. Резервация.
- Монтирайте белите до точката на сняг. Можете да го направите на ръка или с помощта на електрически пръти.
За да се монтират добре белтъците, всички прибори, които използвате, трябва да бъдат много чисти и сухи, а белите перфектно отделени от жълтъците без никакви примеси.
Повторете операцията, докато приключите с белите.
Казват, че, при суфлетата вечерята е тази, която чака храната, а не обратното. Това е така, защото суфлето е пухкаво и деликатно, но има тенденция да пада много бързо.
Смеете ли да направите суфе? Няма да е последното, което виждате в блога, със сигурност 😉