Предястия и предястия

Рецепта с подробно обяснение и снимки на всички стъпки, които трябва да следвате за приготвяне на суфле от сирене Ементал и иберийска шунка.

Суфлето е леко ястие, характерно за френската кухня, приготвено във фурната с бешамелов сос като основа, към което се добавят други сладки или солени съставки, настъргват се или се нарязват на малки парченца и към които се включват белтъците, разбити до сняг .

шунка

Съставки за приготвяне на сирене Ементал и суфле от иберийска шунка

  • Иберийска шунка, 40гр
  • Сирене Ементал, 70гр
  • Яйца XL, 2
  • Масло, 30гр
  • Царевично нишесте, 30 g
  • Пълномаслено мляко, 250гр
  • Нарязан лук, 1 супена лъжица
  • Сол, щипка

По този повод сме приготвили солени суфлета от сирене Ементал и иберийска шунка, които са наистина вкусни и с много фина и гладка текстура. Най-привлекателното при суфела е, че то ще набъбне и ще удвои обема си във фурната, трудното ще е да го задържите възможно най-дълго извън фурната.

Приготвяне на сирене ементал и суфле от иберийска шунка

01: Приготвяме съставките

Сирене Ементал и суфле от иберийска шунка, лесна рецепта за показване

Започваме с подготовката на съставките и за това нарязваме шунката на малки парченца, нарязваме лука и натрошаваме или настъргваме сиренето. Мисля, че е много важно да настъргваме или смачкваме сиренето сами в момента, защото рецептата ще придобие вкус, но ако не е възможно, използвайте поне малко качествено настъргано сирене. Запазваме.

Отделяме жълтъците от белтъците и ги запазваме в хладилника отделно до момента на използване.

Също така подготвяме контейнерите, където ще готвим суфлета и ги намазваме с масло и поръсваме с царевично нишесте; Разклащаме контейнерите, за да премахнем излишното. Традиционно те се приготвят в контейнери, наречени ramekins, но можем да използваме всеки друг, който е подходящ за фурната, стига да има високи и прави стени.

02: Приготвяме бешамела

Сирене Ементал и суфле от иберийска шунка, лесна рецепта за показване

За да приготвим бешамела, слагаме тиган на огъня и разтопяваме Масло. Ние добавяме царевично нишесте и разбъркайте с пръчка, без да спирате, докато се смеси с маслената мазнина.

Ние добавяме мляко цяло и се разбърква за около 4 или 5 минути на слаб огън до получаване на плътен крем без бучки. Бешамелът трябва да е доста компактен.

Отделяме тигана от котлона и добавяме сирене настърган или намачкан в кухненски робот, Хамон и див лук нарязан. Разбъркваме добре, докато всички съставки се интегрират. Не сме добавяли сол, защото както шунката, така и сиренето ще допринесат много, при всички случаи опитайте тестото на този етап и коригирайте, ако е необходимо.

Оставете тестото да се затопли за няколко минути, преди да интегрирате жълтъците и белтъците.

03: Монтираме белите до точката на сняг

Сирене Ементал и суфле от иберийска шунка, лесна рецепта за показване

Докато температурата на бешамела спада, ние побеждаваме белтъци пред сняг. За това препоръчвам да използвате кухненски робот или миксер с пръчки, които значително ще улеснят задачата, защото се нуждаем от тях да бъдат много твърди, ако искаме да постигнем онази пухкава текстура и онзи характерен извит външен вид, който тези видове препарати представят .

Използвал съм Thermomix, който ги монтира в видян и невиден. За да се монтират перфектно, от съществено значение е стъклото да е идеално чисто и сухо, без никакви мазнини. Поставяме пеперудата върху остриетата и добавяме белтъците без остатъци от жълтъка, щипката сол и програмираме по 1 минута за всяко бяло със скорост 3 и половина. Препоръчително е яйцата да са със стайна температура, а ако не, можем да зададем температура от 37ºC по време на монтирането на белите. В този случай съм програмирал 2 мин/скорост 3.5.

04: Интегрираме жълтъците и белтъците, монтирани в бешамела

Сирене Ементал и суфле от иберийска шунка, лесна рецепта за показване

Предварително загряваме фурната да 200ºC, загрейте нагоре и надолу.

Когато бешамелът загуби топлина, добавете жълтъци леко разбито яйце. Разбъркваме добре, докато се интегрират в сместа.

Смесваме ясно монтиран с бешамела от малко в малко количество, много внимателно и с обгръщащи движения, опитвайки се да избегнете загубата на въздуха, съдържащ се в белите. Това е един от ключовите моменти, така че да получим няколко добре подути суфлета.

05: Напълваме формите и печем

Сирене Ементал и суфле от иберийска шунка, лесна рецепта за показване

Изсипваме сместа във формите, като ги пълним, докато оставим пръст повече или по-малко свободен. Трябва да внимаваме да не ги препълним, защото във фурната те ще набъбнат доста.

Поставяме формите във фурната в средната зона и печем в 200 ° C загряване нагоре и надолу за около 20 или 25 минути, докато леко покафенее и горният слой набъбне. Гледайте, докато се пекат, особено първия път, когато правите тази рецепта, защото всяка фурна е различна и те не винаги се загряват до температурата, която посочват.

Много е важно да не отваряте вратата на фурната, докато суфлетата се готвят, защото в противен случай те ще бъдат спуснати и няма да има решение. За да ги премахнете, препоръчително е да отворите вратичката на фурната малко по малко, така че въздухът да влиза леко.

06: Сервираме суфлета от сирене Ементал и иберийска шунка

Сервираме суфлетата веднага, пресни от фурната, тъй като не остават дълго подути; Въпреки че тази неуспех не е нищо повече от нещо естетическо, тъй като дори и да бъдат издути, вкусът ще продължи да бъде точно толкова добър, гладък и деликатен, истинско удоволствие!

Резултат

Единственият недостатък, който намирам за тези суфлета, е, че трябва да побързате да ги сервирате, така че гостите да ги приемат добре подути и цветни. И по същата причина те са много трудни за снимане, защото или бързате да направите снимките, или то пада надолу, надолу ... въпреки че ви уверявам, че те ще продължат да бъдат вкусни.

Структурата на суфлетата е много сочна, защото отвътре е много мека и ефирна. Те също са много гъвкави, тъй като като всяка солена торта допускат множество комбинации от съставки, например те са много богати на треска, сьомга, тиквички, спанак, бекон, чоризо, собрасада, други видове сирена (пресни, кози, горгонзола, ...) скариди и дълги и т.н.

Можем да ги сервираме в отделни форми или в голяма форма, но ще трябва да вземем предвид, че времето за печене ще варира и че ще трябва да го увеличим.

Суфлетата са идеални за представяне на тържества и партита, защото можете да направите много едновременно, външният им вид е впечатляващ и са деликатна и изискана закуска.