Рамен е японска супа, приготвена от бульон, тестени изделия и различни съставки. Раменът се счита за бързо хранене, но се признава, че той определя хранителната култура в Япония през 21 век, това е ястие за поп култура. Проверете какви хранителни вещества има раменът, колко калории има и дали супата от рамен е здравословна.

японска

Съдържание

  • Рамен - видове
  • Рамен - калории, хранителни факти
  • Рамен - рецепта. Как се прави рамен?
  • Рамен: здравословно ли е?
  • Моментална пота Рамен супа: Защо не я изядете?

    Раменът е традиционна японска супа, приготвена от костен бульон, с юфка, подправки и различни добавки: месо или риба, соев сос, мисо (ферментирала соева паста) или гъби. Раменът е важен елемент от японската кухня, но идва от Китай.

    Не е известно кога и при какви обстоятелства раменът е отишъл в Япония. Има две теории, които обясняват началото на тази типична японска супа. Първият от тях е за учения Шу Шунсуй, който избягал в Япония от китайската провинция Манджурия и започнал да готви рамен на острова.

    Според втория, в началото на 20-ти век, китайските готвачи отвориха магазин в Токио, където продаваха юфка, наречена "Шина Соба", която стана основата на рамена. Със сигурност появата на рамен в японската кухня трябва да бъде свързана с отварянето към света на китайските пристанища след стотици години изолация. В началото на века супата се продавала в пристанищата от трамваите.

    Раменът се превърна във важен елемент от ежедневните ястия в Япония след Втората световна война, когато Япония, унищожена от войната, увеличи вноса на пшеница (необходима за приготвяне на юфка с рамен) от САЩ. След падането на атомната бомба, унищожаването на фермерските полета и трудностите на войната, японците зависят от американските доставки: пшеница и свинска мас, които са в основата на рамена.

    Името на супата вероятно идва от китайското „la mean“, което означава „ръчно изработени тестени изделия“. Името „рамен“ се отнася и до самата паста, която е основната съставка в супата.

    Парещата и питателна чиния за супа беше основното ядене на повечето хора. Рамен придоби огромна слава благодарение на Андо Момофуку, който през 1958 г. разработи рецепта за незабавен рамен, готов за ядене само след като се излее с вряла вода. Оттогава мигновената супа е известна практически по целия свят.

    Момофуку измисли технологията за дехидратиране на пържени тестени изделия, както и чаша, която му позволява да приготвя супата директно в нея. В Полша мигновеният рамен е известен като китайска супа, в алуминиев пакет или в чаша, състояща се от тестени изделия, саше с подправки и друго с мазнини, придаващи на супата вкус.

    Днес раменът в Япония се превърна в култово ястие. Във всеки голям град стотици и дори хиляди ресторанти го обслужват. За ръката се пишат блогове, издават се списания и книги. Тази супа се счита за бързо хранене, но се смята, че определя храновата култура в Япония през 21 век. Раменът е модерно поп културно ястие, което се отклонява от японската традиция, тъй като при създаването на нови варианти на супата няма ограничения или правила.

    Раменът се сервира в купички. Бульонът може да се яде с лъжица, а останалите съставки - с клечки. Японската култура изисква шумно мърморене, докато ядете рамен, тъй като това е знак за признателност към храната и готвача.

    Традиционният рамен може да бъде приготвен с голямо разнообразие от съставки. В много региони се приготвя малко по различен начин. Основните съставки обаче са винаги: бульон, приготвен в голямо количество кости и пържена пшенична юфка, направена от брашно, вода и сол и кансуй, основни минерални соли, които придават на макароните жълт цвят и не ги правят "гумени". При кипене вода.

    Бульонът се приготвя върху свински кости или пилешко месо, често с:

    • гъби шийтаке
    • кацуобуши (ферментирали и пушени люспи от риба тон)
    • комбу водорасли
    • нибоши или сушени малки сардини
    • телешки кости
    • лук

    В допълнение към пастата, раменът може да включва филийки печено свинско месо, твърдо сварено яйце, праз, сладка царевица, масло, мариновани бамбукови издънки и кълнове от боб.

    Основната цел на приготвянето на рамен е да се извлече колкото се може повече аромат на умами от съставките. Супата се сервира много гореща. По-добре е да не чакате да изстине, защото мазнината започва да се втвърдява, което няма положителен ефект върху текстурата на ястието и усещането при яденето му. Също така се приема зле от японските готвачи.

    Най-популярните сортове рамен са:

    • Сапоро Рамен - Иначе мисо рамен, топъл и много питателен, добър за сурови зими. Съдържа мисо, царевица, масло, свинско кайма и чесън. Понякога се добавят морски дарове, например калмари, раци и миди.
    • Kitakata ramen: известен с дебели юфка и бульон, приготвен със свинско и нибоши
    • Токийският рамен или шою рамен се приготвя в пилешко месо с добавка на соев сос и рибен бульон даши. Добавките за супи включват лук, яйце, нори, спанак и свинско месо.
    • Йокохама Рамен - Приготвя се в свински бульон със соев сос и се добавят дебели, обикновени юфка
    • Хаката рамен - е много дебел и лек, приготвен в свински кости, с по-тънки от обикновените юфка
    • Tonkotsu - популярен Рамен в град Фукуока, има млечнобял цвят поради големите количества мазнини и колаген, извлечени от свинските кости по време на няколко дни готвене.

    Рамен - калории, хранителни факти

    Хранителната стойност и калоричното съдържание на рамена варира значително в зависимост от рецептата, според която е приготвена супата. Винаги обаче е пълнеща чиния, а порцията е с голям обем - 600 - 700 мл.

    Високото съдържание на въглехидрати, наситени мазнини, холестерол и натрий не се променя в рамена. Тъй като основата на супата е бульон, приготвен в костите, ръката съдържа протеини, колаген, витамини от група В, витамин А, както и калий и желязо. Според изследванията костният бульон е лош източник на калций и магнезий.

    Пример за сравнение на хранителната стойност на мисо рамен и тонкоцу

    Мишо Рамен
    Тонкоцу рамен
    Купа 700гр
    100 грама
    600 g контейнер
    100 грама
    Енергия
    596 ккал
    85 ккал
    656 ккал
    109 ккал
    Протеин
    43 g
    6 g
    49 г.
    8,2 g
    Дебел
    16 g
    2,3 g
    22 гр
    3,7 g
    Наситените мазнини
    3,9 g
    0,5 g
    4.7 g
    0,8 g
    холестерол
    233 mg
    33,3 mg
    249 mg
    41,5 mg
    въглехидрати
    69 g
    9,9 g
    62 гр
    10,3 g
    Включително захари
    5 g
    0,7 g
    4.9 g
    0,8 g
    целулозни влакна
    5,2 g
    0,7 g
    3,7 g
    0,6 g
    Натрий
    1820 mg
    260 mg
    1249 mg
    208 mg
    Калий
    688 mg
    98,3 mg
    822 mg
    137 mg
    Рамен - рецепта. Как се прави рамен?

    Рамен: здравословно ли е?

    Раменът е разновидност на добре познатото ни пиле с кости. Кралските основни бульони се приписват на много ползи за здравето, включително Подпомага имунната система, укрепва костите и ставите, облекчава храносмилателните проблеми и дори предотвратява бръчките. Тези предимства идват от аминокиселини и минерали от костния мозък, извлечени при продължително готвене. Липсват обаче научни изследвания, които да потвърдят полезния здравен ефект на бульоните.

    Проучване от 2000 г. показва, че пиенето на бульон може да намали възпалението и да облекчи симптомите на инфекция на горните дихателни пътища, но се отнася до зеленчуков и месен бульон и не трябва да се приписва на рамен, който е типичен костен бульон, който често се приготвя без добавка на зеленчуци.

    Не трябва да се заблуждавате, че високото съдържание на колаген в рамото има положителен ефект върху състоянието на костната система и кожата. Колагенът се усвоява в човешкия храносмилателен тракт до аминокиселини и как тези аминокиселини ще бъдат използвани по-късно, ние нямаме влияние върху това.

    Проблемът при овнешкото е високото съдържание на натрий (компонент на готварската сол). Една порция задоволява нуждите на организма с до 75%. Обърнете внимание на факта, че средната диета е много богата на натрий, това е недостатък. Излишъкът от натрий в храната е една от причините за хипертонията. Раменът е богат на наситени мастни киселини и холестерол. Позовавайки се на новото състояние на съзнание, това не е лошо за вашето здраве или липиден профил.

    Той също не е основен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Пшеничните тестени изделия, които са основната съставка на рамена заедно с бульона, са нежелани в големи количества в диетата. Доказано е, че диетата с високо съдържание на въглехидрати е благоприятна, наред с други. нарушения на захарния инсулин, допринася за образуването на хронично възпаление и затлъстяване на черния дроб.

    Раменът е ястие, което осигурява много енергия, става горещо. Въпреки това, той почти не съдържа зеленчуци, осигурява много въглехидрати, а костният бульон е беден на витамини и някои минерали. Не можете да го ядете твърде често или си струва да допълвате супата с добавки от зеленчуци.

    Незабавният рамен не е нищо повече от китайска супа. Това е продукт с ниско съдържание на хранителни вещества. Изсушените макарони осигуряват само пречистени въглехидрати. Освен това в супата има много натрий, до 900 mg на порция. Съществува подозрение, че редовната консумация на юфка за бързо приготвяне увеличава риска от метаболитни заболявания.

    Проучване от 2014 г. в Южна Корея показа, че хората на възраст от 19 до 64 години, които ядат юфка за бързо приготвяне два пъти седмично или по-често, имат много по-висок риск от метаболитен синдром и свързани заболявания, отколкото тези, които ядат юфка с рамен, приготвена по-рядко.