Съставки (за 1 порция):
30 г козе сирене
26 г цвекло
5 г див лук
10 г ябълка
10 г целина
5 г орехи
5 куб.см зелено масло
5 куб. См балсамов винегрет
15 г целина от целина
5 g кълнове
Целина от целина:
200 г целина
2 г сол
20 cc вода
подготовка:
1- Вареното цвекло се нарязва с машина за студено нарязване и с резачката за паста му придаваме формата на остия (12 u)
2- Закръгляме козето сирене на топки (6 u)
3- Нарежете ябълката, целината и орехите на малки квадратчета. Подправете със зелено масло и балсамов винегрет.
4- Нарежете фин лук с приблизителна дължина от 5 до 6 cm.
За гранита:
Преминете през термомикс. Замразете в pacojet.
Представяне на ястието:
Оформяме равиолите, като поставяме в основата си остия от цвекло, топка козе сирене в средата и друга остия от цвекло върху топчето сирене, което прави върха на равиолите.
Поставете лука и го подредете по линеен и паралелен начин в два реда от 3 равиоли.
В средата им поставяме салата от целина и орех.
Завършваме с целина и кълнове гранит.