Изследователи от университета в Лайпциг (Германия) са открили защо ферментирали храни като кисело мляко, кефир или кисело зеле са много полезни за чревна микробиота и имунна система, и приписват неговата терапевтична сила на характеристика, споделена от хората и големите маймуни: клетъчен рецептор, който се активира от сигнали от млечнокисели бактерии открити в този вид храна.
И то е, че според резултатите от разследването, което тези учени са извършили и което е публикувано в списание PLOS Genetics, това е адаптация на организма на общите предци на хората и маймуните, за да може да консумира храни които започват да се разлагат, като плодове, паднали на земята, и избягват да се разболяват от него.
Здравословни ефекти на млечнокиселите бактерии
Бактериите, открити в млечна киселина и кои са тези, които например трансформират млякото в кисело мляко, колонизират червата и се възползват от имунната система. Учените обаче не са знаели как тези явления са възникнали на молекулярно ниво и това, което авторите на изследването са открили, е, че има механизми, които карат тези бактерии да комуникират с човешкото тяло, по-специално с имунната система.
Бактериите, присъстващи в млечната киселина, колонизират червата, а HCA3 рецепторът участва в някои от здравословните и противовъзпалителни ефекти на тези бактерии
Ключът е в приемник: хидроксикарбоксилна киселина (HCA). Животните имат само две, докато хората и маймуните имат три: HCA3, а този трети рецептор е този, който открива D-фенилактната киселина, метаболит, произведен от млечнокисели бактерии. Изследователите открили, че след ядене на кисело зеле, което се произвежда чрез ферментация на зеле или зеле, са открити високи нива на D-фенилактна киселина и че това е, което стимулира HCA3 рецептора.
Според тези експерти този рецептор участва в някои от здравословните и противовъзпалителни ефекти на млечнокиселите бактерии и те мислят, че чрез този рецептор D-фенилактната киселина взаимодейства с имунната система, мастните клетки и погълнатата енергия.
Изследването е предоставило ценна информация за развитието на микробите и техните човешки гостоприемници, което ще помогне да се разберат полезните ефекти на ферментиралите храни, а следващата цел на неговите автори е да се опитат да намерят лекарство, което да се намеси във функционирането на HCA3 рецептор за използване при лечение на синдром на раздразненото черво.