Диего Гереро, Пепа Муньос, Пепе Родригес, Рамон Фрейкса и Рикард Камарена представят своите ястия с маслини. Представено от Interaceituna
Гастрономически новини
Трапезните маслини са тапас par excellence във всеки от неговите сортове. С кости, без кости, пълнени или облечени, те винаги са добре дошли по време на аперитив.
Трапезните маслини са стогодишна храна от средиземноморската диета, която, освен че е най-широко сервираният тапас в баровете по време на аперитив, е изключително универсална храна, която също може да даде много игра не само в домашната кухня, но и във висшата кухня и, за да го докажат, общо 50 водещи фигури на иберийската кухня, включително петима известни готвачи със звезди на Мишлен, са се заели да покажат широкия набор от възможности, предлагани от тази храна, и да ги покажат на света под хаштагът #TheChallengeOfTheAceituna, предизвикателство, насърчавано от Interaceituna, за да се преоткрие използването на тази съставка, като се започне с висша кухня и се стигне до всички домове.
Като президент на Interaceituna, Рикардо Сера, заяви в речта си, че „този тип инициатива е добре дошъл, тъй като помага да се отворят нови маркетингови канали и да се подобрят съществуващите, като по този начин допринася за укрепването на сектора. За всичко това Interaceituna благодари на готвачите, присъстващи днес за тяхното сътрудничество и участие в преоткриването на маслината ".
Храна с голямо разнообразие от вкусове
Въпреки че в Испания има знания за съществуването на повече от 200 разновидности на маслиново дърво, но някои са много по-популярни от останалите и следователно са по-лесни за намиране в пунктовете за продажба.
Маслини във висшата кухня
Участващите готвачи позират с дон Луис Планас, министър на земеделието, животновъдството и рибарството и с дон Рикардо Сера, президент на Interaceituna.
Високата кухня не е възможна без най-добрият продукт. Лечението и уважението към храната и напитките, което се случва в ресторантите, са все по-заразни, докато стигнат до дома. Трапезните маслини ще преоткрият начина си на достигане до потребителя благодарение на концентричните вълни, повдигнати от последната кампания Interaceituna.
The Автор Маслини на водещи фигури на испанската реставрация, Рикар Камарена, Рамон Фрейкса, Диего Гереро, Пепа Муньос и Пепе Родригес отбелязват началото на нов начин на работа с този продукт във висшата кухня, който с течение на времето ще достигне до домовете ни.
Рамон Фрейкса
- Ресторанти Ramón Freixa Madrid (2 звезди на Мишлен, 3 подметки Repsol) и Ático.
- Cacereña Negra маслини за аперитивно време (перфектно) в неговите точки
Рамон Фрейкса затвърди своята гастрономическа позиция в столицата, с две заведения и кулинарното предложение на Teatro Real, а извън него, със своя ресторант Erre в Cartagena de Indias. В неговите печки се срещат традиция и авангардизъм, пораждащи ястия с дръзки, иновационни, визуални и вкусови игри. Рецепти, в които сетивата се пробуждат, за да открият, че нищо не е това, което изглежда и където ароматите успяват да разкрият това, което очите не могат да видят.
За Рамон Фрейкса „маслината е чистата същност на средиземноморската диета и като такава заслужава видно място на масата“.
Ricard camarena
- Ресторанти Ricard Camarena Restaurant (2 звезди на Мишлен, 3 слънца Repsol), Canalla Bistró, Canalla Bistró Madrid, Habitual, Central Bar.
- Манзанила маслини, артишок и хайвер обмен.
Наскоро наградена за национална награда за гастрономия за най-добър готвач за 2019 г., Камарена винаги е била неспокоен готвач. След като размени партитури за рецепти, той пое непоклатим ангажимент да вкуси. За целта той разчита на абсолютно уважение към сезонните продукти и на това, че клиентите му се чувстват като у дома си.
Диего Гереро
- DSTAgE ресторанти (2 звезди на Мишлен, 3 подметки Repsol), Dspeakeasy.
- Черни маслини и карфиол от ходжибланка
Диего Гереро започва кариерата си, посещавайки няколко ресторанта в Страната на баските, където започва да формира визията си за гастрономия. Това, което той ще превърне в клуб Allard през 2002 г. Гереро допринесе за позиционирането на това заведение като едно от задължителните места в Мадрид, докато не реши да лети самостоятелно, за да отвори DSTAgE, през 2013 г. и наскоро Dspeakeasy. Dspot и Dpickle Room завършват краката на фабриката Guerrero.
Пепа Муньос
Неговият водещ ресторант "El Qüenco de Pepa" е еталон в Мадрид и е синоним на качествени продукти, кухня за цял живот. През 2017 г. той отвори „El Colmado“, където продава продуктите от своята градина в Авила. Тя е била водеща на предаванията „Майка ми готви по-добре от вашата“, „Жените на власт“ и Hola.com.
Пепе Родригес
- Ресторант El Bohío (1 звезда на Мишлен, 2 подметки Repsol).
- Гордалова маслинова гаспачо, билка и бадемова супа.
Един от големите привърженици на подобряването на кухнята на Ла Манча. Пепе Родригес се характеризира с преоткриването на класически ястия от готварската книга на платото, отваряйки тази кухня към 21-ви век. За да направи възможно преоткриването на тази кухня, Родригес имаше за наставници, наред с други, Мартин Берасатеги и Феран Адриа. Благодарение на неговата визия, стара крайпътна гостилница се е утвърдила като една от забележителностите на висшата кухня на Ла Манча.
Както заяви Пепе Родригес, „Считам маслината за продукт на нашата култура. Роден съм в бар, където маслината е била част от бара, затова не трябва да се вулгаризирате и трябва да го гледате и да се грижите за него. Добрият дресинг, който майка ми правеше, е от съществено значение ".