Разбиране на новата система „нутри-скор” за етикетиране и класифициране на храните
Огромно разбъркване, което е монтирано върху новата система за етикетиране на хранителни продукти. Това не е за по-малко, тъй като стана популярно, без да предоставя информация на потребителя. Нека се опитаме да го разберем малко, преди да хвърлим ръце в главите си с известния образ „зехтин VS Coca-ColaZero“.
Първото нещо е да разберете как работи нутри-балът. Операцията е сравнително проста, тя се основава на използването на алгоритъм за определяне на храните въз основа на това дали имат хранителни вещества „полезни“ за здравето (протеини, фибри, плодове и зеленчуци) или „лоши“ (наситени мазнини, калории, прости захари и натрий). Разбирам, че доброто и лошото се установяват въз основа на разпространението на заболявания, свързани с храната (в момента фокусът е върху хиперхолестеролемия, хипертония, затлъстяване и диабет тип II) и влиянието, което различните хранителни вещества имат върху появата на всеки.
Споделям с вас текст, който можем да намерим в списанието „Буена Вида“, с което съм си сътрудничил понякога: „Да видим пример за намазване с какао и лешник, продукт, който може да се намери в много марки, също бели, със сходни хранителни характеристики. От една страна, той декларира 2253 килоджаула на всеки 100 грама (6 точки), 10,6 грама наситени мазнини (10 точки), 56,3 грама захари (10) и 0,107 грама сол (0 точки); общо 26 точки. От друга страна, има плодове и зеленчуци - известно е, че те съдържат ядки, но процентът на 100 грама храна не е посочен и най-вероятно не надвишава 40%, така че резултатът е 0 - фибри (не е подробно ) и протеини: 6,3 грама (3 точки). Чрез изваждане на тези 3 точки от получените по-рано 26 се получава, че продуктът получава 23 точки: над 19, според алгоритъма, опаковката трябва да откроява червения цвят (E) Както се вижда на изображението ".
Засега много добър, всъщност считам за много необходим вид графичен идентификатор, който помага на потребителя и не се заблуждава от търговски претенции (като „без мазнини“, „без захар“, „леко“).
Но не всичко, което блести, е злато. Ако разгледаме първото изображение, зехтинът е етикетиран с буква D (тоест лошо), докато Coca-Cola Zero е етикетиран с буква B (добро). Нашият зехтин, унизен? В собствения ни дом? Каква дързост!
Това се случва по две причини. Първото е просто, присъщата реалност на всяка храна може да надхвърли съдържанието на мазнини или захар, позволете ми да обясня. Зехтинът е 100% мазнина, а от тази мазнина 85% са ненаситени мазнини (най-доброто, което можем да вземем) и леки 15% са наситени мазнини (нашият враг заедно с трансмазнините). Това означава, че тъй като не съдържа нито един от така наречените „добри“ хранителни вещества за нутриен резултат (плодове, зеленчуци, фибри или протеини), но има тези 15% наситени мазнини, резултатът е толкова отрицателен и е поставени до по-малко препоръчителна храна.
Но ... Какво ще кажете за Coca-Cola Zero? Защото има добър резултат? Освен това има лесно обяснение, защото НИЩО няма. Когато казвам, че няма нищо, имам предвид, че не съдържа хранителни вещества (нито „добри“, нито „лоши“), така че има количество от 0,2 kcal на 100 ml. Ако разгледаме хранителната информация на Coca-Cola Zero, ще открием: газирана вода, оцветител E-150d, подсладители E-952, E-950 и аспартам, подкислител E-338, естествени аромати и коректор на киселинността E-331 . Следователно сме изправени пред продукт, направен само с добавки.
Втората причина, поради която зехтинът се цени толкова зле, е, че не можем да сравним два продукта от различни категории. Зеленчуковият консерв не е същото като рибния. По същия начин зехтинът не е същото като газираната безалкохолна напитка.
Тук се крие проблемът. Като специалисти по хранене и наука за храните, можем да правим разлика между различните категории храни, без никой да ги изяснява, дори ако тези категории не са ясни. Но потребителят няма това обучение, за да знае как правилно да оцени различните групи храни и следователно не може ефективно да разбере тази нова система за оценка на нутри.
Настоявам, струва ми се много добра инициатива, но някои аспекти трябва да бъдат изгладени, така че полезността му да е реална.
PD: Засега испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето вече публикува това изявление: „Тази система за предно етикетиране ще бъде приложена изключително за храни с повече от една съставка в състава си. Следователно продукти като мед, яйца, олио, мляко и др. Няма да се налага да го прилагат ".