Кога трябва да се разклати и кога трябва да се разбърка?
Разклащането на коктейл или напитка е най-бързият и най-ефективен начин за охлаждането или разреждането му., просто защото по-бързото и силно движение на леда в шейкъра кара леда да се топи и изтънява по-бързо.
въпреки това, разклащането не винаги е най-подходящият метод, тъй като може да доведе до надигане на пяната и дори може да изчезне. Това може да е проблем за някои от коктейлите, което ги кара да изглеждат по-малко от най-доброто.
Така че въпросът е в: Кога е по-добре да се разклаща и кога да се разбърква?:
- Удобно е да се разклащат тези напитки, които съдържат сок, яйце или някои млечни продукти, съставки, на които пяната осигурява по-добра текстура, напомняща на бита сметана или меренг в устата.
- Напитките, направени само от дестилати, трябва да се разбъркват и да не се разклащат, включително Негрони, Манхатън, Мартини или Роб Рой.
Как се разбърква коктейл?
Разбъркването изисква определен вид лъжица и е проста техника за боравене. Ще ни трябват следните инструменти:
Инструкции за следване за премахване:
- Очилата се охлаждат първо (в който се смесва и в който се сервира, макар че ако искате можете да използвате само един). Може да е в хладилника или фризера, или директно с лед и вода за 5 минути. Ако използваме очила със стайна температура, те ще бъдат горещи и съдържанието ще се разреди твърде бързо. От друга страна, със студената чаша ще спестим време и ще помогнем да поддържаме напитката студена и да намалим процеса на разреждане. Имайте предвид, че разбъркването може да бъде дори релаксиращо, ако контролирате движението и затворите очи, докато движите лъжицата вътре в чашата (за другите е по-релаксиращо да пиете коктейла). Друга интересна алтернатива е да напълните чашата с водка и да я поставите във фризера, тъй като тя никога няма да замръзне и ще охлади стъклото или стъклото.
- Хвърляме ледената вода от смесителната чаша. Ако беше водка, за да не я хабим, я държим в друг контейнер, също във фризера.
- Добавете съставките от коктейла в чашата за смесване, като вече е студена.
- Добавяме достатъчно лед за да напълните чашата до приблизително 2/3 от нейния капацитет.
- Взимаме чаената лъжичка между палеца и първите два пръста, с оста на лъжицата между показалеца и сърцето и го въвеждаме в чашата до дъното му.
- Използваме китката, за да завъртим лъжицата в чашата. Той трябва да се върти сам между пръстите, придружен от движението с показалеца, за да се движи съдържанието. По-късно е удобно да премествате лъжицата нагоре и надолу, за да разбъркате добре.
- Разбъркваме за около 30 секунди така че да е много студено (ако използваме цифров термометър като професионалистите, при -5ºC ще е готов).
- Накрая изсипваме дестилата в чашата, където ще сервираме с останалите съставки. От споменатата чаша предварително ще хвърлим водата с лед, разбъркаме леко и накрая ще украсим коктейла.
Как се разклаща коктейл?
Заетостта на правилни техники за барманство за разклащане на коктейл лесно е, ако следваме правилните стъпки. За разлика от премахването, разклащането позволява по-добро изразяване на креативността и личния стил на миксера, по-забавно е и за тези, които го наблюдават. Какво ви трябва за него? Много лесно, шейкър, съставките на коктейла и леда.
Първо започвате с леда. Преди да се смята, че кубчетата лед Tovolo (тоест старите площади, онези малки от фризера, плесента и кофата за лед с вода) също са най-добрите за разклащане на коктейл. Но в последните публикации това се променя и използване на по-големи кубчета (например обичайните бензиностанции) да ги поставите в шейкъра, което причинява a по-бавно и по-балансирано разреждане което води до адекватно охлаждане поради факта, че имаме по-малка контактна площ в сравнение с обема. Не забравяйте, че ако са заседнали в ледения пакет, това е така, защото е имало второ замръзване след размразяване и те ще бъдат с по-лошо качество.
Аерацията на коктейла, според "The Bar Book" (известна книга за коктейли), именно това прави разликата между добър коктейл и страхотен коктейл, особено тези, които съдържат сок или млечни продукти. Добре, но какво означава „въздушен“ коктейл? По принцип това е свързано с момента, в който разклащаме коктейл, в който се образуват малки мехурчета кислород, смесващи се с течността поради движението на леда. Всъщност това е свързано с леда, тъй като колкото по-голям е ледът, толкова по-малко се образуват мехурчета, което води до много по-фина текстура в коктейла. Както се казва в самата книга "The Bar Book":
„Текстурата е разликата между добър коктейл и страхотен коктейл, особено в коктейлите на основата на сокове и тези, съдържащи млечни продукти.
Въпреки всичко това, професионалистите се различават по един важен момент и то в количеството на използвания лед, което често варира от две до три кубчета, вместо един. Например, Дейвид Арнолд в публикацията си "Liquid Intelligence" застъпва се за следния подход: използвайте едно много голямо кубче лед и няколко малки, така че големите дават на коктейла текстура и добра аерация, докато малките благоприятстват разреждането.
Бостънските шейкъри са тези, използвани от професионални миксолози. Но както всичко, те не са перфектни и могат да причинят два проблема главно. Първо затварянето и второто отваряне, или по-скоро как да се уверите, че течността не капе и как да я отворите с натиск, без всичко да излезе навън. И двете, проблеми с лесното решение, които могат да се наблюдават в следващите инструкции.
Инструкции, които трябва да следвате за разклащане:
- Охладете чашата, в която ще се сервира като го държите за кратко във фризера, по-дълго в хладилника или го напълнете с лед и студена вода и го дръжте така 5 минути.
- Измерете и сложете съставките в шейкъра, ако лед.
- Добавете две големи кубчета лед, вашият избор е да добавите малки кубчета или не.
- Затворете шейкъра здраво, за да не изтече течността. Поставете празната част на шейкъра върху върха на чашата под ъгъл и разклатете към основата на чашата с дланта на ръката. Внимавайте! Ако го направите твърде силен, може да го счупите. Доказателството, че сме го направили добре, е да вдигнем чашата и шейкъра, който държи само шейкъра. Трябва да са нокти и плът.
- Придържане на чашата с шейкъра през рамото и с лицето надолу. Ако загубите малко течност, повторете казания процес.
- Разклащайте енергично (без да полудявате) поне 15 секунди за да разбиете леда и да смесите всичко правилно. Трябва да чуем как ледът дрънка шейкъра, всеки път на повече парчета.
- За да го отворите, трябва да счупите херметичния печат като държим шейкъра в ръка (този, в който доминираме най-малко) и първо наблюдаваме образувания съюз. Ще видим как в извитата форма стъклото и металът се събират отвътре, докато отвън има повече пространство между тях. Ще потърсим зоната, в която те започват да се отделят, за да отворят и разделят обектите.
С тези инструкции ще бъдете готови да разберете кой начин на приготвяне е най-удобен за приготвяне на вашия коктейл и след като сте избрали този начин на приготвяне, извършете го по възможно най-ефективния начин. Да пиеш коктейли, че животът е два дни!