Има около 200 различни вида монаси, но най-често срещаните в нашите кухни и двете, които можете да намерите в „Pescapro, прясна риба за професионалисти“ са бял монарх (Lophius piscatorius) и черен монарх (Лофий Будегаса).

риби

Обикновено обитават риболовните зони, които обграждат Европа на голяма дълбочина, като се хранят с риби и ракообразни, които на практика усвояват с колосалната си уста. Главата и устата са големи по отношение на тялото с конична форма и по-цилиндрични към опашката. Това е много ненаситно животно с много твърда кафява или черна кожа в зависимост от фона, където живее. Друго любопитство на морските риби е, че му липсват люспи.

Визуално за повечето хора няма разлики или те не ги оценяват между черните и белите морски риби, тъй като те са много фини. И дори за много други те не съществуват, гастрономически погледнато.

Кой е най-добрият начин да се разграничи едното от другото? Трябва да погледнете мембраната, която заобикаля червата им, при черните морски риби е черна, а при белите морски риби е бяла. По отношение на размерите, черното обикновено е един размер по-малък от бялото. Освен това се отличава с най-добрия вкус на месото си, по-последователен и ароматен при черната корема, което обикновено се отразява в цената му.

Белият монарх, известен още като xuliana, rap blanc, zapo zuria или pixín blanco тя е по-обилна и по-лесна за намиране на нашите пазари. Теглото му може да достигне 30 килограма или дори повече, но черната морски риба, наричана още peixe-sapo, rap, zapo zuria или pixín, е по-малка и никога няма да достигне размерите на бяло.

Има и разлики в чинията, въпреки че вкусът на белите морски риби е много подобен на този на черните морски риби (може би този е малко по-интензивен), текстурата е по-дъвчаща и по-малко сочна, тъй като бялата морска риба губи по-голям обем вода при готвене от черната морска риба. Това и фактът, че черната крастава жаба е по-малко обилна и по-ценена от гастрономическа гледна точка, прави цената му по-ниска и по-ниска от тази на черните морски риби.

Трябва да се отбележи, че в определени периоди от годината има и гастрономически разлики между мъжете и жените. Мъжкият е по-ценен от някои гастрономи, тъй като винаги постига по-хомогенен вкус и текстура през цялата година.

И двете се считат за бели риби и месото му е високо ценено и универсално. Използва се както в горещи ястия като яхнии и "калдейради", така и в студени, като салпикони или коктейли от морски дарове. Следователно съдържанието на мазнини е много ниско в презентации като варени или на скара тези риби са идеални за нискокалорични диети.

Друго предимство на тези риби е липсата на тръни, Те имат лесен за премахване централен хрущял, което го прави идеален за запознаване на децата с астрономическото удоволствие от света на рибите.

Въпреки че има разлики между двата вида морски риби и сме наясно, че черното е най-цененото, трябва да разпознаем бялата морски риба като страхотна риба, богата, гъвкава в кухнята и с висока кулинарна стойност.

Препоръчваме ви да опитате и двете, така че сами да видите разликите между тях. Нашите лодки винаги хващат и единия, и другия, така че няма да имате проблем. Също така, ако погледнете цените на Pescapro, можете да видите, че те са изключително интересни, и това е благодарение, че няма посредници, вие правите поръчката директно на кораба, и това показва в качеството и, разбира се, в цената.

Екипажът на Пескапро.