От: Айко Прунеда

разлики

Дрожди като бакпулвер са вещества, използвани като набухватели, тоест тези, които включват въглероден диоксид в продуктите, които ще се пекат.

Основната му цел е да увеличи обема на препаратите, така че в крайна сметка тестото да има гъбеста форма и текстура.

Дрождите са микроорганизми, които произвеждат въглероден диоксид (CO2), етанол, наред с други съединения, които се хранят със захари и нишесте, присъстващи в тестото.

Известен е още като хляб или биологична мая. Той се нуждае от кислород, за да се разшири; ще покаже, че е активен, образувайки малки мехурчета.

Докато бакпулверът се състои от смес от киселина, която може да бъде лимонена или винена и сол, която обикновено е карбонат или бикарбонат.

В контакт с вода, той ще отдели CO2, тази реакция повдига тестото, приготвено с брашно, за да му придаде похвално или набъбващо свойство.