Всички ние, които сме писали книги за човешката диета, настоявахме да препоръчваме разнообразна диета и да подчертаваме, че няма лоши храни, а пристрастни диети. Това, което определя хранителното качество на диетата, е цялостният й състав, а не наличието или отсъствието на специфични храни. Не трябва да се изключват дори така наречените нездравословни храни: просто трябва да се коригира тяхното съотношение в диетата, за да бъде здравословна.

диетата

По-ниската цена на храната, диверсификацията на офертата и увеличаването на покупателната способност на голяма част от населението в различни страни накараха хранителните навици да се развият. По този начин, например, в определени фази на икономическо развитие се наблюдава увеличение на консумацията на месо, млечни продукти, наситени мазнини, рафинирана захар (захароза) и алкохол, докато консумацията на други, като хляб, пълнозърнести храни и свеж плод.

Техническият напредък в боравенето, консервирането и транспортирането на храни направи глобалното предлагане на храни. Никога в историята на човечеството хората не са трябвало да работят по-малко, за да се изхранват, нито са се озовали на пазари с такова разнообразие от храни, налични през и извън сезона. Това означава, че например диетите на страни като Гърция, Италия, Испания и Португалия стават все по-малко „средиземноморски“, по-скандинавски, едновременно с тези на централните и северните страни на Европа все повече Средиземноморски.

В статия, публикувана от Колин К. Хури и колеги в списанието на Академията на науките на Съединените щати (Сборник на Националната академия на науките на Съединените американски щати), се съобщава подробно проучване, което разглежда тенденциите през последното половин век в изобилието и състава на различните култури, присъстващи в хранителните запаси на различни страни и света като цяло. В най-новите анализи на диетичния преход в развиващите се страни, свързани с глобализацията, се наблюдава увеличаване на разнообразието от растения, които допринасят за диетата на местно ниво, заедно с уестърнизация в предпочитанието към енергийно гъсти храни, като животински продукти, растителни масла и захари, в ущърб на зърнени култури, бобови растения и зеленчуци, както и изоставянето на някои традиционни култури в полза на големите световни култури. Преминаването към по-енергийно гъсти храни и увеличаването на наличните калории на глава от населението допринася за увеличаването на дела на затлъстелите в световен мащаб.

Систематичното разследване на гореспоменатите промени не е било подхождано, докато не се проведе гореспоменатото проучване, в което е изследвано развитието на диетата между 1961 и 2009 г. в 152 държави, които представляват 98% от световното население, като се използва храна на глава от населението данни за доставките, публикувани от ФАО. През разглеждания период националните доставки на глава от населението нарастват в количеството налични калории, мазнини и протеини, тъй като делът на енергийно гъстите храни се увеличава и броят на различните видове, консумирани във всяка страна, също се увеличава, докато доминирането на най- консумираните видове са намалели. С други думи, разнообразието от диети се увеличава във всяка държава. Като се има предвид обаче сближаването между националните диети, глобализацията донесе със себе си намаляване на глобалното разнообразие от диети.

Като последица от диетичния преход, който току-що обобщихме, взаимозависимостта на държавите по отношение на наличността и достъпа до хранителни източници и генетични ресурси на отглежданите видове може да повлияе на бъдещата продоволствена сигурност.