разплита
В момента се говори много за глутен или в здравни програми, или в социалните мрежи заради новата модна диета. Има толкова много информация, че ключовите понятия, които са важни за превенцията на рисковете за здравето, често се бъркат.

Какво е глутен? Целиакия алергия ли е? Защо някои хора ядат храни без глутен, стига да са малки?

Глутенът е сложен протеин, съставен от проламини и глутелини. Среща се в пшеница, ръж, овес и ечемик, както и в сортовете спелта и хорасан, или в хибридите тритикале (хибрид на пшеница и ръж) и триордеум (хибрид на пшеница и ечемик).

CELIAQUÍA

Целиакията е a автоимунно заболяване предизвикано от погрешното разпознаване на глутеновите проламини като вредни агенти при генетично чувствителни индивиди. Глутенови протеини не се усвояват напълно от човешкото тяло и неговите фрагменти могат да преминат през чревната стена иницииращи възпалителен процес, който може да доведе до атрофия на ворсинките и малабсорбция на хранителни вещества.

Клиничната картина може да включва, в допълнение към храносмилателни симптоми, анемия, умора, дерматит и остеопения. Единственото лечение е пълното изключване на глутена от диетата.

ОКО! Овесът е включен от 2009 г. в списъка на Европейския съюз на храни без глутен. Въпреки това трябва да бъдем много предпазливи по този въпрос, тъй като повечето проучвания за безопасността на консумацията на овесени ядки от целиакия те не са категорични. Проламиновата фракция на глутена в овеса, наречена хазелин, има различна структура от проламините в пшеницата, ръжта и ечемика. Ето защо учените обикновено се съгласяват, че хазелинът не се държи по същия начин като останалите. проламини, и че ще бъде безопасно за целиакия, стига да не е замърсено със следи от други зърнени култури.

Съществуват обаче много противоречия и данните все още са оскъдни, с лошо качество и представляват само един малка част от населението. Освен това няма проучвания с голямо въздействие върху разликите между сортовете овес или информация за количеството, което може да се консумира.

ПШЕНИЧНА АЛЕРГИЯ срещу ГЛУТЕН ИНТОЛЕРАНТ

Едно от заболяванията, които могат да бъдат объркани с цьолиакия, е алергията към пшеницата. Е алергична реакция медиирани от IgE имуноглобулини, много често при деца и не свързани изключително с глутен, а с поредица от протеини, които са част от пшеницата, така че човек може нормално да консумира останалите зърнени култури. Алергията се причинява от нарушена регулация на имунната система, водеща до sенсибилизация на индивида което продължава да идентифицира хранителните компоненти като опасни агенти и възниква верижна реакция с повишаване на хистамина и различни системни симптоми.

Клиничните прояви се причиняват не само от поглъщането на храни, съдържащи пшеница, но и при вдишване или контакт. Те могат да варират от болки в корема и повръщане, до копривна треска, астма, алергичен ринит, може да достигне анафилаксия.

Най-добрият начин да се предотврати е напълно да се избегне контакт с пшеница, но добрата новина е, че това е състояние, което обикновено изчезва с течение на времето.

Въпреки това, непоносимостта към глутен, т.нар Чувствителност към глутен без целиакия (SNCG), Това е наскоро идентифицирана патология и все още има малко информация. Диагнозата се поставя чрез изключване при присъстващи пациенти стомашно-чревни и системни симптоми свързани с консумацията на глутен и хипотезите за цьолиакия и алергия към пшеница са изключени. Патогенезата на заболяването все още не е изяснена, но може да бъде свързана с различни компоненти на храни на зърнена основа като глутен, инхибитори на трипсин, въглехидрати и дори мая.

Най-честите симптоми са коремна болка, хронична диария, умора и подуване на корема. Той се контролира с намаляване на потреблението от храните, считани от индивида за причиняващи прояви, като не са необходими пълното изключване, струва си да се намали поглъщането до допустимата граница.

Важно е да се отбележи, че във всеки от случаите трябва да се вземат мерки, така че диетите за намаляване или изключване на глутен да не станат по-голям проблем.

ДИЕТИ И ЕТИКЕТИРАНЕ

През последните години се наблюдава значително увеличение на броя на „ГЛУТЕН БЕЗ ГЛУТЕН“ на етикета, само в Испания това увеличение представлява 28% от 2016 г. според данните на „CeliCity“. Това означава a аванс за хората които страдат от заболявания, свързани с консумацията на глутен, но в същото време това означава, че хранително-вкусовата промишленост е осъзнала, че това е чудесна бизнес възможност, тъй като в допълнение към целиакиите броят на хората, които елиминират или намаляване на глутена мислейки да популяризирате здравето си. Това значително разшири потребителския пазар за тези продукти и стимулира компаниите в сектора.

Но какви последици може да има диета за ограничаване или изключване на глутен?

Основният момент, който трябва да се има предвид, е, че безглутеновата диета не се препоръчва за широката популация и няма доказателства, че тя е полезна при лица, които нямат целиакия или не са симптоматични. В допълнение, хранителният състав на преработени храни без глутен може да бъде дори по-лошо от традиционните си колеги, тъй като добавянето на мазнини, захари, сол и химически добавки маскира разликите във вкуса.

От гледна точка на безопасността на храните също е важно да се обърне внимание на монотонността в диетата. Повечето от продуктите „БЕЗ ГЛУТЕН” са направени от царевично брашно и това означава, че хората с цьолиакия и онези, които имат непоносимост към глутен, могат да бъдат по-изложени на замърсителите, присъстващи в тази храна, като микотоксини, например. В момента има много други възможности, като продукти, направени от оризово брашно, грах, нахут или елда.

Следователно препоръката е диетата да се основава колкото е възможно повече на естествени храни, като плодове, зеленчуци и бобови растения, и че употребата на преработени безглутенови продукти служи само като добавка и допринася за подобряване на качеството на живот, тъй като те имат голям потенциал да популяризират културните навици и да благоприятстват социалния живот на пациентите.