Продължителната диета без този протеин може да навреди на здравето на тези, които нямат цьолиакия
Наблюдението на повече от 100 000 души в продължение на четвърт век показва, че глутенът е вреден само за цьолиакиите. Тези, които без болестта консумират по-малко зърнени храни с този протеин, не виждат подобреното си сърдечно-съдово здраве. Всъщност продължителната диета без глутен, като се избягва консумацията на пълнозърнести храни, изглежда вреди на сърцето.
Целиакия е автоимунно разстройство, което причинява възпаление на тънките черва, ако се консумира глутен, протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик. Няколко проучвания също показват, че в дългосрочен план това заболяване, което предотвратява усвояването на хранителни вещества, може да доведе до появата на други проблеми, по-специално анемия, остеопороза и по-специално коронарна болест на сърцето. Няма лечение, но спазването на безглутенова диета избягва всички тези проблеми.
Всички тези данни са имали неочаквани последици: модата за безглутенови диети. Предположението, че протеините са вредни за хората с цьолиакия, е използвано, за да популяризира представата, че спазването на диета без този протеин е по-здравословно, дори ако човек няма автоимунно разстройство. Доказателствата обаче се натрупват. Сега зависи от въздействието му върху сърцето.
При целиакиите глутенът може да причини тежки сърдечни проблеми
За да проверят това, група американски изследователи са извършили най-дългото и най-голямо проучване на събитията досега. Не е изненадващо, че те започнаха с данните от 1986 г., събрани от 110 017 души. Пробата е по-голяма, но тези, които преди 24 години са били целиакия, диабетици, са имали някои сърдечно-съдови заболявания, рак и някои други заболявания, са били отстранени от проучването. Те искаха само здрави хора в началото на проучването да видят въздействието на глутена върху тях. На всеки четири години те трябваше да им казват какво и колко са яли от списък с повече от 100 продукта. И така до 2012 г., когато събраха всички данни.
Първите пет източника на глутен бяха ръжен хляб, тестени изделия, зърнени закуски, нарязан хляб и пици. Те обърнаха специално внимание на диетата на двете крайности: 20%, които консумират най-много глутен и 20%, които консумират най-малко. В крайна сметка те изчисляват средно дневен глутен от 7,5 грама (жени) и 10 грама (мъже) в първата група и 2,6 грама (жени) и 3,3 грама (мъже) сред тези, които консумират най-малко протеина.
Следващото нещо беше да се съпоставят тези диети с честотата на сърдечните заболявания. През целия период те са документирали 6529 коронарни заболявания. От тях 4243 са нефатални инфаркти на миокарда и други 2286 смъртни случая. В сравнение с участниците с най-ниска консумация на глутен, които имат честота на сърдечни проблеми от 352 случая на 100 000 души годишно, сред тези, които консумират повече глутен, честотата е по-ниска: 277 случая на 100 000 души годишно.
Честотата на инфарктите при пациенти, които не са целиакия, е по-висока сред тези, които не консумират този протеин
"Глутенът е очевидно вреден за хората с целиакия", припомня в бележка професорът по медицина и гастроентеролог в Центъра за цьолиакия в Колумбийския университет (САЩ) и основен автор на изследването Бенджамин Левох Проблемът е, че, както той казва, "популярността на някои книги за диети, базирана на анекдотични данни и косвени доказателства, разпространи идеята, че диетите с ниско съдържание на глутен са здравословни за всички", добавя той. Всъщност избягването на този протеин няма ползи за нецелиаките, поне що се отнася до коронарното здраве, целта на това проучване. Всъщност това може да бъде вредно, тъй като зърното изглежда има защитен ефект срещу сърдечните въздействия, заключава.
Авторите на изследването, дузина експерти от толкова много медицински институции в САЩ, отправят последно предупреждение: „Трябва да се избягва популяризирането на безглутенови диети с цел предотвратяване на коронарна болест на сърцето сред асимптоматични хора без цьолиакия“.