кафе

Дейвид Ковалевски е основател и главен изпълнителен директор на Waka Coffee, стартъп, базиран в Съединените щати, който се е утвърдил като стандартен носител на качествено разтворимо кафе и революционизира сектора на разтворимо кафе в своята страна. Създателят му, казва той, си е поставил за цел да преоткрие тази категория кафета. Продуктът му е направен от 100% зърна арабика, лиофилизирани, за да запазят оригиналния вкус и аромат, а най-лоялните потребители гарантират, че разтворимото кафе Waka е същото като кафе с бавен филтър, да, без оборудването и времето, което този подготовка, от която се нуждаете.

Пазарът на разтворимо кафе затваря годината с нов ръст както в участието на световния пазар на кафе, така и в оборота му. През 2018 г. бизнес стойността на това кафе е достигнала 23 500 милиона долара и отчетите сочат среден ръст от 4,3 - 5,7% годишно през следващите пет години, което би поставило пазарната стойност на този продукт през 2025 г. на около 30 милиарда долара в 2025 (Съставен годишен темп на растеж-CAGR 2018-2025).

Традиционно Европа е основният пазар за разтворимо кафе, въпреки че в момента има страни като Австралия, Канада или САЩ, които проявяват значителна динамика по отношение на разтворимото кафе и оттам идват някои от най-новите тенденции в този пазарен сегмент, важна част от тях, фокусирани върху специални разтворими кафета.

Има ли разтворимото кафе от 2019 г. същите характеристики като разтворимото кафе от преди няколко години?

Определено не. Разтворимото кафе е изминало много дълъг път, за да стигне до мястото, където е сега, и да се адаптира към съвременните тенденции за кафе и предпочитанията на много нови пиячи на кафе. Нови компании, включително моята, работят, за да ви предложат различно и качествено разтворимо кафе и опит. Продукти като този или не са били налични, или не са били норма в тази категория кафе преди десет години. Качеството не е нещо, което хората се осмеляват да изискват от тези кафета, тъй като не се предполага, но сега виждаме, че с появата на нови предложения за разтворимо кафе с по-високо качество, това се променя и все повече потребители избират моментално.

Какви стандарти за качество са желани днес за разтворимо кафе?

В Waka Coffee проведохме изчерпателно проучване, за да определим какви параметри влияят пряко върху небцето на нашите клиенти и ги подтикваме да смятат, че разтворимото кафе е качествено. Изводите са две. Първият се отнася до метода, използван за обработка на разтворимо кафе (сушене чрез замразяване срещу сушене чрез пулверизиране), а вторият се отнася до вида на използваните кафе на зърна (Арабика срещу Робуста).

Повечето традиционни машини за разтворимо кафе използват метода на пулверизирано сушене, който се извършва чрез прилагане на горещ въздух за изпаряване на водата от зърната. Този метод обаче може да унищожи оригиналните вкусове и аромати на кафените зърна, което може да доведе до прегорял вкус, често свързан с разтворимо кафе. Изсушаването чрез замразяване, от друга страна, избягва този риск и според нашия опит това е по-подходящ метод за производство на качествено разтворимо кафе, тъй като поддържа оригиналните вкусове на кафето.

По време на лиофилизацията екстрактът от кафе се замразява при приблизително -50 ° C, което запазва аромата и дълбочината на вкуса на продукта. След тази фаза замразената течност се поставя под вакуум и замразената течност се сублимира (сублимацията е процесът, при който ледът, без първо размразяване, незабавно преминава на пара), като по този начин премахва цялата вода от кафения екстракт.

По отношение на влиянието на сортовете кафе, използвани при приготвянето на разтворими кафета, въпросът е ясен. Досега поради ниската си цена кафето робуста се използва широко за приготвяне на разтворимо кафе и сиропи за кафе. Новите стандарти за качество, които се налагат малко по малко в света на кафето, доведоха до навлизането на кафе Арабика в този сегмент от пазара. Незабавните кафета, приготвени с този сорт, са по-богати и сложни и са тези, които правят разликата.

И така, разтворимото кафе има ли място на пазара за специализирано кафе?

Убеден съм, че специализираното кафе и качественото разтворимо кафе трябва да съществуват едно до друго. С днешния зает начин на живот, висококачественото разтворимо кафе осигурява по-опростено кафе изживяване по всяко време на деня. Необходимо е само да поставите плик в чантата, раницата или джоба, за да му се насладите, независимо къде ни отвежда денят ни. В сравнение с обикновеното кафе е по-лесно и по-бързо за приготвяне и дори по-достъпно. Сега, ако имате време да приготвите обикновена чаша кафе у дома, в офиса или можете да посетите кафенето, не бива да се отказвате от него. Най-доброто от всичко е, че сега, с новите качествени разтворими кафета, можем да комбинираме и двете възможности и в двата случая да се насладим на добра чаша кафе.

Какви са основните постижения, които индустрията за разтворимо кафе изпитва през последните години?

Освен качеството на продуктите, което описах по-горе, мисля, че определено вниманието, което потребителят и особено новото поколение потребители обръщат на този вид кафе. Днес много повече хора разбират удобството на разтворимото кафе и как то може да отговори на нуждите им от кафе през целия ден и как този продукт може да направи тяхното изживяване на кафето също по-положително. Ако преди 10 години хората дори не са искали да опитат продукти за разтворимо кафе, сега виждаме промяна в тази тенденция и много повече приемане към този тип кафе.

За какъв тип потребител и пазар е новото разтворимо кафе?

Сигурен съм, че различните компании ще имат различни видове потребители, които може да се интересуват от тази категория. В нашия случай имаме две: настоящи консуматори на разтворимо кафе и нови консуматори на разтворимо кафе. Днешните консуматори на разтворимо кафе вече знаят и разбират предимствата на разтворимото кафе, но също така ценят качествената чаша кафе и търсят нови продукти, които да опитат. Новите консуматори на разтворимо кафе са хора, които искат да преминат от други методи за кафе, като кафеварки или капсули/шушулки, към по-лесен и екологичен начин за приготвяне на кафе.

Как може разтворимото кафе да допринесе за цялостното увеличаване на консумацията на кафе?

Според нашите данни категорията разтворимо кафе е тази, която в рамките на пазара на кафе нараства с най-висок процент през последните години. Що се отнася до увеличаване на общата консумация, ние вярваме, че простотата, достъпността и удобството на разтворимото кафе несъмнено ще се харесат на повече хора, които пият кафе.

Дали успехът на новите разтворими кафета ще дойде от иновации или качество?

И от двете. Очевидно е, че компаниите трябва да продават качествени продукти, но също така да правят иновации по отношение на разработването на нови продукти, а също и по отношение на това какво трябва да бъде разтворимото кафе като цяло. За нас е важно да бъдем признати за висококачествен продукт и като компания с ценности и социална мисия зад тях. В допълнение към продажбата на нашето вкусно разтворимо кафе, ние също даряваме 4% от печалбата си за благотворителни организации: вода за подпомагане на проекти за чиста вода по целия свят.

Може ли устойчивостта на някои кафе капсули да повлияе на растежа на сегмента на разтворимо кафе?

Абсолютно! Разтворимото кафе е по-зелено решение. Не се нуждае от машини или сложно оборудване, използва малко електричество (дори можем да затопляме вода на печката ...), а озоновият отпечатък е малък. На всичкото отгоре, разтворимото кафе е напълно разтворимо и не оставя отпадъци от зърната след приготвяне на чашата кафе. Що се отнася до опаковката му, разтворимото кафе може да бъде закупено на едро, което също намалява отпадъците от пластмаса и опаковки.

Каква роля играе бариста на пазара на разтворими кафе?

Що се отнася до разтворимото кафе, бариста е потребителят. Тя или той може да персонализира халбата си за кафе с каквото пожелае. Това е предварително измерен или лесен за измерване продукт и много лесен за приготвяне само чрез добавяне на вода. Може да се смесва с всяка съставка, която ни харесва и да създава уникални кафе напитки.

Какви възможности предлага разтворимият пазар на кафе на производителите на кафе?

Разтворимите кафета преди се правеха от зърна с по-ниско качество, които се продаваха на по-ниски цени. Сега, когато има повече информираност и търсене на качествено разтворимо кафе, повече производители могат да предлагат своите зърна на производителите на разтворимо кафе и да работят с тях, за да разработят по-качествено разтворимо кафе.

Популярността на разтворимото кафе в Европа е сравнително скорошна, въпреки че на практика от самото начало Старият континент води до търсенето на този тип продукти с 32,40% от световното потребление (2018 г.) и пазарна стойност от 8,6 милиона долара.

Навлизането на разтворимо кафе в Европа датира от времето на Втората световна война. По това време американските войници, воюващи в Европа, получавали в ежедневната си дажба плик от разтворимо кафе. Където и да отидат, това кафе пристига, което много от тези войници решават да продължат да използват веднъж у дома, в САЩ, където разтворимото кафе придобива важен пазарен сегмент за много кратко време.

Понастоящем, въпреки че търсенето на разтворимо кафе също нараства в Европа, истината е, че освен случаи като Обединеното кралство, цифрите не са особено фрапиращи, въпреки че експертите прогнозират, че постепенното въвеждане на разтворимо кафе на специализирано кафе ще дайте по-голямо значение на този продукт в бъдещата Европа.

Обсерваторията за икономическа сложност (OEC) идентифицира две европейски държави, сред петте основни световни износители на разтворимо кафе, Германия (2,25 милиарда долара) и Швейцария (1,74 милиарда долара), които заемат съответно четвъртото и петото място в тази класация. Повече от 50% от износа на тези две страни остават в европейските рамки.

Прогресивният растеж на търсенето на разтворимо кафе на нашия континент, според Statista, ще бъде разпределен между двата основни канала за консумация на разтворимо кафе, домашна и хотелиерска търговия, въпреки че именно последният сектор ще има най-висок растеж . В тази рамка най-големите играчи на европейския пазар на разтворимо кафе ще продължат да бъдат, наред с други, Nestlé, Jacobs Douwe Egberts, Strauss Group, The Kraft Heinz Company, Tchibo Coffe, Unilever, а също и Starbucks Corporation.,.